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酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
这样做出的红油辣椒，又香又辣而且颜色红亮，是酸辣粉更好吃必不可少的佐料。
二、制作香酥黄豆
制作香酥黄豆比较简单，但要注意黄豆要提前泡透，炸黄豆时需要热锅冷油、小火慢炸，并且要把炸过的黄豆进行复炸。
黄豆清洗后用清水浸泡6个小时以上，夏天要注意勤换水，冬天可以头一天晚上进行浸泡。热锅冷油下入浸泡好沥干水分的黄豆，小火慢炸，直到黄豆表皮皱起，把黄豆舀起倒下，黄豆击打铁锅是比较清脆的声音即可捞出。然后把火调大，油温升高至七层热，倒入刚刚炸过的黄豆复炸一两分钟，然后捞出放凉。放凉后的香酥黄豆又酥又脆又香，把它加入酸辣粉中，咬到一颗满嘴生香，特别的念人回味。
三、制作杂酱臊子
准备一块半肥瘦的猪肉剁成末，再把适量的葱姜蒜也剁成末。锅中加入一点食用油，油温四成热下入葱姜蒜末，再加入豆瓣酱，用小火炒出香味和颜色，然后下入剁好的猪肉末，把猪肉末炒散以后下入料酒，继续翻炒十分钟左右，尽量把肉末炒的干香然后下入盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅。
加入了杂酱臊子的酸辣粉，香味会更加的浓郁。
准备工作做好以后，就开始制作酸辣粉吧。
【酸辣粉】
材料：红苕粉、豆芽、红油辣椒、香酥黄豆、杂酱臊子、盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜
制作方法：
红苕粉冲洗一下灰尘用温水浸泡两个小时。
姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。
酸辣粉的制作并不复杂，只是在前期的辅料准备中比较繁琐一些。
制作酸辣粉的小贴士：
虽然是酸辣粉，酸和辣是其特点，但是加入醋和红油辣椒的用量，还是要根据个人的口味进行添加。
在煮红薯粉时，煮制时间要看红薯粉的浸泡情况。如果红薯粉已经泡透，红薯粉下入开水中只需烫煮一分钟即可；如果红薯粉浸泡时间短还没有泡透，就可以延长煮制时间，直到把红薯粉煮透为止。但煮红薯粉不宜时间过长，否则红薯粉容易软烂。
酸辣粉中的香酥黄豆可以用香酥花生代替，但是个人觉得酸辣粉中加入香酥黄豆比香酥花生更好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天和几个朋友逛街的时候，路过一家酸辣粉店，居然要排队。由于朋友非常喜欢吃酸辣粉并且在好奇心的驱使下我们排起了队伍，想要看看这个酸辣粉到底如何。吃了两口发现并没有想象中的那么好，草草结账之后，朋友决定回家给我们露一手，说一定要让我们知道什么是真正的酸辣粉，说是3分钟都用不到就能学会，那表情能笑死人。
在市场选好了材料就回家开始制作，我们打打下手拍拍照，上桌之后我们终于知道她之前说的话并不是大话，因为我一个不是特别爱酸辣粉的人都吃的欲罢不能，真的比刚才那家饭店做的都好吃！
废话不，开始分解制作步骤：
配料：
旱藕粉 40克
红皮花生 15克
酱油 15克
陈醋 15克
精盐 2克
糖 3克
老干妈 1茶匙
水 400克
白芝麻 适量
烹饪步骤：
1.准备各材料：香醋、酱油、红皮花生、炒过的白芝麻、盐、旱藕粉
2.保温杯里加入热水，盖盖预热
3.炒到有花生香味就可熄火备用
4.碗里放入15g香醋、3g糖、1茶匙老干妈辣椒酱、盐、酱油拌匀
5.旱藕粉用些温开水泡软即可，不用泡发，方便入杯，保湿杯预热的水倒掉，粉沥水后放入保温杯里。旱藕粉易软，口感嫩滑，营养价值也高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜
6.倒入调好的酸辣汁
7.再倒入开水至满，盖盖后静止半小时
8.半小时后粉已经涨发了，吸满了酸辣汤。
9.把粉和汤全倒出碗里
10.放入炒好的花生、香菜碎，洒上炒过的白芝麻就能吃了！
完成！
烹饪小贴士：
如果用比较硬的薯粉，需要先泡发后，再放入保温杯里焖，至少半小时以上。
我用老干妈辣椒酱比较适合小朋友，不会太辣，喜欢更辣的可以用其它辣椒酱。
旱藕粉用些温开水泡软即可，不用泡发，方便入杯，保湿杯预热的水倒掉，粉沥水后放入保温杯里。
旱藕粉易软，口感嫩滑，营养价值也高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，易被人体消化吸收，老人小孩特别适宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是我们普遍都比较喜欢吃的一种小吃，它是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州菜系的一种小吃。它的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉主粉原材料是由红薯粉，红苕，豌豆按比例调和，然后由手工自制而成的，主要是源于西南民间，味道也是由突出酸辣为主而得名。正宗酸辣粉的基本要具备两大特点：
第一、必须用红薯粉，而且粉要煮的软而有韧性，柔而有劲道，这就是要求粉质要好，外表看起来要晶莹剔透
第二、味道必须具备麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，这就要求麻辣的比例要搭配好，而且要透它们的特点，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜、香、酸适中而纯正，要有厚实有回味，吃完后，口齿留香，汤色红亮，这两大特点要必须满足。
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