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酸辣粉怎么做？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、纯红薯粉条怎么处理？
答：我们做酸辣粉一般选用的是纯红薯粉条，这样的粉条劲道爽滑不粘连。可是红薯粉条一定要处理好，否则会有硬心。我们首先将红薯粉条放入盆中倒入热水，这样先泡软，然后在锅中加入清水，大火烧开放入红薯粉条煮至没有硬心，透明即可。这样处理出来的红薯粉条才没有硬心，口感更好。
2、做酸辣粉的料汁怎么调理？
答：料汁是整个酸辣粉的关键，料汁的成败是整个酸辣粉成功的必不可少的地步。料汁一般我们按照2勺生抽，3勺香醋，半勺盐，少量的鸡精，再放点白糖提鲜，少量的胡椒粉，如果喜欢吃辣椒的朋友还可以多放点小米辣和辣椒粉。根据个人口感添加。
3、黄豆和花生米应该怎么炒？
答：黄豆和花生米的焦脆口感给整个酸辣粉提升了口感，那花生米和黄豆怎么炒才好吃呢，其实花生米的炒法也是非常的简单，一定要凉油下锅，小火慢炒，炒至花生米噼里啪啦的响声过后即可盛出，一定要摊开晾晾，这样才更加焦脆，黄豆也是用小火慢炒。
【烹饪小贴士】：
1、红薯粉条煮好之后，然后捞出过一遍凉水，这样吃起来非常好吃，而且劲道不粘连
2、喜欢吃辣可以多放点辣椒面
3、炒花生米一定要用小火慢炒
大家对于酸辣粉的做法有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么在家做干净又好吃的酸辣粉？
在家做酸辣粉，肯定是又干净又好吃的，自己想放什么放什么，今天我做的这种做法根据正宗四川酸辣粉的改良家庭版。
我想没有人不爱吃酸辣粉吧，我之前不敢吃酸辣粉因为觉得太辣了，在我的大学室友的怂恿下，我吃了第一口酸辣粉，当时觉得好辣，但是也不知道为什么后来就开始一直吃酸辣粉了，有几天没吃就想的不行。后来觉得在外面吃的太不卫生了，就自己在家试着做，没想到做得还很好吃，今天就跟大家分享一下。
正宗四川家庭版酸辣粉。
1.食材:红薯粉，鸡汤，白芝麻，花生，黄豆，榨菜丁，油菜。
辅料:胡椒粉，酱油，鸡精，盐，醋。
2.红薯粉泡水备用，油菜洗净。
3.锅加热，倒入油，油不用太热的时候加入花生，小火炒熟，注意炒的时候一定要多翻动，避免炒糊。
4.黄豆泡水，泡发之后，滤去水分，小火炒酥，盛出备用。
5.制作红油，碗里放入白芝麻，辣椒粉，起锅倒油，油热，分次倒到碗里。红油的颜色更鲜亮。
6.锅里加清水，烧开，加入红薯粉，快煮熟的时候放入油菜，都捞出来过凉水备用。
7.大碗里放两勺鸡汤，两勺红油，放入红薯粉，油菜，花生，黄豆，榨菜丁，香菜，葱碎，放几片牛肉就更好了。
这就做好了，家里有什么就放什么，这种做法简单又好吃，赶紧试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉要做的好吃，粉条和配料很关键。开酸辣粉店更加要注意，如果酸辣粉味道不好，很难有回头客，所以要求更高，粉条一般采用专业的手工酸辣粉粉条做好前期准备工作，首先要将粉条泡软，在油锅中油炸花生或者黄豆，提前熬制高汤。准备配菜：香菜切末，香葱切末
在碗中加入适量的胡椒粉，盐，生抽，辣椒油，醋，蒜，葱，搅拌均匀。酱肉末炒熟后后捞出备用。在锅中煮沸水后加入泡好的粉条煮开再加入洗净的青菜继续煮至菜熟，连汤一起捞出放入碗中，加入肉末和调味酱汁、花生黄豆。
高汤熬制：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后高汤待用，熬匀成底汤。
制作辣椒油，八角4克，桂皮4克，草果3克，小茴香3克，良姜3克，肉蔻2克，香叶1克，丁香2粒，10斤底汤用的香料包配比。蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克
底料香气浓郁纯正，汤色靓丽，吃后满口留香。汤底也可以选用猪骨、牛骨等熬制，酸辣粉奇香四溢，且滑嫩甘甜，柔软鲜香，清爽适口，爽口又爽心，越吃越想吃。
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