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怎么样腌腊肉，有谁能分亨一下吗？
腊肉,猪肉,花椒怎么样腌腊肉，有谁能分亨一下吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
制作步骤：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
9.熏腊肉。这是最重要一步。融水是用甘蔗渣来熏。一般薰几个小时，或者更长时间，要看经验啦……苗山美农农家店采用的熏制原料为甘蔗渣和茶油壳，所以所熏制的腊肉味道也是独具特色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉应该首选精品五花肉 盐加花椒炒热可以放点五香粉 肉改刀不宜太大不然不容易进味 10斤肉7两盐 均匀涂抹在缸中腌至7天后晾晒 晾晒2 3天后回腌缸中复腌7天再次晾晒至可以使用 此做发不但煮吃还是配菜炒都风味极佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊肉主要佐料是以食盐为主，购买自己喜欢的鲜肉，撒上食盐，用手搓均匀，然后把肉放在盆里，时间三到四天左右，等食盐渗透到肉里。把肉拿出来挂在阳光照不到的地方风干！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川腊肉
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
工艺关键：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个很简单的，下面小邓一一为大家说明
回答于 2019-09-11 08:43:50
把买好的肉用盐腌制一下再根据自己的口味加入不同的调料拌匀装在盘中放一俩天再用绳子串起来风干就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉买回用清水洗涤出血水，用盐，酒，八角，十三香腌制二天，挂起风干，再用柑桔干，松树干烘至两面金黄即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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