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蛋挞的做法,蛋挞如何烤?
蛋挞,烤箱,奶油蛋挞的做法,蛋挞如何烤?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
【小提示】:制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛,否则面团容易收缩,放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透,可以选择再第二天制作,这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第328条原创回答,今天我们就来聊一聊“蛋挞的做法?”。
蛋挞,是我们平时比较常见的一种小甜品了,外皮酥脆、层次分明,内部香甜适口、奶香十足,深受小朋友以及大人的喜欢。
现在网络购物以及快递业的发达,蛋挞制作中难度比较高的蛋挞壳都可以从网上买了,这就大大降低了制作蛋挞的难度,只需要自己做蛋挞液,倒入,买来的蛋挞壳中,放到烤箱里烤就可以了。
做蛋挞,可以分为三部分:做蛋挞壳----做蛋挞液----烤制。
做蛋挞壳
虽然说,蛋挞壳现在比较好买,阿骞还是在这里把蛋挞壳的做法也分享一下吧,尽量用最简练的文字将蛋挞完整的做法分享给大家。
蛋挞,在点心中的分类,属于明酥类点心。
所谓的明酥,通俗一点,就是酥层是在外边可以看到的。也就是说,点心的表面能看到一层一层的分层,层次比较明显。另一种掰开之后才能看到层次的,属于暗酥类点心,比如说老婆饼。还有一类是混酥类点心,吃起来酥脆掉渣,但是看不到酥层,比如说桃酥。
明酥和暗酥都属于油酥类的点心,也能看到有层次的存在。层次的出现,主要是在酥皮上。酥皮分为两个部分,一个部分是水油皮,另一个部分是油酥。水油皮是用水、油以及面粉和成的面皮,是酥类点心制品外皮的重要组成部分。油酥,是用油和面粉在一起组成的。
酥皮形成层次的原理就是,将水油皮包裹油酥,多次擀开----折叠,然后看到一层水油皮,一层油酥相间,层次分明。当点心遇到高温,油酥中的油融化流出,就剩下水油皮的时候层次就出来了。
蛋挞壳的做法也属于酥皮的制作,接下来,就讲一讲蛋挞壳的制作吧:
【原料】
水油皮:面粉130g砂糖2g黄油20g水65g盐1g
油酥:黄油60g
【工具】
擀面杖 塔托
【做法】
和水油皮:
1、先将黄油融化。
2、面粉中加入白糖、盐,搅拌均匀,加入融化的黄油,揉成颗粒状。
3、加入水,和成面团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏一下。
开酥:
1、黄油切成小块,放到保鲜膜中。
2、用擀面杖敲打、擀成薄片。
3、和好的面团也擀成薄片。
4、擀好的面团上铺上黄油。
5、用水油皮将黄油包起来。
6、包好之后擀开,对折,再擀开,反复多次。
捏盏:
1、将包好的油酥卷成长条。
2、切成小剂子,可以明显看到螺旋形的纹路。
3、放到塔托中按均匀即可。
这样,蛋挞壳就做好了,一次可以多做一些,放到冰箱中冷冻起来,用的时候拿出来解冻,加上蛋挞液就能烤了~!
以上就是制作蛋挞壳的大致步骤了,比较繁琐,有时间、有精力的朋友可以尝试一下,做好的蛋挞壳还可以当皮,包一些其他的馅料,刷上蛋液烤熟,做成各种DIY的美食~!
在制做蛋挞壳的时候,我们要注意以下几个方面:
1、水油皮要比黄油大一点,是黄油的2~3倍,能保证将黄油包起来。
2、制作的时候,要用手慢慢推,将面剂子在塔托中摁扁,这样才会出现层次感。
3、制作的时候速度不能太慢,如果层次做的比较多,适当的冷藏一会儿。因为黄油是很容易融化的,冷藏一下就能避免黄油融化。
制作蛋挞液
蛋挞液的制作就比较简单了,只要将几种材料混合均匀即可。如果买现成的蛋挞皮,那么做蛋挞是一件非常容易的事情。
【原料】
淡奶油220g 牛奶150g 糖40g 鸡蛋2个
【做法】
1、将鸡蛋中加入糖,搅拌均匀。
2、倒入淡奶油、牛奶和蛋液混合在一起,蛋挞液就做好了。
烤制
1、把我们做好的蛋挞液,倒到做好的蛋挞壳中。
2、烤箱175℃,烤制25分钟即可。
【小贴士】
1、倒蛋挞液的时候不需要太慢,大概8分满就可以了,要不然我们烤制的时候,蛋挞液受热膨胀会溢出来。
2、由于烤箱的温度是不一样的,烤蛋挞的时间长短、温度高低也不是绝对的,需要自己摸索。
3、蛋挞开始上色的时候就要注意观察了,蛋挞上色很快,看到蛋挞颜色变成焦黄色几可以了,不留神的话很可能上色过快,颜色过深。
4、上面的配方,蛋挞壳差不多可以做12个左右,蛋挞液差不多可以做16个左右。
5、做好的挞皮稍稍冷冻一下就可以脱模了,可以买一些锡纸做的塔托,把做好的挞皮放进去,这样烤蛋挞的时候,蛋挞皮不会塌陷下来。
6、蛋挞液的制作,方法有很多种,网上很容易就能搜索到,今天的这个蛋挞液的成本比较高,但是吃起来口感会好很多。
7、烤好的蛋挞要趁热吃,这样蛋挞皮比较酥脆,口感会好很多。放的时间久了的话,黄油浸泡,会使蛋挞失去酥脆的口感。
蛋挞的制作,相对来说是比较简单的,最复杂繁琐的就是蛋挞皮的制作。蛋挞液的制作以及烤蛋挞相对比较简单。现在大家一般都会在网上买蛋挞皮来用,价格也比较便宜,一个蛋挞皮不到1块钱,而且比较省功夫,很适合家庭制作。
好了,蛋挞的全套制作方法就都在这里了,有没有帮到你呢?
其实,蛋挞皮的制作,就是典型的大包酥的做法。学会这种蛋挞皮的开酥方法,就可以举一反三,可以制作各种酥类点心,我们以后会讲到。
烹饪,其实也是比较简单的,只要搞懂烹饪原理就可以加上自己的理解,做成花样繁多的美食,融会贯通在烹饪中也是很重要的。
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