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蛋挞的做法，蛋挞如何烤？
蛋挞,烤箱,奶油蛋挞的做法，蛋挞如何烤？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋挞的做法，蛋挞如何烤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞相信对大家来说都不陌生，特别是年轻的女孩子更是特别喜欢吃。蛋挞吃起来外面酥脆，里面软嫩鲜香，还有一点甜甜的淡奶香味。不过外面的蛋挞还是比较贵的，几个加起来几十块就没了，今天教大家自己在家也能制作出香甜可口的蛋挞。
蛋挞的做法，如何烤？
蛋挞的制作其实并不难，而且成本很低。首先是调蛋挞液，把蛋挞液调好以后，倒入蛋挞皮里面，先把烤箱预热一下，然后放入烤箱中层开200度，烤25分钟左右即可。
——下面给大家分享香甜可口的蛋挞的详细做法：
备料：纯牛奶100克、鸡蛋4个、炼乳10克、细白糖30克、淡奶油150克、蛋挞皮适量、葡萄干少许、芒果1个。
烹饪
——温馨提示：
前面搅拌的时候要把白糖融化开，想快一点的朋友可以稍微加热一点点，这样能让白糖更快融合，如果白糖没融合好，味道就不均匀了，不过后面搅拌蛋黄就要等温度降下来再去搅拌，不然蛋受热就凝固了。
这个白糖的量是偏中等一点的，如果大家喜欢吃甜一点的，可以稍微多一点，不喜欢太甜的朋友，可以少一点糖，再补一丢丢盐，这样味道会更有层次感。
多的不要的蛋白，大家可以和一点肉末一起，再加点葱花，弄一碗蛋汤吃。
蛋挞里面加葡萄干和芒果粒可以丰富口味，增加吃点。大家也可以根据自己喜好，加一些其它的小水果什么的进去。
不想吃太油的朋友，可以把淡奶油的量再减少一点点，牛奶多一点点，也是可以的。
蛋挞皮一般都有卖的，价格不高，如果自己制作会稍微有些麻烦，还不如买半成品更快捷。
不同的烤箱加热效果也不同，大家可以在边上稍微留意一下，如果加热快的可以缩短一点烤制时间。
虽然蛋挞好吃，但是吃多了还是容易长胖的，如果偏胖一点的朋友，要稍微控制一下自己哦。
不懂详解：
一、为什么鸡蛋只用蛋黄？
原因：其实和蛋白一起也是可以做的，但是只用蛋黄做出来的口感会更紧嫩一点，味道也会更香浓一些。
二、为什么要用过滤网过滤一遍？
原因：过滤主要的目的是去除气泡，让蛋挞里面没用有气泡，吃起更嫩滑，而且成品更美观。
三、为什么蛋挞液不能超过八分满？
原因：因为蛋挞在烤制的时候会膨胀，八分满的时候膨胀之后，上面基本就满了，如果超过了，上面膨胀会溢出，很可能导致蛋挞斜倒，而且量过多烤到外面焦了，里面也有可能还没完全熟。
四、为什么烤箱要预热？
原因：烤箱提前预热，可以让蛋挞快速定型，成品更好看，还可以缩短烤制时间，而且先预热好做出来的蛋挞口感更酥脆。
一道香甜可口的蛋挞就做好了。家里有喜欢吃蛋挞的小孩子的朋友，可以自己也在家里弄一点试试，小孩子反正在长身体，吃胖一点也会抽条，不像我们吃多长胖了，就只有苦命的吃少油食物加锻炼了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香甜可口的蛋挞。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，蛋挞的做法，蛋挞如何烤？我的回答是：纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳，然后在配置蛋挞汁，用烤箱烘烤，烤箱温度200度放在最下层，烤20分钟左右表面有黑斑出现即可。
蛋挞主要说的是葡式蛋挞，外皮酥脆，内部柔软滑嫩，奶味香浓非常好吃。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃，所以就自己在家制作。或者吃自助餐时吃很多蛋挞。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜，自己在家做成本最多也不会超过4块钱。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说，蛋挞壳是一道非常难过的坎，网上有卖蛋挞壳的半成品，我们真的可以直接买来用，成本也不贵大约在5毛左右一个。既省时间又方便。想吃蛋挞拿出来就可以烤。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了。
蛋挞汁配方中必须要有淡奶油，不能有吉士粉，淀粉之类的粉状物，也不能放炼乳。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃，那我也没什么好说的。给大家一个蛋挞汁的配方，做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍。蛋挞汁：淡奶油125克，牛奶25克，糖20克，蛋黄25克，全蛋15克。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法，制作蛋挞壳需要开酥。
===蛋挞壳===
【制作配方】：富强粉240克，黄油27克，糖10克，水113克，片状玛淇淋酥油150-200克。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀，加入水和成面团，再加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛10分钟，在揉至面团表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛20-30分钟，片状玛淇淋化为室温。
2.把松弛好的面团擀成薄片，宽度要和酥油的宽度一致，长度是酥油宽度的两倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹住，在擀成长条形薄片，薄片分成三等分叠成三层，盖上湿毛巾松弛30分钟，再次重复擀制折叠3层两次。也就是3乘3。
3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片，再喷上适量的水，把面团卷成长条形，放进冰箱冷冻2-3个小时，取出冷冻好的面团，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按压一下，用拇指捏成小碗状，放在锡纸托里，倒入蛋挞液就可以烘烤了。
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