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食堂莴笋怎样做好吃？
莴笋,切成,翻炒食堂莴笋怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
（1）猪肝要选择新鲜的猪肝，不要用冰冻的猪肝，冰冻后的猪肝，口感不好，影响成菜的口味。
（2）炒至猪肝的时候，炒锅要干净，要先将锅里的水烧干，锅底冒烟，再加入植物油，油烧至五成热后，加入猪肝，这样猪肝不会粘锅，比较顺滑。
（3）炒莴笋的时候要用旺火快速爆炒，时间不要太长，将莴笋炒至断生就可以，出锅前加入调料，翻炒均匀后快速上桌，保持莴笋的色泽和口感。
第二道——莴笋炒鸡片
【食材】：鸡胸肉200克、莴笋1根、鸡蛋1个
【调料】：葱花适量、料酒1勺、盐少许、胡椒粉1匙、白糖1匙、鸡精1匙、淀粉1勺、生抽1勺、醋1勺、植物油适量
【美食步骤】：
第一步 处理莴笋 将莴笋去掉根和外皮，洗干净切成片，锅中加入清水，水煮开后将莴笋片放入热水里焯一下，捞出沥干水分。
tips：焯水的时间不要太长，莴笋放入锅中后，也不要用大火再煮
第二步 处理鸡胸肉 鸡胸肉去掉筋膜，洗干净切成薄片放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、一个鸡蛋蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀。
tips：鸡肉片也要先腌制一下，加入蛋清就可以，蛋黄可以炒其它的菜
第三步 过油 锅中加入植物油，油烧至四成热的时候，将鸡肉片倒入锅中，鸡肉片变熟后，捞出沥干油分，然后再将莴笋放入油锅里，冲炸一下，捞出来，沥干油分。
tips：莴笋过油时，时间也不要太长，冲炸一下就可以
第四步 炒制 锅里留底油，油热后加入葱花爆香，然后加入鸡胸肉片和莴笋片翻炒均匀，加入少许盐、1匙胡椒粉、1匙白糖、1勺酱油、1勺醋，再撒上鸡精，就可以出锅了。
tips：炒制的时候要用旺火，快速翻炒入味就可以了
莴笋炒鸡片之心得体会
（1）焯莴笋片的时候，时间一定不要太长，否则会使莴笋片变软，失去清脆的口感。
（2）莴笋最好也下油锅，过一下油，同样时间也不要太长，下油锅后接着捞出即可，这样后面肉片和莴笋可以同时下锅炒，也会同时熟透出锅。
（3）鸡胸片和莴笋片下锅炒的时候，要用旺火，快速翻炒，保持鸡肉片的软嫩，莴笋的清脆口感。
结语
以上就是我给大家分享的两道用莴笋做的菜，希望大家能够喜欢，大家有时间也可以试一下，味道还是不错的。搭配的猪肝和鸡肉都是要先腌制一下，然后再油锅过一下油，这样再搭配莴笋一起炒制，肉质滑嫩，莴笋清脆，美味下饭。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
食堂莴笋怎样做好吃？莴笋也就是咱们经常吃的菜笋，不管是拿来炒菜还是生吃都非常好吃，炒菜时搭配不同的食材，就能做出不同的美味，接下来小哥就分享一道莴笋美味的做法，10分钟就能做好，真是既美味又快捷的一道家常菜，接下来就分享这道菜的做法，希望你也会喜欢。
食材：
山药、菜笋
辅料：
葱、姜、小米椒、花椒、食盐、十三香、生抽、蚝油、鸡粉、花生油
做法：
1、山药去皮，清洗干净切成片放入凉开水中，滴入几滴白醋浸泡备用防止发黑。（山药由于粘液太多，一不小心沾到胳膊上会发痒，所以比较麻烦，处理山药时最好带上手套，用削皮刀那是最好了，但是切片时要小心一点，主要是山药去皮之后太滑了，我就差点给扔到地上去，哈哈）
2、菜笋去皮，清洗干净之后切片，放入开水锅中，加入少许食盐焯水片刻，然后捞出泡水备用。（菜笋焯水时，加入少许食盐，就可以保持菜笋翠绿的颜色，炒出的菜脆嫩漂亮，很有食欲）
3、葱洗净切成葱花，姜切成末，小米椒洗净切圈，准备几粒花椒备用。（这道菜放花椒时非常关键的，如果没有花椒感觉菜的味道就少了一半，虽然市面上卖的有花椒油，但是感觉没有烹的花椒吃着香）
4、起锅烧油，凉油放入花椒，小火炸香，然后捞出花椒不要，倒入葱花、姜末、小米椒圈翻炒片刻，炒出香味。（炒辅料时，最好是开小火慢炒，使它们的香味完全被激发出来，炒出的菜才够香）
5、锅内倒入山药，加入食盐、生抽、蚝油、十三香翻炒均匀。（咳，炒菜时蚝油一不小心倒多了，炒的山药有点黑，不要在意这些细节，哈哈o(╯□╰)o）
6、将准备好的笋片倒入锅内，撒上少许鸡粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。
这盘美味的山药炒笋片就做好了，微麻微辣，鲜香开胃，山药和笋片都是脆嫩可口，确实是一道非常美味的家常小菜。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌莴笋丝
做法
1、莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末
2、莴笋丝放入大碗，加1茶匙盐抓揉出水，静至五到十分钟，捞起沥干水分
3、加蒜末、鸡精、香醋和滴几滴香油，喜欢吃辣的，可以加点红泰椒，搅拌均匀，铺上葱花。
5、锅内加油烧热，把油浇在葱花上面即可，不喜欢葱油这个环节也可以去掉。
叶子也不用丢掉，可以清炒一下。
清炒莴苣叶
1、将莴苣叶洗净后切成小段。
2、锅烧热后加入少量的油，我用的是猪油，蒜泥、辣椒爆香。
3、倒入莴苣叶，先倒入茎比较多的一部分。翻炒几下断生，莴笋叶很容易熟，下锅后翻炒一分钟就加盐、蚝油，搞定！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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