您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
食堂莴笋怎样做好吃?
莴笋,切成,翻炒食堂莴笋怎样做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
莴笋我最喜欢的吃法,就是搭配各种小海鲜凉拌《莴笋丝》
介绍一个《蜇皮笋丝》
主料:莴笋一根,蜇皮适量。
配料:干辣椒,花椒油,大蒜
调料:陈醋,白糖,盐,鸡精,香菜少许,苹果醋少许
做法:第一,莴笋去皮清洗干净,切成细丝。
第二,海蜇丝焯水过凉,投净苦涩味,码放在笋丝上。大蒜剁碎成蒜泥。
第三,把陈醋,白糖,盐,鸡精,苹果醋,蒜泥在一个小碗调好,浇在笋丝上。
第四,锅中烧热花椒油,爆香干辣椒,趁热淋在笋丝蜇皮上,撒香菜即可。
清腻解酒,爽口小菜。还有高大上的笋丝拌海胆,笋丝拌各种小海鲜都类似。
莴笋木耳炒肉
主料:莴笋,木耳适量,肉片适量
调料:盐,鸡精,料酒,花椒油,水淀粉
做法:莴笋切片,木耳泡发后撕成朵。
肉片用盐,鸡精,料酒,水淀粉腌制
把莴笋和木耳迅速焯水,过凉。
锅中入油,爆香大蒜末。入肉片滑炒至变色,放入莴笋,木耳,调味。淋花椒油出锅即可。
莴笋脆嫰,肉片洁白,配上黑色的木耳。家常好味道。
小贴士:莴笋本身的味道不重,可以生吃的。花椒油最能激发莴笋的香味,再一个就是炒制莴笋用大蒜爆锅,最是美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋怎么做更好吃?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
莴笋的做法好像并不多,通常就是凉拌、清炒或者炒肉,其实我家并不怎么吃新鲜的莴笋,因为莴笋来来去去也就那么一两种吃法,但是把莴笋再加工一下就不同了,怎么加工呢?就是先把莴笋晒成莴笋干,然后再泡一泡,泡软之后炒肉,吃起来嘎嘣脆,用来炒肉、炒腊肉或者凉拌都非常好吃,新鲜的莴笋是软嫩的,而莴笋干吃起来是脆爽的,属于两种完全不同的口感。
说到这些菜干,还要感谢古时没有发达的冷藏技术和保鲜技术,吃不完的菜只能晒干保存,反而有了菜干的另一种滋味。
小时候我家吃不完的莴笋,不好保存,让它们长在地里又会变老,妈妈就会把它们晒成莴笋干,这样可以长时间保存,没有什么时令菜的时候,拿一点出来泡一泡再炒,咬着嘎嘣脆,听着那声音就有食欲,大人孩子都特别爱吃,用来下饭和配粥都非常不错,感兴趣的跟我一起看看做法吧。
自制莴笋干:颜色翠绿不变色,吃起来嘎嘣脆,做法简单
其实关于莴笋干的制作方法,网上有很多,大概的争论就在于莴笋要不要焯水再晒,或者莴笋应不应该先用盐腌制出水分再晒,因为这些争论,有些人晒出来的莴笋干变成了白色,有的人晒出的是绿色的不变色的莴笋干,那么,到底应该怎么晒莴笋干呢?希妈试验过3种方法,下面分享一道简单又实用的方法:
【所需食材】:新鲜莴笋、食盐
【制作方法】:
第一:买几斤莴笋,去叶子去皮之后洗干净,放砧板上,把莴笋切成6毫米左右的厚片,莴笋的根部可以直接切成圆形厚片,到了莴笋最小的地方,改成斜刀切,以免莴笋片太小,晒出来的莴笋干太小。
第二:把切好的莴笋放入一个大的容器中,加入适量食盐,量跟平时炒菜差不多就可以,不要加太多,把食盐和莴笋颠均匀,然后静置腌制2个小时到一个晚上的时间。(--腌制的时间越长,莴笋出水越多,晒的时间就越短。)
第三:把腌制好的莴笋干捞出来,挤干水分,放置于镂空的架子上晾好,放在太阳底下晒2~3天,莴笋干就晒好了。
成品:颜色翠绿,晒干后的莴笋大大缩水,厚度只有1毫米左右,又干又脆,想吃的时候拿出来泡一泡温水,泡软之后再炒肉或者凉拌,都非常不错。
以上就是希妈分享的莴笋干的制作方法,下面总结一下晒莴笋干的注意事项:
莴笋干制作注意事项:
(1)莴笋干晒好之后会大大地缩水,所以,可以多买一些莴笋来晒,大概3根新鲜的莴笋才能晒一顿的量,而且切片的时候,一定要切厚一些,切太薄的话,晒干之后就几乎没有了。
(2)把莴笋干先焯水再晒的方法我也试验过,但是晒出来的莴笋干变成了白色,所以我个人不建议莴笋焯水再晒,也可以切片之后直接放太阳下晒,只是没有腌制出一部分水分,晒的时间要多1~2天,晒好的成品跟腌制好再晒的莴笋干基本没有差别。
(3)如果晒的莴笋干量比较大,想要缩短晒制的时间,可以用一个可以漏水的袋子把腌制好的莴笋装起来,压上重物,最大程度的压出莴笋中的水分,减短晒制的时间。
(4)莴笋干晒得越干,保存的时间就越久,如果制作得比较多,一时吃不完,可以密封保存,遇上晴天,就拿出来晒一晒,防止莴笋干受潮变质。
(5)为什么同一根莴笋晒出来的莴笋干有的颜色偏白,有的颜色更绿?
同一根新鲜的莴笋,根部的地方颜色没那么绿,有叶子的那一端颜色更绿,晒好之后,根部的莴笋干就会偏白,有叶子的那一端颜色就更绿,所以很多人晒莴笋干时会把根部的莴笋炒来吃掉,只晒有叶的那一端,这个随大家自己,没什么大影响。
这种莴笋干可以买得到,但是希妈更喜欢自己晒,没有任何添加,吃起来放心,可以趁莴笋便宜的时候买或者家里种的莴笋很多又吃不完,晒一点莴笋干,保存起来时不时尝尝非常不错。
以上就是希妈关于莴笋怎么做更好吃的回答,希望大家喜欢,感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要心情好,口味好,怎么做都好吃,简单的清炒原汁原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |