您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么在东北都要做酸菜？你会做酸菜吗？

酸菜,白菜,东北人为什么在东北都要做酸菜？你会做酸菜吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么在东北都要做酸菜？你会做酸菜吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

做为东北人渍酸菜是成年后，需要掌握的基本生活技能之一。

东北因为冬天寒冷，以前冬天很少见到绿叶的蔬菜，那么渍酸菜、腌咸菜和制作干菜，就成了冬天东北人摄取食物中的维生素，以及膳食纤维的来源。

记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以上的大白菜。

这些白菜一部分埋进地窖保存起来，剩下的就都被渍成了酸菜。渍好的酸菜是家里一冬天的蔬菜来源，基本可以吃到第二年的清明前后。直到现在家里还保留有以前渍酸菜的大缸，不过现在酸菜是渍的少了。

怎么渍酸菜和做酸菜

一，怎么渍酸菜

挑选个头比较小一些的白菜，在阴凉通风的地方晾晒至表皮微干。

把晾晒好的白菜清洗干净，然后头对头的码入缸中。一层白菜、一层盐，一定要码的整齐一些。白菜码好以后，上面盖上白菜叶，用一块干净的大石头把它压住。过个一两天以后，往缸里倒入干净的水，使其没过白菜。把缸放置在5-10°的气温下，基本二十多天以后，就可以食用了!

渍酸菜一般分生渍和熟渍两种，上面介绍的是生渍。还有就是把白菜简单的烫一下，然后入缸腌制，这是熟渍。

注意:不论哪种酸菜的渍法，一定要全程保证腌渍白菜的容器，干净无油，这样渍出来的酸菜才不会腐烂。而且渍酸菜一定要过了二十天以后，才能食用。因为据专家介绍，腌渍的咸菜在二十天内是亚硝酸盐含量最高的时候，这个时期食用会对人体造成伤害。

二，酸菜的做法

渍好的酸菜美味的吃法太多了，可以包饺子、包子、炖着吃、炒着吃甚至生吃。

在东北吃酸菜可以称的上大餐的，一般是农村杀猪时，用酸菜和猪肉、血肠制作的【杀猪菜】，还有脍炙人口的【酸菜汆白肉】以及【酸菜铜火锅】等。

酸菜比较吸油，所以制作酸菜时油的用量要大一些，而且酸菜自然是切的越细越好。这样炖煮出来的酸菜，会非常的美味。

酸菜在东北可以做为冬天美食的代表，基本家家户户都有自己的烹制妙法，就不一一介绍了!

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为东北人，我对酸菜可以说是情有独钟，至于说为什么东北人喜欢酸菜我想不外乎以下几个原因：

1.以前交通运输不发达的年代，东北的冬季没有青菜可以吃。东北又是白菜的量产地区，冬季除了储存点土豆萝卜几乎没有别的菜吃，酸菜也是劳动人民智慧的产物吧。起码能长期保持品质，在冰天雪地的冬季，有点萝卜土豆以外的东西可以吃。

2.东北人喜欢吃炖菜，而酸菜和猪肉、鸡鸭鹅、土豆粉条等等……几乎可以和任何食材一起炖，这也是深受喜爱的原因之一吧。

3.东北人喜欢大鱼大肉，而酸菜喜油，和所有肉搭配都入味都好吃，这也是直到今天一直长盛不衰的原因之一，近几年也诞生了如某花等一些专门从事酸菜生产加工的企业。

4.现在不光东北人，就连四川人都开始做酸菜鱼了，足以证明酸菜正逐渐被更多的人所喜爱。

5.几乎所有进厨房的东北人都会做酸菜，因为它做法简单不拘一格，甚至洗净切丝直接下锅再加点白肉或排骨都是美味。





回答于 2019-09-11 08:43:50

东北的气候不一样，到了冬天生鲜的蔬菜不好保存，做成酸菜后，可以保存很久，长此以往，习惯了，也喜欢这样吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜可以说是东北人冬天家家户户必备的食物，尤其是在物质匮乏，交通不是很便利的年代，酸菜更是东北人们过冬的主要食物。小的时候冬天主要蔬菜就是白菜、萝卜、土豆、土豆干  酸菜  深秋一过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍 东北酸菜腌制方法，是生白菜直接腌制，，腌制酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成，需要把酸菜缸放到不太热的环境下  我们家一般都是放到厨房的一个角落里  记得以前我们每家的的厨房都会有一大缸酸菜，（应为东北平房的的温度都是在10多度.那时候一到晚上不烧炉子了只有炕上的被窝里是暖和的一早起来都不爱出被窝太冷了。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黃的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一勺酸菜汤，这也是一满足。@头条号 @西瓜VLOG @头条号

回答于 2019-09-11 08:43:50

 1/3    1 2 3 下一页 尾页