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手工凉皮洗出的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？
凉皮,淀粉,面筋手工凉皮洗出的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
洗好的淀粉水倒在一起，放着静置三四个小时，要让淀粉全部沉淀到水下面，沉淀后把上面的清水倒掉，但不要倒完，这一点非常重要，划重点：要留二指深的清水，若留的水少了，就会使淀粉糊变稠，做出来容易断裂；若留的水多了，做出来不成形。
所以，这个淀粉与水的比例要适当，这是重中之重，然后再把淀粉糊搅拌均匀，再加入少许食盐，可以使凉皮更筋道。
二、蒸凉皮
上面淀粉糊弄好后，这一步就是下锅蒸凉皮了，给凉皮锣锣内抹少许油（以防粘），然后倒入淀粉糊，不要倒太多了，薄薄一层就行，下锅盖盖子蒸两分钟，出锅后放入凉水中冰一下。然后把凉皮抠出来，表面抹上一层油，叠起来，等待食用。
三、拌凉皮
做好的凉皮，这一步就是切凉皮成条状，放调料、豆芽、面筋等伴伴，就可以食用了。放的调料一般有盐、香油、醋、蒜汁、辣椒油、芝麻酱，可以再加点菜类，比如黄瓜、豆芽、香菜等。
总结：其实做凉皮最重的一步就是淀粉糊中，淀粉与水的比例，面稠的话做出来的凉皮硬、开裂、不透明，太稀的话，不成形，也不好，其它地方都容易。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗出来的的面浆直接放到大盘子里放锅里蒸熟就可以了，不用加绿豆淀粉了，因为洗出的面浆本身就是淀粉，是小麦淀粉，本身做出来就很爽滑了，添加绿豆淀粉是多此一举了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常是不需要加淀粉的，如果要加这个可以随便，只要按照一定的比例就可以，现在生产凉皮产量大，洗面又麻烦，所以很多生产厂家都直接加淀粉做！
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工凉皮具体做法：
先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。把洗干净淀粉剩下的面团放在蒸屉上蒸十几分钟就是面筋。面浆沉淀好后，把上面的水倒干净。在剩下的面浆中加一小勺食用碱化开搅拌均匀。就可以用锣锣蒸面皮了。盛一饭勺面浆倒入锣锣中放入开水锅里蒸3一4分钟。表面起大泡。就拿出来放在凉水盆中降温。然后把面皮拿下来切丝或条。放入面筋。加入配菜。调料水，辣子油，蒜水。一碗面皮就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，凉皮记得加醋，
黄一草神，白二草神，
蓝三草神，绿四草神，
红五草神。
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