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手工凉皮洗出的面浆中,加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道?
凉皮,淀粉,面筋手工凉皮洗出的面浆中,加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第五步:锅中水近乎要烧开了,这个时候把充分搅拌
均匀的绿豆淀粉缓慢的倒入锅中, 切记 , 不要一下全部倒入 , 绿豆淀粉要慢慢的倒入 , 锅里面要有勺子快速的搅拌,防治成一 疙瘩 。如图:
第六步:全部的绿豆淀粉下到锅里面以后,要煮一下。
别忘记要搅动着煮。看见锅中有大的泡泡,再煮一会
就可以了。然后倒入容器中,可以根据您的喜好做磨
具。如图:
到这步您就可以等着了,一直等着冷却,不冷却是不
成型的。当然,放入冰箱会快点。自然冷 3 个小时左
右就是凉粉了:
3 个小时后凝结成下图状态即可:
用凉粉刮或者刀将凉粉刮成条:
最后调味方法和前面的凉皮是一样的,调味料也是一样的
十五、凉面做法
操作:可以在菜市场专门买散装面条的地方买到,叫碱面,看起
来是白色的,买回来后,放到开水里面煮 5 分钟左右,颜色就会变黄,
沥干水分即可。最后凉拌的方法和凉皮是一样的
附 1、料配料购买清单列表
1、 高筋面粉(粮油店购买,一般 50 斤在 100元左右)
2、 二十八种药材香料(看之前的香料配方,调料店有卖)
3、 食用油。菜油、大豆油都可以
4、 葱、姜、蒜
5、 白芝麻、花生米
6、 芝麻酱
7、 盐、味精、老抽、白糖
8、 绿豆芽
9、 老醋
10、干牛筋面(袋装,粮油店有售)
11、凉粉(面粉形状,买回按包装说明做成凉粉)
附 2 工具清单列表
序号 设备名称 单位 数量 备注
1 推车炉灶 台 1 双炉灶,厨具店有售
2 配料桌台 台 1
3 煤气 瓶 2 2 瓶随时备用
4 煤球 个 500
5 煤炉 套 2 再买一把煤球钳子
6 不锈钢桶 个 3
7 蒸盆 个 5
8 网筛 个 5
9 大汤勺 个 2
10 小汤勺 个 10
11 冰箱 台 1
12 座椅 张 10
13 菜刀案板 套 1
14 电子称 个 1
15 食用碗 个 30
16 打包袋 包 10
17 一次性碗筷包 20
18 水盆 个 3
19 招牌 个 1
20 计算器 个 1
21 太阳雨伞 个 1
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工凉皮洗出的面浆中不需要加土豆淀粉的。
手工凉皮具体做法:
先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。把洗干净淀粉剩下的面团放在蒸屉上蒸十几分钟就是面筋。面浆沉淀好后,把上面的水倒干净。在剩下的面浆中加一小勺食用碱化开搅拌均匀。就可以用锣锣蒸面皮了。盛一饭勺面浆倒入锣锣中放入开水锅里蒸3一4分钟。表面起大泡。就拿出来放在凉水盆中降温。然后把面皮拿下来切丝或条。放入面筋。加入配菜。调料水,辣子油,蒜水。一碗面皮就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好:我是阿杜今天给大家分享正宗凉皮制作方法.我是地道的陕西蒲城人,我最爱就是凉皮,凉皮以白.薄.光.软.筋.香.文明,街道小巷到处都是凉皮摊。
我自己也动手做一回咱们陕西小吃……洗面凉皮.
原料.面粉.豆芽菜.大蒜.醋.红油.清水.黄瓜.
不粘锅
做法.
《1》面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
《2》盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
《3》慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
《4》洗上二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
《5》洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
《6》洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
《7》凉皮锣刷一层薄油。
《8》舀一勺面糊倒入凉皮锣中。
《9》慢慢把面糊在凉皮锣!里均匀的摊开。
《10》锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
《11》盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到一分钟就好了。
《12》提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
《13》等凉皮凉之后切2—3厘米宽,放上黄瓜丝,黄豆芽,面筋,倒入醋,蒜汁,红油,盐拌匀就可以了。
要注意一下几个方面,选料:做好选用高筋粉,洗面:将面粉和好【和面时多揉一会】后要放20分钟再洗,面浆浓度要合适,将沉淀好的面浆浓度调制十七至十八度【干了加水,稀了加土豆淀粉】,准确掌握好火侯:凉皮出笼时表面起均匀的小泡为最佳,没泡就生了,打折起纵纹或起大泡并破掉则蒸制过度,掌握以上几个要素保证你凉皮会更筋道,感谢大家支持……你学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工凉皮洗出面浆后,不用再加土豆淀粉了。因为洗出的面浆本身就是淀粉,是小麦淀粉,本身做出来就很爽滑了,添加土豆淀粉是多此一举了。
其实凉皮做起来不复杂,想要做出来的凉皮柔软、光滑、筋道,要这样做
一、洗面
凉皮其实就是淀粉凝固之后的产物,淀粉各类非常多,但做出来的效果都差不多,一般的淀粉有小麦淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,一般在家中想省事的话,一般直接用成品淀粉制作,若有时间的话,就在家洗面来做。
像我们家庭中做,大多人还是喜欢用面粉洗面做,做凉皮洗面这一步很简单,先把面粉加水搅拌成絮状后,再用手揉成团,再加水揉洗,一般洗四五次,要换四五次水,直到洗的面团很干净,洗不出白色淀粉为止,剩下的就是面筋了。
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