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饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
牛肉,辣椒,刀口饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4：食用油，老抽，三五底料，猪油，五香粉，胡椒粉，花椒，干辣椒，蒜末，葱花适量备用。
No6:过程同样重要
1：锅烧白水，待烧开后将白菜，豆腐和豆腐果下入锅中，待水再次煮开时,大概多20秒即可捞出，沥干水分放到汤碗中。
2：锅加少量油，放入干辣椒和生姜片，爆出香味后倒入50克三五底料，大火翻炒，然后再加适量水，放入适量老抽调色，食用盐，白砂糖以及鸡精调味，大火烧开后将腌制好的牛肉一片一片的放下去，并用筷子搅拌下，防止粘在一起，烧开后，用勺子将烧出的浮沫撇出，然后再倒入适量五香粉和胡椒粉，记住时间不要太长哦！
3：把烧好的牛肉连汤一起倒入锅中，再将花椒，蒜末和葱花放在碗中，锅内烧油，烧到冒烟时盛出洒在葱花上，爆出鲜香麻辣味，放一抹香菜点缀一二即可食用。
这就是我们在酒店里做水煮牛肉这道菜的做法，在家也可以做出来，不过过程会稍显麻烦，大家一定要多尝试尝试。当然在做这道菜有以下几小点要注意到：
No7：总结
1：牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，蛋白质高，脂肪胆固醇低，营养又美味。
2:腌制的时候不要过于着急，一定要把牛肉腌制到紧致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。
3：牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则口感会变老，肉质也变得松弛，有种吃木屑的感觉。
4：最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试，实践出真知嘛。那今天关于酒店里水煮牛肉为什么会那么嫩的教程就到此结束啦！我是小七，下期不见不散！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉做法跟水煮肉片做法类似。只是将猪肉换成了牛肉。下面我就向大家详细介绍一下水煮牛肉的具体做法。
水煮牛肉
原料:
牛肉半斤，青菜半斤，蘑菇2片，木耳几片，大蒜1个，生姜1小块，大葱1根，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，花椒面，辣椒面，玉米淀粉，食用油。
做法:
牛肉洗净切成薄片，凉水中泡十分钟，泡出血水后抓出。倒入少许蛋清抓匀后加入适量玉米淀粉搅拌均匀待用。
青菜洗净待用，蘑菇洗净撕成条，木耳泡发好后洗干净，大蒜做成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花。
锅里放适量油，加入豆瓣酱15克，火锅料5克，姜末少许，蒜末少许，葱花少许。炒出香味后倒入1大碗水。
将青菜，蘑菇，木耳倒入锅里。加入味精5克，鸡精5克，白糖3克。水开后用漏勺捞出菜放入碗中。将牛肉片下入锅里，水开后煮五秒钟左右勾入适量水芡粉。将煮好的肉片连肉带汤倒入碗中。
碗中撒上花椒面3克，辣椒面5克，蒜末少许，葱花少许。锅里烧入适量油，油熟后泼在碗中即可。
以上就是嫩滑爽口，鲜香麻辣的水煮牛肉做法。希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
相比于自己外面吃的牛肉，自己动手在家做的牛肉却煮不出嫩滑的感觉？总觉得外面的牛肉比较嫩？你知道原因在哪里嘛？我来告诉你少了那个步骤，牛肉到底要怎么做到嫩滑爽口？
当然是要腌制。牛肉只需要用用鸡蛋清提前腌制二十分钟，就能煮出饭店里嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。
第一步，准备材料：
牛肉，大蒜，葱花，蒜米，芹菜，爱吃的青菜，姜丝，干辣椒，花椒，然后将牛肉切片，提前用鸡蛋清腌制二十分钟。
第二步：开水下锅把青菜和大蒜煮熟捞出，放入盘中备用。
第三部：火锅底料下锅小火炒出红油带香味，然后倒入白开水，水滚后倒入牛肉，烫熟，捞出放在刚刚烫好的青菜上面。把汤淋在牛肉上，
第四步，把干辣椒和花椒摆在牛肉上面，锅里热油，把热油泼在花椒上，好吃的水煮牛肉就做好啦。
牛肉嫩滑爽口，比外面卖的还好吃，还卫生，很下饭，每次都忍不住吃两碗米饭。青菜吸收了汤汁也变得异常好吃。
牛肉记得提前拿蛋清腌好，不然煮不出嫩滑的口感。牛肉的烹饪只要加了蛋清提前腌制，怎么煮都不会煮坏。口感清爽麻辣。赶紧试一下吧。
我是美食奥利不奥，欢迎多多交流。后期我还会分享各种美食给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天我为小伙伴们做一道传统川菜《水煮牛肉》，做到牛肉嫩滑，需要注意二点，第一是选择牛身上那个部位的肉，和怎样浆制牛肉。
现在开始准备食材和辅料，牛通脊400克，准备垫底菜，水发木耳50克，油麦菜250克，金针菇200克，垫底菜可以按照自己口味，随意放什么样的青菜。辅料有郫县豆瓣酱150克，小天鹅火锅底料150克，大红袍麻椒100克，干子弹头辣椒150克，鸡精，糊椒粉，白糖，酱油，料酒，淀粉少许，鸡蛋青一个，小葱少许，菜籽油200克。
开始备料，牛肉用刀挑去筋膜，顺着牛肉斜切一刀分成二快，顶刀切一元硬币厚的大片，放入冷水中侵泡掉血水，然后用手把牛肉挤干水份放入盆中，下入盐少许，十三香拌均匀放入鸡蛋青，用手按一个方向不停的抽打绞拌牛肉，让牛肉粘手时放入少许淀粉继续抽打，放入油拌均备用，浆牛肉很关见，嫩滑就靠这步了，所以小火伴们不要偷懒。油麦菜洗干净切段，金针菇去根洗干净撕成小束。小葱切末，郫县豆瓣酱放到菜板上用刀剁碎。
开始制作，现做个糊辣料，勺上火烧干烧热，不放油放入花椒小火煸炒，花椒变色香味浓郁时倒出备用，锅里放入干辣椒煸炒，辣椒干香刚变颜色时倒出，把这两种料放入料理机中打碎，没有料理机可以用刀剁，糊辣料即成。现在我们开始做菜，锅烧热加开水，放入盐5克，水开后放入垫底的青菜，开锅啦，把青菜放入大碗中备用，锅烧热，加入50克油放入郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油放入小天鹅火锅底料继续炒，烹入料酒加入清水300克，水开时用漏勺捞出汤中的渣子，加入白糖，糊椒粉，酱油调味，这时可以放牛肉啦，锅调中火，牛肉片用手一片一片的下入汤中，开大火，用手勺背轻轻的推动牛肉使牛肉分散开，不沾锅，汤在开锅时放入鸡精，这样就好了牛肉连汤一同倒入，垫有青菜的碗中。煮牛肉的时候时间不要长，时间长了牛肉就老啦。糊辣料撒在水煮牛肉上，撒上小葱花，锅上火烧热加入150克菜籽油，油温六成热浇在麻椒粉辣椒粉上，此时碗中牛肉费腾，满屋飘香。
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