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饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
牛肉,辣椒,刀口饭店的水煮牛肉嫩滑爽口，鲜香麻辣，是怎么做到的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
好了，这道水煮牛肉制作完成了，这道菜非常有食欲，麻辣鲜香，不知道小伙伴们学会没有？？
回答于 2019-09-11 08:43:50
1：美味下饭的水煮牛肉，提前准备好相关食材：牛肉、食用油、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、淀粉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉。
2：首先将牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、鸡精、白糖以及食盐搅拌均匀，再加入淀粉搅拌。
接着将甘蓝切块，干辣椒切段，葱切末，蒜切末，姜切末，装盘备用。
3：然后开火，油入锅预热，入姜末、葱末、郫县豆瓣酱、水、生抽、胡椒粉，加肉煮熟。
4：最后将牛肉倒入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒。开火，加油烧熟，将油浇在表面，完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，牛肉切片码味，加鸡蛋清水淀粉。效果好火后，做出来的水煮牛肉相当的巴适哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩滑的原因在于牛肉外面挂的一层蛋液和少量的淀粉，两种物质能起到包裹住水分的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想水煮牛肉的肉片嫩滑爽口，鲜香麻辣，最重要的一步对牛肉的处理，牛肉要切的厚薄适中，切好的牛肉分次加水打，让肉片充分吸收水份，然后加胡椒粉，料酒，盐，淀粉抓匀。淋上油再搅打一会儿。封住肉中水份。
水煮牛肉
材料：牛肉，干红辣椒，淀粉，料酒，小葱，蒜末，花椒，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，油麦菜
做法：
1牛肉洗净，切厚薄适中的片，加水顺一个方向搅打，水要分次加入，打到牛肉充分吸收水份。加料酒，白胡椒粉，盐，淀粉抓匀，然后淋油封住。
2干红辣椒切段，蒜切末，小葱切圈。黄豆芽洗净，油麦莱洗净切段。
3起锅烧油，油热下郫县豆瓣酱炒出红油，放一块火锅底料添适量水，点盐，淋少许酱油，水开将备好的青菜烫熟捞到深盘里，转小火然后把肉片一一下入锅中，待肉片全部变色即可捞出，放在青菜上。将汤汁倒入盘里，不要没过肉。
4把干红辣椒，花椒粉，辣椒粉，蒜末，花椒铺在肉上。起锅烧油，油热冒烟，将油均匀喷在调料上，激出香味，撒上葱花即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣水煮牛肉，希望可以帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家也可以做出嫩滑的，我的做法是：
首先是牛肉要纵切，切断经，然后是腌制时加土豆淀粉或红薯淀粉、料酒、姜丝、蚝油、生抽、蛋清，抓匀后再加入芝麻油抓匀使其表面都裹上油。
饭店很多可能是腌制好后用油滑过，再加入高汤的。所以吃起来非常细嫩。
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