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快过年了，你们家里都会灌腊肠嘛？灌腊肠怎么做好吃？

肠衣,腊肠,瘦肉快过年了，你们家里都会灌腊肠嘛？灌腊肠怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯 瘦肉70斤及色白质硬的脊膘或五花肉30斤。 瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

2、配料：白砂糖6斤，精盐、 汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤。

3、胯制和拌料：交 瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的 瘦肉呈鲜红色。将腌好的 瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装 肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。

辽源龙山香肠

辽源龙山 香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。

1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的 瘦肉80%， 肥肉20%及肠衣。用绞肉机将 瘦肉绞成肉馅， 肥肉切成1厘米大的肉丁。

2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜 姜汁适量，肉桂、丁香、 砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。

3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和 姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的 羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。

4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天，让 香肠回转定型。

5、水煮：将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。

成品特点：色呈枣红，形如蜡烛，饱而不胀，味美芳香，久食不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感觉还是四川腊肠好吃，又麻又辣，而且很香哦，我家的做法是腊肠先煮熟，冷却，切片，摆盘，开吃！配点蘸酱，辣椒油的。这种滋味别提多美了！

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