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麻辣小面怎么做？
放入,面条,辣椒麻辣小面怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣小面怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
（本人曾经有开过小面馆，味道巴适的很）小面是一种重亲的特色美食，相信只要爱吃辣的人都特别能接受！但一碗小面的制作过程同样是复杂而繁琐的！下面我把小面的制作过程按顺序排列出来！
①面条（其实麻辣小面的面条还是重庆当地的做的最有口感）
②高汤（这个就看你是自己吃还是给顾客吃了，一般店子里面都是拿鸡架熬的汤水，你在家其实什么汤都可以）
③辣椒油（这个东西你可以到你们那的批发市场购买，也可以自己做，很简单网上都有）
④芝麻油（准备一锅油，烧到冒烟，然后准备一些白芝麻，浇上去，芝麻变黄过后，准备一点冷熟油混合进入，油温会迅速降下来，这样不会上芝麻变焦）
⑤姜末/蒜末（这个应该就很简单了吧，不用我细说了吧）
⑥葱花（这个应该你们都懂得）
⑦盐或者酱油
⑧花椒粉（把花椒用豆浆机打成碎末）
⑨鸡精/味精
有了以上的所有条件，才能制作出一碗有灵魂的小面下面就是制做成品的标准化流成了
准备一个碗，用大厨炒菜的勺子为标准打汤，汤离勺子平面有1厘米的距离，就最好，然后鸡精，味精，盐，都是那种家用小调味勺平平的一勺，姜末蒜末看个人口味，各2克就行，辣椒油（喜欢辣就多放点，不喜欢就少放一点），芝麻油，3克，葱花汤勺一勺，花椒粉，调味勺5分之一那么多（具体看个人）然后下面条， 按照二两面的量，用手抓一把面，就按照平常过早时买的包子大小的样子，就差不多了是二两了，扔到煮沸的开水中，面条浮起来，熟35秒就可以捞起来放到打好料的碗中，一碗地道的重庆麻辣小面制作完成，吃之前搅拌一下，味道你懂的（想吃硬点的时间就短点，软点的面就多煮一分钟）！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。 [1]
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：
鲜面条（一人份），适量的油、生抽、 酱油、盐、醋 、味精、鸡精、蒜、姜 、油辣椒 、花椒粉 。小青菜 一小把。
做法：
1、把葱、姜、醋、酱油等上述调料的放入碗里调好备用。
2、把水放入锅内烧开后，舀半碗沸水放入葱姜碗里。
3、把面条放入烧开的锅里煮，快熟时，放入青菜煮。
4、煮开后，把面条和青菜捞出来放入碗中。然后就可以吃啦。
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