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大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.洗干绰好水的大骨头在热油锅里炒一下
2. 炒好的大骨头,放进沸水中慢慢顿就是乳白色了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨汤看是什么骨了。
一般情况下,猪骨汤只要用大火都能熬白,想浓白也就是骨的比例大些,用猛火一直加热,大滚着就可以了。
而用羊骨,也一样的做法,只要用猛火就可以了。
但是,牛骨就不一样了,牛骨如果想浓白基本上是不可能的,中国河南的洛阳是叫做“汤城”的一个城市,市民都喜欢喝汤,特别是早餐的牛肉汤。基本上没有几家汤馆是正常的,只要牛肉汤是浓白的,那么就是假的。
牛骨汤就是用高压锅制作出来的汤,也是微黄色,特浓的也是微黄色的汤,如果发白,就是加入了炒制的面粉或者加入的三花淡奶类的来增加汤色,或者加入奶粉类的或者直接用羊奶来煮。
而牛骨汤因为骨头很粗大,很难熬煮透,而最好的牛骨是牛棒骨,牛棒骨在国外加工是先烤制出油后,再熬汤,这样虽然汤不是浓白色的,但香味深厚,透着万里的空气都有闻到香气。
如果家庭可以用微波炉先加热烤制后,再熬制汤,是非常合理并且能把骨头里的油脂和胶原蛋白都能搞出来。
这样不管是味道,还是营养,都是中国一绝了,一般情况下这种制作的手法我是不会告诉别人的,因为在国内没有几个人都知道的,这种事情别人知道的越少越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨汤熬白
1首先猪棒骨敲断露出骨髓。
2骨汤熬白取决于骨头和水的比例
3大火烧开1小时,之后稳火再熬制3到4小时
这样骨汤浓白,营养高
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜大骨头汤,降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
大骨头 适量,酸菜 半袋,葱段 适量,姜 两片相克食物,大枣 一个相克食物,桂皮 一小块,八角 一个,花椒粒 适量
,鸡精 适量,盐 适量,香菜葱辣椒(装饰) 适量
酸菜大骨头汤的做法
1.准备好猪骨头用凉水泡出血水,打水焯备用。
2.酸菜。
3.备好葱,姜,大枣,桂皮,八角,花椒粒。
4.酸菜用清水多洗几次,攥干水份。
5.锅里放适量的油,把酸菜炒干水份。
6.装盘备用。
7.锅里放适量的水然后放葱段,姜片,大枣,八角,花椒粒。
8.然后放猪大骨,大火烧开转小火慢炖。
9.炖半小时是这样的。
10.然后把酸菜加进去,继续炖半小时。
11.出锅前放适量的盐和鸡精调味,撒上香菜小葱辣椒装饰一下。开吃啦!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要吧骨头浸泡,尽量1晚上以上,浸泡时尽量多次更换水,从而把骨头的血都排掉。熬来的汤不会有异味,因把血排净自然颜色也白
第二 冷水下骨头。 水开后。把水扔掉。 会有很多杂物浮出来。
第三 倒大量水大火烧开后用小火熬制。这时时间是关键了。 要熬上几个小时。同时汤上浮现物要用汤勺及时去掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实熬白色汤很容易。第一步:去血沫,水滚去血沫,洗干净,重新加水。第二步:加料酒,葱和姜,加入适量的烟,清汤的话千万别放大料和蒜。不然熬不成。第三步:大火烧滚,小火慢炖,汤变白,时间很重要,最低一个小时。出锅加调料~
回答于 2019-09-11 08:43:50
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