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大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
秋冬季节是个进补的好时季,很多人也会经常在家炖大骨汤,一来是好喝,二来是营养价值高,可以给我们身体补钙,尤其是老人与小孩子,更需要补钙,所以秋冬季节也是补钙的好时机,今天就给大家分享一下我煲汤的家常做法。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨汤怎么熬才能浓白:
1.将切好的骨头用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用凉水浸泡两次,泡出血水。
2.在锅里放些冷水和生姜,将骨头放锅里焯水,煮开后捞出骨头,用温水清洗干净。
3.在锅里重新装上干净的冷水,放入骨头,加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋。
4.水烧开后,撇净浮沫,记得用锅铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫。
5.撇完浮沫后盖上盖子熬制2-3小时,熬出来的骨头汤浓郁奶白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一个广告词说的好,大骨熬汤熬出真滋味。
熬大骨汤要先把骨头用清水先泡,把血水泡出来再熬,也可以用热水过一下再煮,这样熬出来的汤就不会混浊有浮沫。熬的时候要想快速熬白的话就盖上锅盖大火熬汤,这样一锅鲜美的大骨汤就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨头汤的用料
大骨头 5大块红枣 3
大骨头汤的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
买好的大骨头用烧开的水焯水过一下。放大料,姜片,料酒,焯几分钟,去脏。
步骤 2
放电压力锅内,加水,加姜片,红枣,少量醋(有利于骨头钙的出来),排骨键,好了,再按一次煲汤键。加盐,香菜。
步骤 3
如果没有压力锅,用普通锅大火烧开,转小火一到二小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步,焯水,去除血水和腥味,里面放点姜片和适量料酒,
第二步,沥干多余的水份,起锅烧油,油热放入适量的姜片,倒入炒水后的骨头,翻炒,
第三步,加入开水(冷水是不会熬住浓白的),大火烧开,中小文慢炖,一直保持沸腾状态,40分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好、很高兴在这里为你解答问题,大骨汤因为鲜汤又浓又白,因此,很多人都很喜欢喝大骨汤,不仅好喝,而且营养丰富,很多人在家煮汤就纳闷了,为什么别人煮的大骨汤又浓又白,自己煮的就没有这种感觉了呢?下面就来为你解答大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
1.首先,把猪大骨里的血水处理干净,先用清水浸泡,然后再用开水过一遍,最后用冷水下锅,记住一定要用冷水,这样大骨里的血水就肯定会清理干净了,在选大骨的过程中也要选肉多的骨头,这样熬出来汤才鲜。
2.冷水下锅后一定要淹没骨头,冷水的量一定要足,最重要的是中途一定不能加水,这样会毁了一锅汤的,水烧开后,把面上的浮沫铁干净,加入葱姜,然后用中火大约50分钟,汤滚而不沸,然后加盐,再用小火煮五分钟。
3.可以在汤里加入你喜欢的海带,胡萝卜,山药,白萝卜,莲藕等一起熬,这样熬出来的汤浓又白又好喝,而且还很补。
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