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大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
熬制大骨汤细节
1、熬制骨汤尽量少放调味料,如果觉得腥味重的话可以切两片姜片放进去,如果还不够的话再滴两滴黄酒或白酒,除此之外,像那些葱、蒜、八角、桂皮等调味料千万不能放,虽然这些调料能起到提香的效果,不过会破坏汤的鲜美口感。
2、骨头在熬之前要浸泡一段时间,目的是为了浸泡出骨头里面的血水,骨头浸泡好之后要飞水,飞水的目的是去腥,除油脂。
3、熬制大骨汤,骨头要冷水下锅,这样骨头里面的营养物质还有个渗出的过程,如果是开水下锅,营养物质都被锁定在骨头里面了,大火烧开后转小火慢熬,熬制期间尽量不要开盖,防止热气散出,切记!中途加水是熬汤的大忌,不管是老火汤还是大骨汤,中途加水会破坏汤本身的味道。
关于熬制大骨汤的细节,分享就到这了,希望以上观点能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只需要一招,大骨熬汤浓白又好喝——加一副鸡架!
首先说一下,大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出,在水里悬浊。在加上脂肪在高温下,形成大量细小的油脂球,悬浮在汤里,也叫乳化现象。上述2个原因综合起来,让大骨汤看起来像乳白色。
骨头要选择棒子骨,因为棒子骨有骨髓,蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子,目的是提鲜增味。
下面给大家详细说一下做法:
棒子骨和鸡架子清洗干净,然后冷水下过焯水几分钟,捞出后,放入凉水里冲洗一下。另起一口锅,加入足量的清水,把大骨头打碎,然后和鸡架子一起下过,放入几块干姜。直接开大火煮,有浮沫要及时撇出去。
然后大火煮沸30分钟左右,转中小火继续煮,记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话,可以盖好盖子,一直大火煮也行。大约2-3小时,汤色就很白了,而且味道很鲜美。切记不能用小火,小火的话,油脂和蛋白质就无法顺利析出,汤色就比较清淡了。
相关要点:
第一点,一次加足够的水,大火(中火)煮,一直保持锅内沸腾,中途不要加水。煮汤时,不要放生姜,生姜会坏汤,可以放干沙姜。
第二点,煮的时候不能放盐,因为盐会让蛋白质凝固,让脂肪收缩,汤色就不容易发白了。大家可以注意看,冬天饭店里的羊肉汤锅,从来不放盐的,都是盛出来后再加盐调味。
第三点,辅助的做法,可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶,汤色会很漂亮,而且味道特别好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是药都小万,下面是我平常吊的大骨头汤的方法,希望可以帮到大家,如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢!
一、骨头汤的做法:
材料:棒子骨2根,鸡架一个,五花肉一小块,姜20克,葱2根,枸杞
做法:
1、一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨和鸡架五花肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3、重新放一大锅水把所有食材放里面,先放入拍碎的姜,葱结和料酒。
4、骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮3个小时以上(中间可以加水)。
5、汤白独家秘方放两三滴白醋汤会非常白,如果要直接喝的话最后放盐和白胡椒粉就行。
药都小万独家秘方欢迎传播。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,猪大骨汤是一道非常家常的滋补汤,用猪的腿骨熬制而成,可是有的人怎么煮炖都不白,怎么样才能把猪大骨汤熬得又浓又白呢?还是有一些小技巧的,请看以下为你介绍
方法/步骤
首先要购买新鲜的猪大腿骨,并且要请商家为你把猪大骨剁开,最好是从中间一断两开,这样没有碎骨头渣。
买回家以后一定要洗干净以后用清水泡,中途换几次水,把血水倒掉,这样熬出的骨头汤不腥。
接下来就是焯水,猪骨冷水下锅加适量的料酒葱姜,用大火煮开5分钟,水面上会出现很多的浮沫,关火把浮沫倒掉并且把猪腿骨清洗干净,沥干水分,这样炖煮出来的汤比较清爽。
锅内放适量的油,可以是荤油,也可以是色拉油,油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒,这也是熬出浓白汤的关键。
然后加入开水,水要一次性加足,中途不可以添加。煮开以后,大火煮15分钟,让汤充分沸腾,这时候你会发现汤色已经变白,
这时候可以转小火,保持汤是在微小的沸腾,不可以加盐,一定要到最后再加,如果加早了蛋白质就凝固了。这也是影响汤浓白的一个关键。可以在汤里面加适量的黄豆,能够让汤的颜色更浓白,而且蛋白质更多。
美味可口的猪大骨汤就做好了,汤白味美,希望我的回答对你有帮助,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
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