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大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？

骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的这个方法，是饭店版的熬制方法，同样也适用于家庭。

一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了。浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住多数顾客的一种利器。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法。下面详细的分享一下，如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。

大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

一、原料与水的比例相差太大：这个就是硬伤了，水多料少，无论用什么方法汤都熬不白。有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用。以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。

二、大骨熬汤时火太小：熬大骨汤时开的火比较小。过于相信（大火——小火——大火）的“煲汤”方法。这里要的是“浓汤”，火开的小，温度达不到可以将骨胶，蛋白质熬出来的那个沸点。骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。

我的一个朋友，本身他不是厨师，但是他开了一家米线店，开业那后他叫我去，我去看了一下，他的汤是清水色的，然后我就给他讲，为什么汤是白色的，他说在学校里面学的时候，老师说过汤不能开大火。这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色。

三、熬的大骨汤，调味时间偏早：盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。

经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：

♦解决方法①：原材料应不低于水的1/3。原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）

♦解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）

♦解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。

浓白大骨汤的升级版以及保存方法：

（这种浓汤，是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法）

♦加猪皮，鸡脚：在熬制的同时，用猪皮，鸡脚，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸烂。然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。

这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后，像肉冻一样，颜色是嫩白的。

♦保存：

这种汤在没有用完的情况下，可以放在干净的保鲜盒里，放入冷藏柜或者冷冻柜。遇冷就变成白色的肉冻。用的时候拿出用加热就可以融化。

总结一下

大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料。是否有一锅好汤，是这些店铺里面核心的东西。我根据问题分析得出了，要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤，我从材料与水的比例，火候的大小，和调味时间，三个方面，同时给出了相应的解决方法。这就是我对：如何能把大骨汤熬的浓白，和好喝的回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小懒猪美食，很高兴在这里为你解答问题，大骨汤因为鲜汤又浓又白，因此，很多人都很喜欢喝大骨汤，不仅好喝，而且营养丰富，很多人在家煮汤就纳闷了，为什么别人煮的大骨汤又浓又白，自己煮的就没有这种感觉了呢？下面就来为你解答大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？

1.首先，把猪大骨里的血水处理干净，先用清水浸泡，然后再用开水过一遍，最后用冷水下锅，记住一定要用冷水，这样大骨里的血水就肯定会清理干净了，在选大骨的过程中也要选肉多的骨头，这样熬出来汤才鲜。

2.冷水下锅后一定要淹没骨头，冷水的量一定要足，最重要的是中途一定不能加水，这样会毁了一锅汤的，水烧开后，把面上的浮沫铁干净，加入葱姜，然后用中火大约50分钟，汤滚而不沸，然后加盐，再用小火煮五分钟。

3.可以在汤里加入你喜欢的海带，胡萝卜，山药，白萝卜，莲藕等一起熬，这样熬出来的汤浓又白又好喝，而且还很补。

熬汤想要熬出又浓又白的高汤，就需要中大火熬小火清汤大火浓汤，火候要掌握好。

以上的分享关于这个问题的解答是个人的建议与意希望我的解答能够帮助大家，如果你也觉得还不错的话，就请点赞，留言，记得关注我。





回答于 2019-09-11 08:43:50

熬制奶白色的大骨汤仅需三步！

大骨汤虽然很容易熬制，不过一些细节没做好，骨汤也难以达到鲜美的效果，打个比方，我妈熬制的骨汤就很清澈，表面有层油花，喝起来没什么特点，喝多还会发腻；而我爸熬制的骨汤为奶白色，说夸张点就是：喝起来鲜掉眉毛的感觉；那么想要熬制这种奶白色、鲜甜的大骨汤，有哪些细节需要注意呢？

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