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大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 将大骨洗净,倒入盖过骨头的水,掉一下
2. 在流水中将泡沫,污水洗干净
3. 再加入锅的7分的水,姜片
4. 大火烧开,盖上盖子小火炖1小时45分钟即可关火
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
时间是检验的唯一标注
第一原料很重要!首选肥猪的后退棒骨!有骨髓肉香!
第二火候是关键!文火烧开!武火大烧30分钟!文火是为了让肉与骨头的完美结合!武火是快速释放营养与胶原蛋白!Q弹!浓白!奶汤!完美融合!
第三关键到了!重点来了!清水泡骨头制2个小时!在上火开始!泡除血水这样去腥!以上操作完!在挺火20分钟!沉淀一下!在上火5分钟!手工齐活!
总结!原料!火候!用心!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要过早的加盐,熬之前想办法去除污血,凉水浸泡或焯水,两样都用效果更好,再就是火候问题了,有些东西也是只可意会不可言传的
回答于 2019-09-11 08:43:50
.想要熬白骨头汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。
2.熬骨头汤之前,将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制,容易熬出奶白色骨头汤。
3.熬骨头汤时一次加满足够的水,中途不要打开锅盖,以免热气散走。
4.如果中途要加水,不要直接加冷水,应该加热开水。
5.可以在出锅前在汤里加点牛奶,汤自然就会变成奶白色。
6.熬汤时不要加盐等调料,等汤熬好在加调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨汤想要熬浓白,首先要选择新鲜的大骨,斩成大块,用凉水没过大骨泡1到2小时泡出血水,清洗干净。然后凉水下锅加入米酒姜片焯掉多余的血水和脏东西并清洗干净,再次将大骨放入砂锅,加入生姜、白胡椒籽、水,大火烧开,一直保持大火煲半小时左右,然后转中火,加入莲藕或海带、白萝卜等,再煲两小时加盐出锅即可。想要像饭店的那种浓白,就要加一点纯牛奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,大骨买回来以后,先要清洗干净。然后在锅里烧一锅水,待水开了,把大骨倒锅里过一次水,煮出它表面的血污以及油腥。然后再在冷水里洗一遍。炖得时候,如果怕麻烦,可以直接使用电炖锅来炖,用电炖锅不仅不需要时时看着,而且还能保证汤白,肉烂。只是炖得时间会比较长,一般要长达好几个小时。发煤炭炉子炖。这个炖得时候,就要过一段时间看一下了。要保证炉子里的火不要熄灭了。火一灭,炖锅里的温度就会变低,汤也就达不到预想的颜色了。用煤气灶炖。这个炖大骨比较简单,只是有些费煤气,炖的开始就要加足够的水,毕竟煤气灶上的最小火也比较旺的,会很容易让炖锅里的水蒸发掉。从而引起干锅。而在炖大骨汤的过程中,也是忌讳如煮饺子般往锅里加冷水的。要保证炖锅里的温度和气压。炖大骨的时候,不要这担心那担心,一会担心锅炖干了,一会担心骨头好了没有而去频繁掀锅盖。这样是炖不出白色汤的。当然,还要注意一点。有颜色的调料就不要加了,这样会影响汤的颜色,以及汤原本的鲜味,加一些去腥的姜片,就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了一堆回复,有高手,学习了!但总觉得回答很长!也有些粘贴复制、故弄玄虚误人子弟!
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