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大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
骨头,大火,冷水大骨汤怎么熬才能浓白,才能好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
首先馋联先给大家谱及一个小常识!
很多人误解喝的大骨汤颜色越是奶白,汤中钙的含量越高,其实不然。颜色越奶白,熬出的大骨汤味道越鲜美,这点倒是真的,但一定要注意,味道鲜美与其中所含营养没有关系哦!
据有关人事调查,奶白的大骨汤中所含的钙和您直接吃喝熬汤的水没有什么两样,也就是差不多。因为骨头中的钙虽然含量高,但是通过熬汤是熬不出来的。那大骨汤的奶白色是什么呢?其实是脂肪水溶性的一种表现。也就是说你喝进肚里的奶白奶白的大骨汤,实际更多的是油脂,这也是很多产妇在坐月子时喝各种奶白奶白的汤,为什么为长胖的主要原因。
所以说以后大家如果是想追求奶白大骨汤的美味,还可以继续熬,但也不要喝得太频繁,不然会长胖哦!但如果是追求补钙,我劝您还是省省事,直接喝白开水算了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我在酒店做了十年。酒店里一般熬两大桶汤。一种清汤。一种浓汤。顾名思义,清汤就是用大骨老母鸡小伙文火熬汤出来的叫清汤。这里介绍一下浓汤。就是楼上问的。又白又浓的汤。
要准备材料。光是大骨熬出来没效果没那么好。另外老母鸡。猪皮。猪脚。脊骨。鸡爪。还有一种你们想不到的鲫鱼。
做法。老母鸡,猪皮。鸡爪。剁块飞水。冲掉泡沫备用。脊骨。鲫鱼高温油炸至金黄色。
一大桶水大火烧开以后。一定要烧开以后把所有的材料放进去。然后盖上盖子。说一下重点注意事项。第一一定要烧开以后倒进去。第二一定要大火。第三一定要盖上盖子熬汤。熬到又白又浓就出锅了。熬好了以后,汤的味道简直鲜美。浓厚。
当然这是我们酒店的做法。这种成本较高。一般用于做高档车用。鲍鱼鱼翅之类的。用这个汤和包子馅儿饺子馅儿。那个味道简直只让你流口水。
最后说一下这几种材料的作用。放老母鸡是为了让汤更鲜美。鸡爪,猪脚。是为了让汤更浓。更粘稠,脊骨和鲫鱼炸一下。是为了让汤熬出来更白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大骨买回来后中间敲断,先焯水然后冲凉水去除血水,保证熬出来的汤成奶白色,取不锈钢桶一个,加清水50斤,再放十斤骨头,先大火烧开,打掉浮沫,烧开几分钟后再改小火煲五六个小时,最后开大火一直熬至汤色奶白即可,这样熬出的汤鲜味足汤色奶白!火候又到位!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、取两根棒骨,半只鸡;2、棒骨 鸡放入凉水锅(家用钢筋锅)小火烧开,撇去血沫,捞出用清水冲洗干净;3、棒骨用刀背沿四周敲断,和半只鸡一同放入清水锅中;4、大火烧开,调小火炖6小时,高汤熬成白色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅,因为其很难炖出奶白浓郁的汤,不是说不可以,是比较难。因此,想用猪棒骨煲出奶白色的汤,就暂时不要为了省事用电饭锅了。
猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一瓶开水备用,然后再烧一锅水,将水烧开。在水烧开的这段时间,将棒骨用水清洗干净,待水烧开后将棒骨放进去焯水去血沫,烧开一分钟后将棒骨捞出来。
接下来这步可做可不做,在锅里放一点油,烧热,将焯水后的棒骨放进去翻炒一下,目的是为了让脂肪和油溶解,让汤更容易熬成奶白色。
锅内再次加开会,一定要是开水如果是冷水,不但做不了白色的汤而且骨头不易烂。然后以最大火烧到汤色变浓变白后再改用小火慢炖。脂肪冲入沸水之后,形成脂肪的小滴,继续用大火来煮,让汤一直保持沸腾,让小脂肪滴不断被打散,无法聚集在一起。同时,煮的过程当中,棒骨内骨髓的可溶性蛋白质逐渐溶出来,包裹在脂肪滴外面,就形成了奶汤,形成乳白色之后,就可以转小火慢炖了。
注意加水时候要一次性加足,中途不能再加水,如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐,要待汤做好后熄火再加盐,加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。
以上就是怎么将汤炖成奶白色的方法,可以自己试试看。值得注意的是奶白色的汤都是含有不少油脂的汤,因含有脂肪所以会比清汤美味很多,不知不觉就会多喝,容易导致肥胖的情况,因此要少煲少喝奶白色的骨头汤哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火出浓白汤,小火出清汤。先大火煮一个小时成白汤,然后在小火慢煮让大骨里的营养物质,完全释放出来。调味增鲜就放点大地鱼粉,虾米,干贝,等等
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