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小带鱼炸好再红烧为什么会断？
带鱼,淀粉,红烧小带鱼炸好再红烧为什么会断？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
小带鱼炸好再红烧为什么会断？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼炸好再烧肉分离骨断，请参考以下几点。
一：在炸带鱼的时候上粉（淀粉）而且上粉是否均匀（干粉或湿粉都可以）
二：在炸带鱼的时候油温是否太低？一般炸鱼类定型，油温需要5-6成（33℃为一成油温）也就是你炸带鱼的油温需要160℃-180℃之间。这样炸出来肯定不会散。
三：在烧带鱼的时候，不要用大力翻动。可以用晃动锅来达到受热均匀和调味。不需要大力翻动。
不知道能否帮到你？重庆刀哥
回答于 2019-09-11 08:43:50
火候和手法很重要，多炸几次就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
油温要高，炸5分熟，红焖少翻锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
技术问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能为你解答
小带鱼炸制后红烧为什么会断，造成断的原因，可能是由你在制作过程中，一些小的细节没有把握好，
首先在制作带鱼时，要把带鱼清洗干净，进行腌制，
一，精盐，味精，料酒，蚝油，海鲜酱油，葱花，鲜姜，花椒面。
二，鸡蛋，淀粉，高筋面粉，植物油，
三，把清洗干净的带鱼，放入盆中，加入，精盐，味精，料酒，蚝油，海鲜酱油，葱花，鲜姜，花椒面，添加适量，进行搅拌腌制1小时后，盆中加入淀粉，面粉，打入鸡蛋一个，添加适量的植物油和清水，搅拌稠状即可。淀粉和高筋面粉融合，为了更好的和带鱼粘贴度更强。
锅中加入植物油，中火油温烧制六成热，放入腌制好的带鱼，炸制金黄捞出，
另起锅，锅中加入适量的清水，加入酱油，精盐味精，葱花，姜末，待锅中的汤汁烧开时，倒入炸制好的带鱼进行闷制，当带鱼表皮松软时，淀粉勾芡，完美的红烧带鱼出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把带鱼洗干净切块加盐料酒调料腌制二十分钟，把带鱼块裹上鸡蛋液。捞出裹上水淀粉。再在油锅中炸到两面金黄，再红烧就不会断。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸之前一定要裹上淀粉，加点鸡蛋清，这样炸出来的带鱼就不散了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下炸好后再红烧都会断，因为在高温加热时破破了鱼肉本身的韧性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你炸的轻了，外层拍一层淀粉，油温掌握好，如果自己不太确定可以，切点尝尝，把带鱼炸到外焦里嫩，就可以了
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