您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪大肠怎么做会更好吃？
肥肠,大肠,猪大肠猪大肠怎么做会更好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠肥肠好吃，但要把肠子里面的油脂清理干净，才没有臭臭的味道。肥肠的做法很多，下面分享一个我非常爱吃的一种做法，干锅肥肠。
准备的食材如下：
新鲜肥肠（嫌处理麻烦的可以买清理好之后的肥肠）；青椒红椒切片；小米椒切斜刀；泡椒切碎；姜末，姜片；蒜粒切成段；蒜叶切成段；半颗洋葱切丝打底。少量的八角、桂皮、香叶、花椒。
1、清洗猪肠（如果买的清理好的大肠，可跳过此步）。放入三勺盐，5勺面粉，白醋，少量清水，反复揉搓。揉搓五分钟后，剪开肠子，或者翻过来，把里面的油脂剪干净。再揉搓五分钟。加面粉的目的是可以带走一部分肠壁中的粘液，减少臭味。揉搓完之后，再用水多清洗几遍。（友情提示：处理大肠的时候建议带手套，不然很久之后手都有股味道）。
2、冷水下锅，焯水。水开后，煮一分钟，捞出。再把肠子内壁没有清理完毕的油脂清理干净。
3、锅洗净，加入清水。放入肥肠，八角，桂皮，香叶，姜片，2勺盐，料酒2勺，酱油3勺。盖上锅盖，煮到筷子可以戳破肠子为止（也可以用高压锅压5分钟,不能太久，失去弹性就不好吃了）。
4、将肥肠切成块，不要太小了，稍微大点。
5、锅烧热，倒入菜籽油。油温五成热的时候，倒入肥肠，煸至表面起泡。放入蒜粒，姜末，泡椒，小米椒，花椒一起炒香。再放一勺蚝油，半勺郫县豆瓣酱，一点辣妹子辣椒酱。翻炒均匀。放入青红椒，少量盐，一勺鸡精，少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水，焖煮一下。汤汁收到差不多就撒上蒜叶，可以出锅装盘。干锅肥肠就做好了。
喜欢的朋友记得点赞，也请关注我“安然小家”，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢悟空邀请。肥肠有些人不吃，觉得不可理喻，有些人爱不释手，每餐必点，其实喜欢吃的人还是很多的，
陕西有种泡馍名叫葫芦头泡馍，就是以肥肠为主料，每到饭口，生意火爆。
肥肠做法很多，有卤，烧，白煮，熏，炒等多种做法，无论何种做法，肥肠前期处理十分重要，每根猪大肠约2米长，先将大肠用清水洗两遍，然后从粗的一边翻过来，去净异物与油脂，然后洗净翻回，用盐和醋撒入，搅匀停置十分钟洗净连续三次，然后凉水下锅，放葱姜料酒，烧开后捞出大肠，重新下锅下料卤制。大肠要小火煮或烧开后闷，这样不收缩。
介绍一款售销火爆的红烧大肠，用肠头七两切片，略厚些口感好，葱姜蒜爆锅，放入大肠，烹入生抽老抽，盐味精，青红椒，料酒，大火让料酒挥发而成。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作者你好！猪大肠我个人制作的方法分以下6个步骤:
第一步，先将肥肠放入盆内，加入200g面粉，20食用碱，醋100g，用手进行揉搓，把肥肠上面的黏液搓下来。之后反复用清水清洗三遍。
第二步，将肥肠翻到带有肥油的一面，将肥油撕下，然后继续加入面粉，食用碱和醋进行抓洗，之后用清水继续清洗三次。肥肠的清洗就完成了。
第三步，将洗好的肥肠放入锅中，加入葱姜和料酒，开锅后煮三分钟捞出冲洗备用
第四步，焯好水的肥肠放入锅中重新加水，加入葱姜，大料花椒香叶桂皮，料酒50g，生抽30g，老抽30g，盐30g，煮三十分钟后捞出。
第五步，准备辅料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥肠切小段备用
第六步，起锅烧油，先下入辅料炒出香味，再加入肥肠进行翻炒，加入5g盐，5g味精，料酒10g，生抽10g，之后大火翻炒2分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪大肠的做法太多了，可以粉蒸猪大肠，卤猪大肠，火爆猪大肠，干煸猪大肠，香辣猪大肠，豆花猪大肠，鲜鱼猪大肠，还有什么泡椒猪大肠等等。
猪大肠在菜单上不叫猪大肠，叫大肠或肥肠。比如鲁菜就有一道非常出名的菜叫《九转大肠》。而我们四川人叫猪大肠为肥肠，比如干煸肥肠，火爆肥肠等等。在这些猪大肠的做法中，我最喜欢吃的算是《馋嘴猪大肠》了，也叫《馋觜肥肠》，下面我为大家介绍一下这《馋嘴肥肠》的做法。
洗净的猪大肠500克
老爷豆250克
干辣椒节（四川二荊条）20克，此辣椒的够味。如不怕辣可加指天椒。
贵州干灯老笼椒节20克，因此椒不辣，主要增香增色。
河南干子弹头节20克，也可用贵州的，主要也是增香增色。
干青花椒10克
大蒜头50克
老姜10克，切片。
孜然粉15克。
在锅中放入清水，放入猪大肠，烧开后倒出在水里在一次洗去沾在猪大肠上的一层黏液后放入卤水锅里卤到七成熟，然后关火闷一个小时左右，捞出切小节。如果没有卤水，就把洗去黏液后的猪大肠放入锅中加入清水，放二个八角，山奈，十来棵小茴香，一小块肉桂，丁香五棵，香叶二片，七一一八棵花椒，一小块老姜，一节大葱，在放入糖色，生抽，三一一五个二荊条，料洒，煮至八成熟时捞起，冷后切成小节。
锅里下油，把猪大肠炸至水份快干时下入大蒜炒一下，然后加入老姜，下二荊条，干花椒，子弹头，灯笼椒。
当所有的辣椒都由红变紫后，也证明锅里猪大肠水份已经快干完了，这时候再一点郫县豆瓣酱，翻炒几下，倒入老爷豆，加入一小勺白糖，一小点陈醋和生抽。倒入孜然粉，大葱节，炒匀后起锅装盘即成。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |