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如何腌制地葫芦？
葫芦,酱油,放入如何腌制地葫芦？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料洋姜1000g地葫芦1000g辅料酱油适量盐适量味精适量白酒适量
步骤
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤1洋姜和地葫芦洗净控净水
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤2把洋姜和地葫芦放在一个缸里
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤3熬盐水凉凉
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤4放花椒
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤5放八角
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤6把凉盐水倒缸里
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤7倒一点白酒
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤8放味精腌2天
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤9在倒酱油腌5-6天
酱腌洋姜地葫芦的做法步骤10就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
地葫芦洗净沥水置阳光下晒至皮皱,用地葫芦量的15-20%粗盐与其混匀,加五香粉适量,装入坛中,密封坛口,15天后可食,如做酱菜,可将腌好的地葫芦清水水脱盐适度,沥水晾干表皮,再用酱油和糖浸泡即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
分步阅读
1
将地葫芦洗净，浸泡一段时间，充分去除土腥味，备用；
2
将米醋、食盐、白糖、花椒、辣椒按自己的口味，放入白钢锅或玻璃锅内，小火煮一会儿，然后凉凉；
3
将地葫芦控干水，放入煮好凉凉的腌制汤汁中，最好用有盖的玻璃容器，加入适量鸡精，密闭容器后，放入冰箱冷藏，一周后，就可以使用了。
注意事项
地葫芦一定要洗净、浸泡；
腌制汤汁一定要慢火加热后凉凉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料： 鲜地葫芦， 酱油， 水，盐，糖，花椒、大料、香叶、甘草、丁香、草果、桂皮适量。
二.做法：1.把地葫芦彻底洗净泥砂，择净，滤去水分。
2.拌入2茶匙盐，晾2-3天，直到地葫芦的表皮晒到蔫干。
3.所有的腌料一起煮开，晾凉,把料汁与晾好的地葫芦一起放进一个密闭的容器中,半月后即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
01
买来的新鲜地葫芦要挑选一下，看看里面有没有坏的，选择完整无损的地葫芦来进行腌制。
02
将地葫芦用水泡一个小时，然后用清水清洗两遍，洗干净以后，用筛子控干上面的水分。
03
在小盆中或玻璃罐中倒入酱油，将地葫芦泡在里面，酱油要多放一些，最好没过地葫芦，然后盖上盖子，放在冰箱里。
04
大约一周之后，就可以吃到腌制的地葫芦了，吃地葫芦的时候要随吃随取，余下的可以继续腌制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
地环 700g 、 盐 105g 、 白糖 35g 、 味精 3.5g 、 老抽 70g
烹饪步骤
1/14
地环清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的
2/14
散开晾干
3/14
一定要干透，没有水分
4/14
找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克
5/14
用保鲜膜封口再拧紧盖子
6/14
初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地环轮番浸泡在盐水里
7/14
三天后的样子，盐水有点浑浊
8/14
将地环取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
9/14
罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
10/14
同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
11/14
放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地环均匀上色入味。
12/14
漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了
13/14
打开盖子看看，满怀期望
最后一步
吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。
小贴士
腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候，不要贪嘴，20天后比较放心。开罐后分装于小瓶，每个尽量一周内食完，因无防腐剂，遇空气久了会变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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