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都说茅台镇的酒有镇酒味？那么到底镇酒味是什么样的味道，具有哪些特点呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

都说茅台镇的酒有镇酒味？那么到底镇酒味是什么样的味道，具有哪些特点呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为在茅台酿酒8年的可以回答一下。茅台镇出产的都是酱香酒，而且有茅台酱香酒的龙头企业，所以茅台镇是酱香酒的核心产区。严格按照12987工艺出产的酒都有一股酱味。所以整个茅台镇被笼罩在一股酱香型味道当中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“镇酒味”这个词是一个贬义词，一般指的是某些茅台镇酒厂产的酱香酒所特有的怪异味道；更甚者，有部分偏激的人说，除了茅台酒厂生产的酒之外，茅台镇其他酒厂产的酒都有镇酒味。

关于“镇酒味”这个形容词，并没有准确的说法，有说是臭味、馊味、泔水、塑料味、异杂味。那么大家在喝茅台镇酒的时候，有没有发现有这种味道？

可能很多人都是第一次听闻诸类味道，以前也没有特意去留意镇酒和茅系酒有什么区别吧？现在这么一说，可能有的人突然拍大腿，好像以前喝的某款镇酒确实有这么一股味道。

你看既然“镇酒味”有这么多形容词，那就不只是形容某种风格了，这囊括的形容词基本就是形容差酒的意思了。“镇酒味”=“差酒”？难道镇酒味也可以用来形容某些劣质的清香酒、浓香酒吗？这不准确吧？

这里最值得一提的就是杂味，有人说是混杂了泥腥味，糟糠味。那这种味道是怎么来的，可能是部分酒厂因为操作不当导致出酒率低，而被迫增加辅料去提高出酒率，这样就会导致辅料味道过重，带来糟糠味。其次就是高粱发霉又或者外皮没有清理过，从而导致的发酵异常而产生杂味。







这么说来杂味并不是镇酒特有的，这甚至是其他地区，其他类型的酒都可能有的。镇酒味无关地域，只和你买到的酒有关，只是你买到的酒品质有问题。

并不说整个茅台镇，除了茅台酒其他就有镇酒味。原本一开始也有人说国台酒有镇酒味，后来随着国台的知名度提高了之后这种声音逐渐少了很多，明显，这源自于对镇酒的偏见。

为什么这么多人对镇酒有偏见？主要就是镇酒杂乱，各种贴牌、神酒层出不穷。基本茅台家家户户都卖酒，随便买点基酒回来一勾，裹上一层牛皮字，写着茅台镇XX年老酒，就可以卖了。

而这几年仁怀市出台了各种“净化”茅台镇酱酒的政策，包括禁止生产串酒，酒精勾兑酒，严厉打击违法贴牌酒，最近更是出台了一项持续三年的综合治理行动：“治理一批小、散、弱的企业，全面提升仁怀白酒行业污染防治水平，到2025年，实现仁怀白酒生产企业总数的明显下降，规模以上企业不少于200家，全市白酒年产能控制在60万千升以内，产量达45万千升”

除了茅台酒，茅台镇当然也有不少典型茅香系的酒，在口感方面也是做得非常纯粹，盲品甚至挑不出毛病，完全可以成为茅台系列酒的一份子，没有品牌溢价，性价比自然没得说，只是鲜有人发现，当然这里也不鼓励酒友们去盲目试错，盲目试错只会浪费钱和时间。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

有寡淡的酱香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

镇酒味道，更像是一个营销宣传概念。

回答于 2019-09-11 08:43:50

镇酒味其中有两个意思，一是以前茅台镇大多数都是以酿酒为生，整个镇子都充满酒香气。二是茅台酒为什么特别好喝，多半是因为它的酿酒工艺独特，再加上它有深藏地下几十年甚至上百年的母酒添加而成，这是一般酿酒企业所不具备的。