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雪里蕻怎么样做味道比较地道？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

雪里蕻怎么样做味道比较地道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪里蕻是一种非常好吃的菜。我们南方一般都用青菜去做，做的方法也比较简单。不同的青菜做出来的雪里蕻，味道又不一样。

做法：把青菜洗净，装到盆里，（最好用有盖子的盆）然后，烧一锅开水，到在盆子里，开水一定要覆盖青菜，再盖好盖子即可。二十四小时后，就可以吃了。最好吃的雪里蕻，我觉得是用榨菜苔跟叶子做的。

其次，就是用芥菜苔跟叶子做的。



这样做好的雪里蕻，还只是这道菜的半成品，有了这个半成品就可以做出很多道菜。其中，我最喜欢的是小炒肉炖雪里蕻。做法：

材料：雪里蕻半成品一斤，五花肉半斤，红辣椒两个（不吃辣的，用水果辣椒），生姜一小块，大蒜五办，花椒10粒，生抽，食用油，盐。

步骤：

1，雪里蕻切沫，肉切小块或丝，辣椒切小方块，生姜切片，大蒜切粒。

2，锅烧干，放少许植物油，烧热，放入五花肉爆炒，接着放入准备好的姜，辣椒，大蒜，花椒，生抽，盐，再把切好的雪里蕻放锅里一起翻炒，再加入纯净水煮开。

3，出锅，盛到用一个可以炖的火锅里，就可以炖着吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸我来回答这个问题，雪里蕻怎样做味道比较地道。说实话雪里蕻我还是今年第一次见，前段时间在小区门口看到一个骑三轮车卖菜的大姐，她给我推荐说这个菜很不错，说炒着吃很好吃。花2元钱买了一大把，感觉挺实惠的。虽然大姐告诉我炒着吃，但是我毕竟第一次吃，还是请教了吃过的朋友。然后按照朋友的方法做了，味道非常不错。

雪里蕻营养丰富，叶子用盐腌制可以食用，还可以炒肉，辣椒清炒，还可以炖豆腐汤喝。无论哪种做法，味道都很不错的。




这个季节也比较适合喝汤，雪里蕻和豆腐汤一起做汤非常鲜美。我不是直接用雪里蕻炖豆腐汤，而是先把雪里蕻腌制了，再炖汤味道非常好。新鲜雪里蕻洗净，切稀碎稀碎的，然后撒盐腌制一晚，控干水分（也可以放锅里炒干），这时候再炖豆腐就非常好了。这道汤食材简易，做法简单，一看就会的。

【所用食材】：腌制好雪里蕻，老豆腐1块，葱段，十三香，生抽半勺，鸡精少许，香油5滴，食盐少量


【具体操作步骤】：

1.雪里蕻提前腌制好，清水洗净，剁碎放食盐腌制12小时，然后控干水分备用

2.老豆腐不要切块，直接一大块用热水煮下，去下豆腥味。

3.锅里放少许油，下葱花，十三香，雪里蕻炒香，加入适量温水，大火烧开，放半勺生抽，少许食盐，下入煮好豆腐（豆腐下锅的时候用刀切块），开锅放鸡精，淋香油即可出锅。




这道汤食材只有雪里蕻和老豆腐，做出来甚至看起来卖相有些不好，但是味道非常棒，大家可以尝试下。这道汤吃的是豆腐的嫩，雪里蕻的汤鲜。




我是大闫生活，爱美食爱生活，喜欢可以关注一起交流美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候生在南方的壹周君，其实雪里蕻看得少，但在武汉，雪里蕻其实特别常见。

最常见的当然是雪里蕻炒饭了。

很多人眼中，雪里蕻就是一道妈妈美食，有一种幸福记忆就是全家围在餐桌前享受妈妈味道的美食……比起外面的咸菜加着有各种添加剂和防腐剂，幸福的妈妈味道的菜肴就要传承下来。

论步骤不算复杂，买来新鲜的雪里蕻，洗干净之后晒干水分，晒到焉了即可，把晒干的雪里蕻放在一个无油无水的盘子里面，把粗盐均衡地搓在雪里蕻上面，盐巴不可以放太少，少盐容易坏，如果腌制好觉得咸的话可以用水泡泡再炒。

粗盐腌制三天后，雪里蕻会出水分，把腌好的雪里蕻再晒干一下。

把晒干的雪里蕻放在无油无水的玻璃坛子里面，记得要塞满坛子不要有空隙，最后撒点高度的白酒封坛，再按个人喜好加点辣椒和花椒提味。

腌制二十天左右，雪里蕻变成黄色了就可以开吃了，炒上肉丝辣椒下饭得停不下来。

做法上不算复杂，先要清洗干净，下锅前要挤干水分，肉要肥瘦相间才会更香。焯水后的雪里蕻可以泡水里一两天都不会坏，变黄后也很好吃。

当然，不腌的雪里蕻，其实也可以当青菜炒。


雪里蕻在头段时间就上市了。可以炖，腌，拌。

油锅爆香姜蒜干椒，下五花肉煸炒出油，加糖、料酒、生抽、老抽翻炒上色，汤煮至剩1/3加雪里蕻梗翻炒片刻，加入菜叶煮至肉完全熟透。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候，住部队大院，每年秋天炊事班都晾晒很多雪里蕻，然后用大缸腌制上，有一次，我喝他们做的菜汤，太美味了，那滋味一直保留在记忆里。

长大了，我每年也学着做雪里蕻咸菜。

将雪里蕻买回来，晾晒到发蔫，然后盘成小把，一层菜，一层盐，用大石头压上，过三天，拿出来，上下倒一下，释放缸里的热气，便于更好腌制。因为在腌制过程中，菜会发酵，产生热气，如果不及时释放，就会腌坏。腌制20天以上就可以吃了。吃的时候清洗干净。准备干辣椒段，雪里蕻段，葱姜蒜末，肉末。锅里放油，烧热，放入肉末煸炒变色，加生抽和少许老抽、料酒，放入葱姜蒜和干辣椒继续炒，再加入豆腐、水，烧开，加入鸡精、胡椒粉就做好了。

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