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糯米面油炸糕的制作方法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

糯米面油炸糕的制作方法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候就爱吃母亲做的糯米面炸糕，每次母亲做炸糕的时候，我既在旁边饱了口福，又在旁边学了技术。结婚后，有时候我想自己做糯米面炸糕给老公和孩子吃，可是不是面烫的不合适，就是包的馅子漏出来了，怎么也做不出来母亲做的那个味。经过了无数次的反复实验，我终于学会了香甜软糯的糯米面炸糕的做法，现跟大家分享一下。

1、主要食材：糯米粉300克，面粉300克，红糖150克，炒熟的黑芝麻100克。把糯米粉和面粉过筛，以免有小疙瘩；黑芝麻用擀面杖碾碎，和红糖一块搅拌均匀作馅料。

2、锅内加入500ml的水烧开，慢慢倒入过筛后的糯米粉和面粉，不停地用筷子搅拌，以免糊锅底，面均匀的烫熟后，出锅倒在砧板上。

3、小碗里倒点面粉加水勾芡，芡的稀稠根据烫面的软硬程度来决定，面烫硬了就把芡拌稀一点，软了就把芡拌稠一点。

4、砧板上均匀的涂抹一层食用油，把面芡一点一点的加入到烫面里边去，然后反复地揉搓，在揉搓的过程中在烫面里加一点食用油，这样做的目的是因为有油的分离，让做好后的炸糕吃起来是一层一层的。

5、揉搓好的烫面团外边刷层油静置在一边，然后用手揪成一个一个的小剂子，揉圆按扁，包入拌好的红糖芝麻馅。

6、炒锅加热，然后放入适量的植物油，油温烧至七成热的时候，开中火把炸糕放进去炸制。

7、刚放进去的炸糕不要动它，当看到炸糕已经微变金黄的时候，可以用筷子把炸糕翻过来炸制另一面，直至两面金黄，漂浮在油上时就可以捞出来了。

糯米面炸糕的做法就是这些，但是要想把炸糕做好，一定要记住以下几点：烫面要软硬适中，勾芡让炸糕吃起来一层一层的；包馅料的时候要包好，防止漏馅，一旦漏馅糖融化在锅里，炸糕的颜色就不好了；要先把锅烧热再倒食用油，目的是防止炸糕放进锅里的时候长在锅底；炸的时候一定要小火慢炸，炸至炸糕二面鼓起来为好，切忌大火。做到了以上几点，相信你也可以做出香香甜甜得糯米面炸糕。

不过炸糕再好吃，也不要贪吃哦，一是油炸食物不宜多吃，二是芝麻和糖都是高热量的，三是糯米面不易消化，老人和孩子更不能多吃。

谢谢你的阅读，如果感觉我帮到了你，请关注我哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

相信很多朋友们也都是很喜爱香甜可口的糯米粉油炸糕吧，小编对它也是很喜欢。不过，小编发现街上贩卖的油炸糕多多少少有些让人不舒服的油烟味道。所以，我们还是自己在家动手做油炸糕的好，这样还是有健康保证的。接下来，我们为大家说一说怎么制作糯米粉油炸糕。

糯米粉油炸糕：

食材：白面，糯米粉，白糖，泡打粉，酵母，豆沙馅，面包糠，油

做法：1、准备100克白面，在加入100克开水，搅拌均匀，和成麻团。

2、准备糯米粉500克，加入白糖50克，泡打粉6克，酵母5克，搅拌均匀，倒入350克凉水，和成麻团。

3、把开水和成的白面团和凉水和成的糯米面团和到一起，醒发30分钟。

4、醒好面后，做成大小均匀的小团子，把小团子按压成饼，包上豆沙。

5、在压成饼，裹上面包糠。锅中倒油，七成油温下锅炸，小火慢炸。炸到两面都是金色就炸好了，可以出锅了，油炸糕做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。糯米面油炸糕的制作方法是什么？我的回答是：糯米面油炸糕是一道外脆里糯的美味面食，各地都有不同的制作方法，有些地方糯米面内包入豆沙馅儿，有的地方又不包，还有一些地方将糯米面和好后，会静置一段时间发酵，而有的地方又不需要发酵，总之制作方法多种多样。

我呢比较喜欢食用发酵后在糯米面中包入豆沙馅，然后再放入锅中油炸制作而成的油炸糕，我认为通过发酵后制作出来的油炸糕非常松软，再配上豆沙馅，很是香甜，但它有一个缺点就是会比较油腻一些，不过很长时间吃一次应该也不会有多少问题吧。下面熙阳就来跟朋友们分享一道经过发酵后再包入豆沙馅油炸糕的制作方法吧。

制作教程

【糯米面油炸糕】

特点：香味浓郁、外脆里糯、味道香甜、不宜多吃

需要食材

主料：糯米粉550克

配料：食用油20克、白糖6克、酵母5克、温水360克、豆沙馅190克、食用油较多

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、糯米粉过滤一下放入盆中，然后加入白糖、酵母，少量多次倒入温水，然后用筷子拌匀成絮状。（温水温度不宜过高35度左右，过高会将酵母烫死）

步骤2、然后用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵40分钟左右，变至原来的两倍大即可。

步骤3、面团发酵好后，将面团取出，搓成长条状，用刀切成大小均匀的18个面剂，豆沙馅也分成对应的18份。

步骤4、再盖上保鲜膜以防风干。取出一个面剂用手搓圆压扁，将豆沙包入面皮中，然后像包包子一样包好，收口向下，用手掌轻轻按压成饼状。一个个做好后放一旁备用。

步骤5、锅中倒入较多的食用油，大火加热至4成热时，将饼坯放入锅中，定型后转为小火，炸好一面后翻面，待两面炸至金黄色后捞出装盘即可食用。

“糯米粉油炸糕”制作技巧

1、糯米粉通过发酵后制作出来的油炸糕松软可口。

2、用来和面的水温不宜过高，不然会将酵母烫死，起不到发酵的作用。

3、在炸的时候火候不能太大，如火候过大既炸不透而且还容易特表皮炸糊。

4、在炸制的过程中，如果糯米面凸起，要用筷子敲打，以免爆油伤人。

结语

因各地方都会制作糯米粉油炸糕，所以它的制作方法也是多种多样，而我却比较喜欢以上的制作方法，如果还有喜欢这种制作方法的朋友可以借鉴制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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