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酸白菜怎么做才好吃？
白菜,酸菜,切成酸白菜怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
白菜500克
辅料
油25毫升 生抽1汤匙 盐2克 老抽1茶匙
水淀粉2汤匙 鸡精少许 葱花少许 干辣椒少许 香醋1茶匙
做法
①白菜洗净切成片状
②备好葱花，干辣椒剪成段，生粉加入清水至溶化
③热锅倒入油，温油下入辣椒爆出香味
④再把白菜倒入翻炒均匀
⑤加盐后炒匀
⑥加入生抽和老抽炒匀
⑦烹入香醋炒匀
⑧加入鸡精炒匀
⑨加入水淀粉勾芡后熄火出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.白菜对半切，清洗，放入桶中。
2.在放入白菜的桶中撒盐。
3.在最上层压上石头，放置一个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的材料：大白菜，粗盐。
制作步骤如下：
01大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。吹到叶子变焉后即可。
02在准备好的瓦缸内放置，一层白菜一层盐。压紧并堆满。
03上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。等待20天左右发酵即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：大白菜
配料：盐，凉白开水
做法：
1.大白菜去掉外边一层老叶，放在太阳下晒一下，蒸发一下白菜中的水份
2.把大白菜清洗干净，在白菜上顺长切一刀，切成两半，大一点的白菜可以一分四的切
3.烧一锅开水，水开后将白菜叶朝上菜帮朝下烫40秒，在把菜叶放进开水中略烫，捞出过凉水，控干水
4.把烫好的白菜放进坛中，摆一层撒一层适量的盐，压实，不要放太多盐，以免太咸
5.都摆好后，放入适量的凉开水，水要淹过白菜为好，用干净的袋子密封住，压上一个大盘子，在压一块干净的大石头
6.35天左右就可以食用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.白菜对半切，清洗，放入桶中。
2.在放入白菜的桶中撒盐。
3.在最上层压上石头，放置一个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，这是北方人最喜爱的凉菜类食物哈，具体步骤和注意事项如下所示:
1、在冬至前5—10天购入大白菜。原理：经过霜打的白菜一是不空虚二是部分脱水。
2、把白菜放置在通风背阳处5-7天。原理：适当的脱去水分可使压制酸菜过程中菜叶不易划伤和折断，从而避免腐败。同时可以保持菜的营养成分最大化。
3、最好是用涂秞的瓷缸泡（压）制。现在自由市场有卖的，但是传统的粗瓷缸好像很少了，可以到花鸟鱼市场买青花瓷鱼缸（同样的容积传统的粗瓷水缸和青花瓷缸的价格基本相当，好像只差10-18元），如果是楼房强烈建议买青花鱼缸，放在家里阳台不失一件优雅摆设。如果有条件放在院子里，那就自由选择了。
4、把白菜外皮剥去，特别注意剔除烂叶。用刀削去白菜根，切口紧贴菜帮根部但不要伤及菜帮。原理：除去腐败源和土壤中可能存在的其他破坏乳酸形成的菌类。
5、把白菜放入缸内。让白菜相互给力，以上面压制下面为宜，以白菜叶面倾斜向上为宜。压上一块石头。原理：一是便于用一块石头压住所有的白菜，二是加水后有利于把白菜叶子内部的空气排出。
6、把水烧开后，放置到70-80度后倒入缸内刚刚没至所有白菜即可。注意，因为白菜自身会出水塌陷。如果一下没有那么多的开水，可同时开俩个火烧水；如果一次不能加满，建议像我一样连续烧了几锅开水，烧一锅倒一锅不用放置降低水温了。因为倒缸里水已经半凉了。原理：第一开水消毒卫生。第二适度水温可加速白菜脱水收缩排出菜内和叶间氧气。第三固化白菜内的蛋白催化糖化反应。
7、放置10-20天即可食用
原则：一、绝不能放盐，否则白菜将损失最佳口感，同时将产生黄曲霉菌对人体不利。盐可以迟滞乳酸杆菌形成，加多了甚至阻断反应做成咸菜压根没有酸味。二、乳酸菌系厌氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必须全部侵入水下，与空气隔绝，浮上水面的白菜会全部烂掉。这就是为什么用石头压制其浮力因由。三、不赞成缸口封死。乳酸反应要排出废气，封死则不利保持水清洁。一般情况，3天后缸内水面会自动形成氧化膜，甚至10天后形成较厚膜胎，起到了自然隔离作用。四、发酵的环境温度最好是10度左右，如果0度也无仿，放时间长些就成了，但环境温度过高会加速发酵，其产生的热量来不及释放，则会水下烂叶。
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