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荞麦馒头怎么做？
荞麦,馒头,面团荞麦馒头怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
配料：普通面粉 200克、荞麦面粉 100克、酵母 5克、水 适量
》》第一步【面团的制作】
①酵母放入碗中，用温水冲开，搅拌均匀，然后普通面粉和荞麦面粉放入盆中，倒入温水冲开的酵母粉，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，放在盆中醒发。--（注意：冲酵母的水一定要是温水，水温不要高于40度，水温太高会把酵母烫死，不利于面团发酵。）
②揉好的面团放在温暖的地方发酵，如果家里没有暖气比较冷，可以把蒸锅烧到温热关火，然后把揉好的面团放在蒸锅上发酵，发酵的具体时间要根据面团来定，发好的面团会有蜂窝状，体积也比原来大两倍。
【面团排气】
①揉好的面团，一定要拿出来多揉几次，把面团里面多余的气体排空，做出来的面团才更筋道。揉好的面团要分成等量的面团，大小根据自己的喜好。
②分成的小面团，也要加面粉多揉一下，揉到表面光滑，然后再给面团塑形，整成上端略细，下端略醋的圆柱体。然后把馒头放在一边进行二次醒发。
③醒发好的面团，体积会变轻，这样面团二次发酵就成功啦，可以上锅蒸馒头了。
【蒸馒头】
①锅里放入凉水，然后把发酵好的馒头放在笼屉上，馒头与馒头之间间隔大一点，然后开火蒸30分钟，关火焖5分钟就可以啦，蒸好的馒头一定要拿出来凉晾。
【荞麦粉馒头的小贴士】
1、荞麦面粉做馒头与白面面粉的比例不是固定的，可以根据自己的喜好增加荞麦面粉的用量。
2、做馒头的时候，和面一定要一点一点的加水，这样揉出来的面团才更好。
3、馒头的发酵所用的酵母，一定要用温水，温水可以使酵母发酵更好，所以水温一定要控制好。
【内容总结之疑惑解答】
问：为什么我做出来的馒头表面不平整？
答：馒头表面不平整，主要原因就是和面的时候没有和好，面团发酵要发酵充分，而且面团一定要多揉多排气，如果面团中有大量气泡，在蒸煮的过程中气泡破裂就会导致馒头表面不平整。
问：为什么我做出来的馒头形状不好看？
答：一开始馒头的形状要是圆柱形，这样二次发酵过程中虽然会变塌，但是整体形状也不会难看。
我是悠悠小厨Z，用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦面的好处多多，由于它的含糖量较低，且有很好的润肠通便作用，饱腹感强，很受糖尿病人和减肥人士的喜欢，
由于荞麦面粉属于粗纤维面粉，淀粉含量低，没有筋性，做纯荞麦面粉做出来的成品容易松散，因此，在做馒头的时候，一般情况下都会兑一些面粉来增加筋性，成品口感也好。
我喜欢荞麦面多一点儿，喜欢荞麦面的味道浓点儿的，因此，我在做荞麦面馒头时，荞麦面和白面的比例大约是：6：4，我感觉这个比例蒸出的馒头荞麦面味道浓郁，口感特别好。
做法：取300克荞麦面粉，用八十度左右的热水烫面，少量多次到入，边到边搅拌，烫至没有干面粉，面疙瘩温度降至三十度左右时，再到入面粉，和荞麦面疙瘩拌匀，取适量温水，到入5克酵母，3克盐到在水里，待融化后到入面粉中，没有好面粉，下手揉成面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，取出面团充份揉匀揉透，下剂或刀切成自己喜欢的形状，放入蒸屉中，二次醒发至馒头明显变大，拿起来有轻飘感，温水上锅，开锅算起，大约十五分钟，关火焖三分钟，馒头就熟了，我家人都不喜欢大馒头，一个吃不了，掰后的馒头零碎且不好看，因此，一般的情况下，十五分钟足矣熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
半斤荞面加半斤面粉入盆内，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，馒头改良剂10克，奶粉适量，加三百克水揉几分钟，醒一会，再揉至光滑，有压面机可直接压至光滑。下剂成型摆蒸锅内，醒发至两倍大即可蒸制。没有奶粉可用牛奶或炼乳代替，冬天用温水和面，夏天用凉水和面，爱吃粗粮可以加一些枣泥，南瓜泥，玉米面等，做出的馒头细腻光滑还有奶香味，用手按一下弹性十足，用牛奶和的面光滑白净，象少女或婴儿皮肤一样特好看，口感特香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。
荞麦粉馒头
BY 禾小荷
主料荞麦面粉300克
辅料水180克
酵母(干)2克
荞麦馒头的做法1.荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
2.揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3.发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4.切开看一下，组织是很细腻的。
5.然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。
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