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荞麦馒头怎么做？
荞麦,馒头,面团荞麦馒头怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
荞麦馒头怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用纯荞麦面粉是做不成发面馒头的。因为荞麦粉没有筋性，发酵不起来。我们这里通常用纯荞麦面粉做成一种美食叫“扒糕”，它是夏天的一种小吃。锅中水开，倒入荞麦面粉，快速搅拌，做熟晾凉后切成小块，用蒜泥、醋和芥末调汁搅拌，也是一种不错的美食。所以说用荞麦粉做馒头必须加入适当的面粉，才能做出蓬松柔软的馒头。
食材:荞麦粉200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖5克、温水200毫升
步骤一:将200克的荞麦粉和200克的高筋面粉混合在一起，搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:然后将酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状后，下手揉成一个整体的面团，放在面盆中，盖上盖子等待其发酵。
步骤三:面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了（或撕开面团有明显的蜂窝状）。
步骤四:案板上撒些干面粉，取出面团，放在案板上开始揉面排气，排气完成后将面团整理成长条状，用手拽成大小均匀的剂子，再用手反复揉搓成圆形的馒头。
步骤五:锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷上一层薄薄的色拉油，将馒头胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。
步骤六:生胚体积明显变大，用手轻轻按压后立即回弹。先用大火开始蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，上汽后蒸15分钟分钟，关火焖3-5分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用纯荞麦面粉是做不成发面馒头的。因为荞麦粉没有筋性，发酵不起来。我们这里通常用纯荞麦面粉做成一种美食叫“扒糕”，它是夏天的一种小吃。锅中水开，倒入荞麦面粉，快速搅拌，做熟晾凉后切成小块，用蒜泥、醋和芥末调汁搅拌，也是一种不错的美食。所以说用荞麦粉做馒头必须加入适当的面粉，才能做出蓬松柔软的馒头。
食材:荞麦粉200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖5克、温水200毫升
步骤一:将200克的荞麦粉和200克的高筋面粉混合在一起，搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:然后将酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状后，下手揉成一个整体的面团，放在面盆中，盖上盖子等待其发酵。
步骤三:面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了（或撕开面团有明显的蜂窝状）。
步骤四:案板上撒些干面粉，取出面团，放在案板上开始揉面排气，排气完成后将面团整理成长条状，用手拽成大小均匀的剂子，再用手反复揉搓成圆形的馒头。
步骤五:锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷上一层薄薄的色拉油，将馒头胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。
步骤六:生胚体积明显变大，用手轻轻按压后立即回弹。先用大火开始蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，上汽后蒸15分钟分钟，关火焖3-5分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦馒头，仅供参考
原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
发面：1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
荞麦粉馒头做法分享：
用料：
荞麦粉、面粉（荞麦粉与面粉的比例是1：2，荞麦粉比例不要太多，不然会发苦。）
适量水；
酵母（平常蒸馒头的量就可以）；
白糖（一小汤匙）。
步骤一：
1-荞麦粉、面粉放在稍大容器里混合均匀；
2-酵母用温水化开备用（建议别超过40度）；
3-白糖温水化开备用；
4-一小碗水备用。
步骤二：
1- 将酵母水、白糖水缓慢倒入容器中，边倒边搅拌，成絮状即可；
2-白水同样 少量、多次倒入
3-把面絮团到一起，大力揉、按压，直至揉匀面团，表面有些光滑。这个过程大概四五分钟左右。
准备发酵。
4-把容器用保鲜膜封上，或者锅盖盖上都可以。
大约一小时后，面团体积会比发酵前大一倍，就差不多了。
步骤三：
1-发酵好的面团再揉一揉，排排气，分成小面团，揉成想要的形状、定型。
2-二次发酵
蒸锅里放足凉水，盖上锅盖，大概20分钟后可以开火蒸。
锅中上汽之后中火蒸15分钟，再焖个五六分钟即可出锅。
荞麦属于粗粮，各个年龄段的都可以多吃一些，糖尿病患者也可以多吃一些。
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