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杭椒牛柳的制作步骤有哪些？
牛肉,翻炒,放入杭椒牛柳的制作步骤有哪些？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳的做法：
材料：杭椒，牛柳，蚝油，酱油，白胡椒粉，淀粉，白糖，姜
做法：
1杭椒洗净去蒂，切段备用。牛柳切成条状，加入酱油，白胡椒粉，姜片，白糖，淀粉抓匀，再倒点油抓一抓腌一会儿
2起锅烧油，炒之前将姜片拣出，倒入腌好的牛柳滑熟盛出，把杭椒快速过下油，沥油待用。
3留底油将蚝油滑开，放入杭椒，滑好的牛柳，适量的酱油翻炒均匀，入味即可盛出装盘。
菜品色泽油亮，鲜咸适口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳的做法，牛柳滑油控制好油温，杭椒不要炒大了。炒的时候不要放盐牛柳本身就有盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛里脊用清水冲一下，冲去表面灰尘，将牛肉切成条状。注意切牛肉的时候要逆着纹路切，顺着纹路切的牛肉咬不动
切好的牛肉用盐、料酒、生粉、蛋清、蚝油、老抽腌制一下。
取一个小碗，加清水、蚝油、老抽、一点盐、一点淀粉调成一个汁备用。
大蒜切片，杭椒去头去尾切段
锅内倒油，倒入切好的杭椒，炒断生盛出。
再往锅内倒一点油，倒入腌制好的牛肉滑散。
待牛肉断生后倒入调好的汁，勾芡。
倒入大蒜炒出香味，再倒入炒好的杭椒，翻炒均匀即可。希望可以帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳的做法，牛柳滑油控制好油温，杭椒不要炒大了。炒的时候不要放盐牛柳本身就有盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杭椒牛柳的做法步骤
步骤 1
前期处理～将牛里脊肉洗净，如果肉的表面有白色的筋膜，就去掉表面白色的筋膜，然后逆着肉的纹理切5公分的厚片，再将切好的肉片平铺在案板上，用松肉锤轻轻拍打肉的表面，使肉的纤维更加松散一些（如果没有松肉锤，也可以用刀背轻轻的敲打）。然后，再将这些肉片切成5公分的牛柳。
步骤 2
肉的腌制～将切好的牛柳置于一器皿中，按次序依次加入料酒，小苏打，生抽，老抽，糖和淀粉（注意以上操作，每加入一种调料都需要进行充分的抓匀以后，再加入下一种调料，以便使牛柳充分的吸收），最后再加入适量的油，抓匀，使其形成保护膜。然后用保鲜膜盖好，将其放入冰箱冷藏30分钟。
步骤 3
将杭椒切去头尾，使杭椒的长短与牛柳大致相当，然后用刀面轻轻按压一下切好的杭椒，使其更加容易入味。
步骤 4
热锅起油，油量比平时要多一些，油温烧至七八成热，放入腌制好的牛柳，进行滑开炸制，以防粘连，肉基本变色时，迅速将肉捞出控油。
步骤 5
另起油锅，放入准备好的姜蒜末出香，放入切好的杭椒滑炒至断生，放入少量盐调一下味，再放入炸好的牛柳，翻炒均匀后就可以出锅了。
杭椒牛柳的小贴士
1.肉质的嫩，小苏打是关键，不可缺少的。
2.腌制的时候糖份最好稍多一些，使牛柳做好以后能吃出微微的甜味。
3.炸制牛柳时油温最好高一些，为的是使牛柳迅速得到定形。这道菜，肉有些走形，主要是因为油温不够高。但是，因为其味道鲜香浓郁，口感滑嫩，这盘杭椒牛柳还是被秒杀了
4.杭椒最好选用肉质厚的，表皮光滑的，因为这种杭椒比较清脆。
5.腌制时老抽比平时稍多一点点，这样肉的颜色会红润一些，味道也更浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:牛柳300克
辅料:杭椒100克，黑豆豉30克，干辣椒5克，花椒5克
调料:老抽10克，盐1克，白糖5克，味精5克，鸡精2克，蚝油5克，黑胡椒2克，水50克，生粉5克
做法:
1，牛柳切片给盐2克，啤酒30克，抓匀，给蛋清半个，生粉3钱，拌匀上浆，色拉油2两封面静置20分钟。
2，杭椒切马耳节备用。
3，锅中烧油250克，5成热下杭椒划油10秒捞出来。放入牛柳片划散倒出沥油。
4，把所有调料放一个碗中调匀成兑碗汁。
5，锅划好，给色拉油30克，姜末，蒜片，花椒炝锅，放入干辣椒节，黑豆豉炒香，倒入牛柳，杭椒，大火烹入兑碗汁，旺火翻炒均匀，淋明油，撒香菜段出锅装盘即成。
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