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杭椒牛柳的制作步骤有哪些？

牛肉,翻炒,放入杭椒牛柳的制作步骤有哪些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

杭椒牛柳的制作步骤有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分鲜嫩美味的食材。

杭椒牛柳，一个菜名就把这个菜的食材都说出来了！

食材，杭椒300克，牛柳150克

去掉筋膜的净牛里脊肉，片成片，斜顶丝，切成头粗丝。放进大碗里，加小苏打两克搅拌几下，加入清水浸泡十分钟。控去水份，再用清水冲洗一遍，去掉碱味。加入料酒，盐，味精抓揉上劲，加蛋清半只，干淀粉适量上浆备用。

杭椒去蒂洗净，每根杭椒从中间斜切一刀，劈成两瓣备用。

大勺加宽油，油温四成，下入牛肉丝滑散，八分熟捞出控油。干净大勺烧热，下入凉油，下入葱姜丝，大火爆香，下入杭椒翻炒几下，下入牛肉丝，加盐，生抽，耗油，鸡精，加老抽调色，加糖和味，勾薄芡起锅装盘。

些菜杭椒脆爽，肉丝滑嫩，咸鲜适口。

我是三垚占伟

感谢朋友们的支持和阅读。

(图片来自网络)

回答于 2019-09-11 08:43:50

杭椒牛柳是一道特色传统家常名菜，属于浙江菜，口感：脆嫩咸鲜，香辣适口！

主料：牛里脊肉200克，杭椒200克

调料：料酒10克，植物油50克 ，鸡蛋1个，味精5克，酱油15克，盐10克， 绍酒5克，香油5克。

做法步骤

1、牛柳洗净切条(垂直于纹理的方向切)，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制，反复抓拌，把所有的水和汁都抓进肉里，最后倒入食用油再次拌匀备用；

2、洋葱切丝，杭椒切段备用；

3、锅中放入适量色拉油，油温烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划散，炒至断生，盛出备用；

4、起锅烧油，油热后下入姜丝和蒜片爆香，将洋葱和杭椒放入，炒出香味后放胡椒碎；

5、加入适量清水，稍煮片刻，这样更能让杭椒和胡椒的味道煮出来；

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖、绍酒、味精、香油翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可出锅！

注意事项：

1.切牛肉方法：横切片竖切条（顺着牛肉的纹理），食用时更易入口。

2.加些鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制时放适量色拉油，下锅时可以避免肉条之间粘在一起。

4.牛柳滑炒速度要快，这样才能使菜品滑嫩适口。

杭椒牛柳的营养价值 ：

牛肉的营养素含量:(每百克)蛋白质 (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,胆固醇 (84.00毫克) ,维生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黄素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,维生素E (0.65毫克) ,钙 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,钾 (216.00毫克) ,钠 (84.20毫克) ,镁 (20.00毫克) ,铁 (3.30毫克) ,锌 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,铜 (0.18毫克) ,锰 (0.04毫克)。

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

杭椒牛柳的热量

炒是使用最广泛的一种烹调方法,用油量的高低决定热量高低,从而影响其在减肥期间的适宜程度,减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。 营养素含量(每100克) 杭椒牛柳的营养价值 热量(大卡)102.60 碳水化合物(克)5.78 脂肪(克)2.99 蛋白质(克)13.70 纤维素(克)0.63

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长具有很好的作用，还具有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。

1、牛里脊用刀拍松，力度均匀。 顺着牛肉的纹理将牛肉切成手指大小的条，牛肉条放在碗中，将生抽，料酒、五香粉、蛋清，盐、淀粉放在一起用手抓匀备用。

2、杭椒去根去籽，切成段备用。

3、上锅烧油，油热倒入牛柳快速炒成金黄色备用。

4、锅中倒油，油热放姜丝、蒜片煸炒出香味，倒入杭椒、牛肉、蚝油、鸡精翻炒装盘上桌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

杭椒牛柳是一道咸辣，咸香的家常菜，做法不一，操作难度不大。无论怎么做都要突出这道菜：牛肉的嫩，辣椒的脆，以及整体色泽和鲜香，辣而有度，让人看到就有食欲。杭椒牛柳也是一道相当下饭的菜，这道菜可以照顾到南北口味！

不多赘述，下面老王把好吃的做法唠叨一番，供大家参考。

一，选择牛里脊肉。这个部位牛肉很嫩，适合炒制，而牛腱肉则适合卤肉。牛里脊肉稍许冲下水，切断纹路成后片，再切成粗条，这就是牛柳，牛柳的大小看个人的喜好。

二，抓洗牛肉和腌制。切好的牛肉柳条放入清水的盆中，充分抓洗，洗掉血水，挤出水分。牛肉中倒入料酒，食盐，胡椒粉，生抽，少许老抽，一个鸡蛋，抓匀两分钟。抓匀后，加入少许淀粉，再抓匀，加入少许食用油，如牛肉较干，再打入少许凉水，继续最后的抓匀，腌制10分钟。

三，新鲜青杭椒和几根红杭椒。清洗杭椒后，去蒂，青杭椒根据长短，直接切均匀的辣椒段。红杭椒，中间划开，仍然切成均匀的开背辣椒段备用。

四，调味蔬菜。大葱斜切成马蹄葱圈，老姜去皮切片。

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