您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

烧开的水和烧开的酱油能腌菜吗？如何操作？

腌菜,酱油,萝卜烧开的水和烧开的酱油能腌菜吗？如何操作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧开的水和烧开的酱油能腌菜吗？如何操作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，想要腌的菜长时间存放不坏，是需要先把水和酱油烧开的，晾凉以后倒入想要腌的菜中，可以存放一两年不会坏。短时间内就吃的菜可以不用烧开，直接使用。

下面分享萝卜咸菜和酸豆角的腌制方法，希望可以帮到你。

一、萝卜咸菜腌制方法（以5斤萝卜为例）

1、萝卜清洗干净，切成约一指宽的长条，加入50克盐，晃动均匀，腌制六个小时以上。

2、腌制好以后，把腌出的水份控掉，然后装入纱布或大米袋子中，放到筐子里，筐子底下放个盆，在萝卜上面压上重物，压一夜，把水份压干净。

3、水份压干净以后，倒入一个大筐中摊匀，晒两三天晒干。

4、萝卜晒好以后，准备腌制，首先就是熬料汁。锅中倒入2斤生抽，2两陈醋（不喜欢可以不放），60克白糖，适量八角和花椒，大火煮开，晾凉。

5、辣椒和生姜切好备用，不能带生水。

6、把晒好的萝卜装入一个无水无油的瓶中，加入辣椒和生姜，倒入晾凉后的料汁，盖上盖子，晃动均匀就可以了。

腌好的萝卜第二天就可以吃了，3~8天的时候是亚硝酸盐最高的时候，这段期间不建议食用，最好在20天以后食用。

二、酸豆角的腌制方法（2斤豆角为例）

1、准备豆角、大蒜、辣椒洗净，晾干水份。

2、锅中倒入适量600毫升左右的清水，加入八角、花椒、桂皮、香叶，大火煮开，煮开后加入60克盐化开，晾凉。

3、把辣椒切成段，蒜切片备用。

4、找一个无水无油的瓶子，把晾干水份的豆角装入瓶中，豆角比较长，转圈盘着放，上面放上辣椒段和蒜片，加入六块冰糖，再倒入晾凉后的料汁，料汁没过食材就好，最后滴上少许高度白酒，盖上盖子，密封发酵一个星期变酸，就可以食用。

注意事项：要想腌制的菜存放的长久，菜上和腌菜用的器具都不能有生水，不然容易腐烂变质。







回答于 2019-09-11 08:43:50

水和酱油烧开的过程，也是灭菌的过程，用来腌菜，比生水、生酱油更好，这样腌出的菜更易长期存放，不易酸败。当然也要看腌菜量的多少，如果少的话就无所谓了，但是如果量大，短时间内吃不完，就要考虑灭菌保存。鲜菜提前用盐腌出水分，再用凉白开水加盐腌制，或者用烧开晾凉的酱油腌制，并且盐水或酱油要没过菜，隔绝菜与空气的接触，能使腌菜长期保存，同时更能让腌菜入味。取用时，不要用沾有生水的筷子或勺子取，这样腌菜能长期不坏。




回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜的话、更具你腌菜的量，用纯净水加入用八角、香叶、桂皮、橙皮，适当的盐大火烧开小熬半小时后，捞出香料，放凉后，加入要腌制的菜、菜一定要晾干水分、上面不能有油、然后再放入适当的酱油、酱油一定是生抽、然后再找个罐子密封起来一个礼拜就可以吃了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜最好用凉白开，酱油不用加热，为了让你有更简便的方法制作咸菜，发上几款简易的小咸菜制作

为了想吃就能吃到，最好的办法就是自己做！做为急性子吃货，立马向腌菜高手奶奶请教了快手腌菜秘方，今天做好明天就能吃啦！想做的赶紧收藏~

秘制爽口腌菜

糖醋萝卜

食材

萝卜/小米椒/生姜

糖/盐/白醋

做法

1.将萝卜切成条，撒上盐搅拌均匀，腌制半小时左右。

2.将红辣椒切小圈，生姜切丝备用。

3.将腌好的萝卜用水洗一下，装入罐子里。

4.放入切好的小米椒、姜丝，撒上白糖，倒入白醋没过萝卜即可。

5.最后盖上盖子，放冰箱一晚上第二天就可以吃啦！

腌黄瓜

黄瓜/生姜/大蒜

花椒/干辣椒/酱油

盐/糖/白酒

1.将黄瓜切成条，用盐腌制半天左右，腌出多余水分。

2.将腌出的水倒掉，然后把黄瓜条晾干。

3.将酱油烧热，煮沸后加入适量的糖，盛出放凉备用。

4.将干辣椒剪成小段，热锅下油，将花椒和干辣椒炒香，盛出备用。

5.将晾干的黄瓜条放入罐中，放入按扁的大蒜、姜丝，一小盖白酒，花椒油，酱油没过黄瓜，放冰箱冷藏一晚上。

两样都是前一天做好，第二天就可以吃的小菜！ 心急的吃货趁着周末就可以做起来啦~放在玻璃罐子里也是貌美的不得了~

晚上就把粥预约好， 第二天起来就把腌好的黄瓜萝卜拿出来，糖醋萝卜味道清新，解腻爽口~腌黄瓜充分入味，口感清脆












回答于 2019-09-11 08:43:50

我淹菜都是不用开水的，直接清洗干净，晒干后用盐巴揉菜出水就放瓶子里就好啦

 1/2    1 2 下一页 尾页