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怎么判断面团是否发好了？

面团,发面,体积怎么判断面团是否发好了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈哈，怪怪的

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴为你解答。面团发酵明显的看法就是比原面团的两倍大。发酵面团具有形态饱满、疏松多孔、质感柔软等特点，制品具有不同于其他面团制品的独特风味。

面团发酵的好坏与面团发酵成熟度有着很大的关系，面团的发酵是需要时间的积淀来完成的，但是判断面团是否发酵完成却不能依靠时间来判断，我们要学会用各种方法来判断它的状态，去实现面团的分类管理。如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。

1、目测法

面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过24-36小时发酵后，体积就会达到原先的两倍大了。

2、手处法

用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、闻嗅发

发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法

当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯发

用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

此外，面团发酵成熟后，一般温度会略微上升4-6℃，其pH值大致为5左右。希望对你有所帮助。

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