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怎么判断面团是否发好了？
面团,发面,体积怎么判断面团是否发好了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
接下来，从两个方面来说怎样判断面团是否发酵好呢？
一、手指按压法
用手指沾上干面粉，插入面团中，手指抽出后，指孔周围的面团不回缩也不反弹，说明面团发酵的刚刚好。如果指孔周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间不够。如果面团迅速回缩，则说明面团发过了。
二、观察体积法
观察面团的体积变为原来的2倍左右时，然后扒开面团表面，看到面团里面有大小均匀的蜂窝时，说明面团发酵刚好，蜂窝的大小，直接说明面团的发酵程度，蜂窝越大，说明面团发酵的越老。这也是最直观最简单判断面团是否发酵好的方法。面团发酵好后，就可以取出揉面排气，然后做成生坯。
再啰嗦一点，面团发过后先不要着急把面丢掉。来个补救，可以先和个小的发面团（就是用干面粉与酵母水和成的面团)。把这个面团与发过的面团揉在一起，重新发酵，注意面团的变化，有可能在很短的时间内面团就会发酵好。
以上就是判断面团是否发酵好的方法，你是否赞同呢？如果你有不同的见解，欢迎在评论区留言交流。感谢你的阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团是否发酵好，如何判断？下面分享一下我的经验吧！
先来确定一下我们要做什么，不同的面食发酵要求也不一样。
1，面包发酵一般是在醒发箱里进行湿醒发，判断标准是原体积的3倍，表面光滑细腻，如果出现塌陷，麻斑，说明发过啦。当然不是所有面包都是这个标准，比如法式牛角包，丹麦手撕包，只要体积2倍就可以了！
2，馒头发酵判断，馒头发酵分2种，酵母＋泡打粉，面肥兑碱。
酵母馒头和好面直接成型，干醒或湿醒均可，一般是体积2倍左右即可，也可以将发好的馒头生胚轻轻拿起，感觉很柔软轻飘飘的，就证明发好了，如果仍然很沉，就是没发好，出现塌陷，麻斑，发过了。兑碱馒头，是将面肥加水和干面粉，揉成面团，醒发至轻微塌陷或是体积的3倍有酸味就好，未达到要求馒头会发死，不好吃，发过头馒头丝窝太大也不好吃，将发好的面团加入小苏打或是面碱揉匀，待酸碱平衡后，即可揉成馒头直接上蒸笼。
3，包子醒发判断，包子需要嫩酵面，发酵效果与馒头近似，只是比馒头发酵的轻一些即可！
4，油条醒发判断，老式油条使用盐碱矾，现在已经淘汰了不用了，现在我们吃的油条用油条精或是泡打粉，不管是老式油条还是新式油条都是化学发酵法，这些化学添加剂只有遇见高温时才会使面团膨起，所以我们不用判断面团发酵效果，只要面的筋络醒开，容易操作即可！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
平时在制作一些东西的时候，必须要保证有一个发酵的过程，这样不仅仅可以保质圆满圆润，最主要的是能够让面团的口感更好，如果发酵的方法不对的话，就会导致面团做出来后又干又硬，很多人第一次做发面团，不清楚怎么去判断这个味道以及能不能发酵好，在下面给大家介绍一下面团如何正确的发酵。
一个发酵充分、完全的披萨面团，具有形态饱满、柔软光洁、易拉伸的特点。要制作出一个完美的pizza，离不开发酵好的面团。面团的配方，发酵时间，环境温度，搅拌时间，都将影响面团的形态，而面团的发酵程度决定了披萨成品的质量。
如何判断面团是否发酵完全，不能单靠发酵时间去判断，还得结合面团的形态大小等问题来综合考虑。我们要学会用各种办法加以分辨，以取得好的面团质量效果。
1. 要求至少面团发酵12小时后才能使用，使用时间是12-36小时左右。在经过至少12小时低温发酵后，面团会膨胀到原体积(未发酵之前体积)的1.5-2倍大小。一个9寸披萨面团未发酵之前，面团直径约4-5厘米，发酵好的面团直径大致在6-8厘米。
2. 按压判断发酵好的面团，是非常柔软的，我们可以通过手指按压的方式。按压后，面团不反弹，说明发酵是良好的。如果按压后，触感结实不松软或是出现面团反弹现象，说明发酵不完全，需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温。当然，也需要检查配方工艺中的发酵粉添加量是否足够。
3. 嗅觉感官发酵好的面团会带有轻微的酵母香味，并且表面呈光洁的状态。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味，说明面团已经发酵过度，需做废弃处理。这种情况，可以3种方案解决：
1.和面时降低酵母用量。
2.降低冰柜温度。
3.降低水温。
4. 拉升检查如果上述方法都觉得不可靠，我们可以做成品披萨检查。发酵好的面团在拍饼制作的时候，是松软易拉伸的，而发酵不完全的披萨，拉伸会有很强的韧性，不易成型。
另外发酵完全烘焙后的披萨饼皮是金黄色，上色均匀一致。发酵不完全的面团烘焙后的饼皮是很难上色，并且颜色不均匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团是否发酵好，一看面团是否发到原来的两倍大，二用手指粘点水在面团中插个孔，面团没有陷下去就发酵好，三撕开面团，内部组织有很多蜂巢状。
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