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杂粮馒头怎么做?
馒头,杂粮,面团杂粮馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
杂粮馒头的做法(玉米面馒头):
【主料】:细玉米面200克、中筋面粉300克。
【配料】:酵母5克、白砂糖30克。
【烹饪方法】:
1、玉米面倒入大碗中,白糖也加进去搅拌均匀,然后用240克100度的开水逐次地倒入玉米面中,边倒开水边搅拌玉米面,把所有的玉米面都要烫到来,要知道,烫过的玉米面做出来的馒头更蓬松,吃起来的口感更绵软更好吃。也就是说用开水烫过的玉米面要比没烫过的口感更好。开水加完后搅拌成没有干粉的大絮状,然后等温度下降到40度左右时就把酵母倒进大碗中搅拌均匀,搅拌均匀后再把中筋面粉倒进大碗中搅拌均匀,先搅拌成面絮,再把面絮揣成面团。
2、把面絮揣成面团后再把面团稍微揉光滑些就封上保鲜膜,让面团发酵,具体的醒发时间是没有固定的,因为水温和室内温度不同,所以醒发的时间就会不同,一般醒发到原来面团的2倍大就差不多了,这时面团里面有密集的大蜂窝状,这样的面团就算是醒发好了。
3、面团醒发好以后我们就可以开始揉面,案板上先撒点干面粉,然后把面团取出放案板上开始揉面,揉面的主要目的就是要把面团里的空气给排出来,并且把面团揉光滑,面团经过醒发后揉起来也就轻松多了。面团揉光滑后就把面团揉成长条,然后再揪成大小均匀的面剂子,
4、取一个面剂子先揉上几下,再把剂子揉圆,揉成馒头的形状,再将面团搓得稍微高一点,这样一个馒头生坯就做好了。把馒头生坯放入笼屉中,盖上盖子进行2次醒发,把馒头生坯醒发到1.5倍大,醒发好的馒头生坯用手指按压一下,可以很快就能回弹,拿起一个馒头生坯掂一下也是轻飘飘的感觉。而且这时馒头生坯内部也应该是有密集的蜂窝状,这样就是醒发好了。大火把蒸锅中的水烧开,蒸屉上蒸锅,盖好盖子,大火蒸15分钟即可出锅。
杂粮馒头的做法(荞麦面馒头):
中筋面粉400克,荞麦面100克,酵母5克,白糖适量,温水250克。先将白糖和酵母放温水中化开,把荞麦面和中筋面粉搅拌均匀后把酵母白糖水分次加入面粉中,边加边搅拌,接下来的和面、揣面、揉面、醒面等方法和做玉米面馒头是一样的。这里我就不再重复了。
杂粮馒头的做法(黑米馒头):
中筋面粉400克,黑米粉100克,酵母5克,白糖适量。用260克的温水把酵母和白糖化开。然后分次加入面粉中。边加边搅拌,搅拌至没有干粉颗粒后揣成面团,接下来的揉面、醒面、揉面、做馒头生坯等做法和做玉米面馒头是一样的,我这里就不再啰嗦了。黑米粉比较粗可以按黑米粉和面粉1:4或者1:5的比例来配置,这个比例的口感是最好的。
杂粮馒头的做法(绿豆面馒头):
绿豆面125克,中筋面粉375克,酵母5克,白糖适量。用260克的温水把酵母和白糖化开。然后分次加入面粉中。边加边搅拌,搅拌至没有干粉颗粒后揣成面团,接下来的揉面、醒面、揉面、做馒头生坯等做法和做玉米面馒头是一样的,我这里就不再啰嗦了。
杂粮馒头的做法(紫薯馒头):
先把紫薯的外皮去掉后切成小块,接着用料理机给打碎打成汁。面粉中加入酵母、泡打粉和白糖,然后用紫薯打成的汁来和面。和成软硬适中的面团,接下来就和做玉米馒头的方法是一样的来进行处理就可以了。我们做块茎类粗粮馒头的时候都可以用这样的方法。
技术要点,个人建议:
1、任何粗粮都可以用来做粗粮馒头,但是我们在选择粗粮的时候尽量选择细一些的,否则颗粒太粗的馒头吃起来难以下咽,那么半个都吃不了,那就失去粗粮馒头的意义了。
2、粗粮和面粉的比例可以自己灵活掌握,喜欢粗粮的可以多一些,不喜欢的可以少一些,但是我建议最低都应该在1:1的比例。追求口感的可以按粗粮和面粉按1:3、1:4或者1:5来配比。
3、我们在做任何一种粗粮馒头和面的时候也可以加泡打粉进去,一般500克粉加5克泡打粉是没有问题的,泡打粉可以起到一个蓬松的作用,让蒸出来的馒头效果更好,口感更好。当然不喜欢的也可以不加。
4、和面的时候加入白糖的量是没有规定的,首先我们要知道为什么要加白糖,面粉中加白糖可以促进酵母的发酵,同时也可以增加馒头的甜香味,所以加白糖的量可以根据自己的口感来添加。
5、我们在加水和面的时候,比如夏天气温高几可以直接用自来水来和面,如果像冬天气温低的时候就用35度左右的温水来和面,因为这个温度最适合酵母细胞生长,这样酵母发酵的效果才能达到最佳。
6、和面的时候水量一定要控制好,水加多了,和出来的面就软,那样蒸出来的馒头也就偏软,口感就差。可以把面和硬一点,这样做出来的馒头就会比较有嚼劲。
7、我们在揉面做馒头生坯的时候揉面的力度不要过大,如果力度太大的话会把面团越揉越裂,那样蒸出来的馒头的表面也就会有裂缝。
8、我们在和面第一次醒发的时候也要注意,这次醒发时间不能太过,把面团醒发到1倍大就好,如果过于醒发的话可能就会影响面团的面筋,反而会影响最终蒸好的馒头的效果。
9、馒头生坯做好以后一定要二次醒发,而且一定要醒发到位,这样蒸出来的馒头才能蓬松暄软好吃。但是二次醒发的时候也要注意,不能过度醒发,如果醒发的时间太长这样蒸出来的馒头的口感会太松,吃起来的口感就差。
10、刚蒸好的馒头最好不要放在平盘中,那样馒头会吸出很多水,让馒头表面变得很湿。
11、用同样的方法,可以把馒头做成方形的、圆形的、窝窝头形状的都可以。
结语:
有方法,有技巧,小小的杂粮馒头要做好,根本就不是难事,难的是自己没有诀窍和自己不会总结,今天我把做杂粮馒头的的做法和有些注意事项大概的分享出来,当然也有很多我没说清楚的,一些不知道的,我也希望能和你相互学习!
看到这里,相信你也对于怎样做杂粮馒头有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐,我来回答下杂粮馒头怎么做的这个问题。
二姐首先说下杂粮馒头的多种样式
二姐觉得给家里人做馒头不仅可以做普通小麦粉的馒头,这个也就是我们平时常做的白面馒头,这个馒头也是非常经典的一款面食,可能我们就想着白面馒头配着什么菜或者汤都是可以的,但二姐觉得如果给家里人做点杂粮馒头也是不错的选择。而且杂粮馒头我们吃着的时候不仅能给家里人换着不同的口味,更重要的是我们不能忽视粗粮给我们带来的益处。因为二姐觉得不能一直吃着精细的馒头,而应该多吃点五谷杂粮,这样身体能吸收全面的营养了。所以二姐觉得三五不时做点杂粮馒头也是我们所需要的给家里人所提供的,因此二姐也和大家说一下这个杂粮馒头的做法。
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