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杂粮馒头怎么做?
馒头,杂粮,面团杂粮馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
我是边境四哥,希望我的分享能够帮助到大家。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
杂粮馒头可好吃了~~~
话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的,学做面食,馒头,包子,饺子更是最基础的必修课。
在当今饮食文化领域,杂粮类食品,特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。
一般北方人习惯面食及杂粮类,南方则更偏重大米等细粮食品。
馒头从外形一般分为两类:圆形和方形。
随着社会的进步、工作效率的提升及劳动力成本的压力,馒头也逐渐由原来的手工搓制圆形变成机器成型方形,不过传统经营门店制作产品中馒头大都还是手工搓制圆形。
因此,杂粮馒头也存在圆形和方形之分。
杂粮馒头顾名思义就是制作的馒头中添加了一种或多种杂粮。
主要杂粮有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦麦、大麦及豆类,有别于粗粮和细粮(大米和面粉),杂粮因产地局限、产量相对少而有着相对特殊的营养成分。
我们来看一下杂粮馒头的做法吧~~~
1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀,酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条。
3、再分成约100克重的剂子。
4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯。
5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布) 。
6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。
杂粮馒头中由于面粉中掺入了一定杂粮粉,从而对杂粮馒头的内部组织结构造成一定影响。
但随着经济的发展及人民生活水平的提高,人们对食品的精细度及营养有着巨大改变,并不局限产品白、细腻及柔软。
杂粮馒头中因杂粮粉有着特殊的营养成分,逐渐被广大消费者接受。
不得不说,吃腻了精米细面,偶尔吃一下杂粮馒头也是觉得满满的幸福感呀~~~
难道不是吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
杂粮馒头怎么做?相对于天天吃细米白面而言,偶尔食用粗粮更具养生效果。粗粮面就是将粗粮简单加工而成的,如玉米、荞麦、黄豆、绿豆等磨成的面粉,都称之为:粗粮面。粗粮中的脂肪含量都不高,甚至很低,但是维生素和蛋白质含量很高,还有丰富的膳食纤维和矿物质。偶尔食用粗粮食物可以帮助肠道蠕动,预防便秘,控制血糖,帮助减肥。
曾经有一位朋友说他蒸的荞麦馒头很硬,根本就没发起来,我一问才知道她没有加面粉。我家常见的杂粮面只有荞麦面和玉米面,这两种粗粮面基本都是用来做馒头的,但是粗粮面都没有筋性,单独是不可能发酵做馒头的,都需要加入适量的白面一起发酵才行。粗粮的比例越大口感越粗糙,反之就越细腻。最合适的比例就是粗粮面和普通面粉一比一做出来的馒头,馒头口感也不算太粗糙,而且还比较好发酵。下面分享以下具体的做法。
食材:玉米面(荞麦面)、面粉、酵母、白糖、温水
步骤一:将200克玉米面(荞麦面)和200克高筋面粉,倒入盆中,搅拌均匀。210毫升的温水中加入4克酵母和十克白糖,静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二:将酵母水分次的倒入混合的面粉中,边倒水边搅拌,直到盆中没有干面粉,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤三:观察面团体积明显变大,在面团中间戳一个洞,洞口的面团不回缩就说明面已经发好了。
步骤四:面板上撒些干面粉,取出发酵好的面团揉面排气,粗粮面团筋性低排气最省力,简单揉一揉,面团体积变小即可下剂子。
步骤五:刀切剂子也可以,将剂子揉圆也可以。将剂子放入蒸锅中,再次醒半小时左右,体积变大,手感变轻,上蒸十五分钟左右即可。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做杂粮馒头?
现在人们越来越注重健康,知道吃粗粮(杂粮)对身体健康有益,所以就把杂粮变着花样来食用,而其中把杂粮做成馒头是一种比较受欢迎的做法,但是很多人在做杂粮馒头的时候都会遇上很多问题,比如杂粮的配比,做出来的杂粮馒头的口感等问题,那么这个杂粮馒头要怎么做才能好看又好吃呢?
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
前言:
粮食在加工过程中采用的是简单的加工方式,相对细粮而言保存下来了更多的营养成分,比如纤维素、矿物质和B族维生素等营养元素的含量更为丰富,所以多吃粗粮对身体健康是有一定的帮助。
杂(粗)粮的种类很多,我们根据其形态的不同分为谷物类、杂豆类和块茎类这三个大类。
1、谷物类:
小米、黑米、红米、玉米、紫米、薏米、大麦、高粱、燕麦、荞麦等。
2、杂豆类:
黑豆、黄豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等。
3、块茎类:
马铃薯、山药、紫薯、红薯等。
所有的杂(粗)粮都可以用来做馒头,但是根据粗粮的特性,在整个馒头中的比例一定不能占太大比例,否则做出来的馒头其口感一定是难以下咽的,没人想吃的馒头你做得再漂亮那都是失败的作品。在所有的杂粮馒头中,玉米馒头应该是最受欢迎的,所以我们今天就主要讲解玉米馒头的做法,另外我还会说一下荞面馒头,黑米馒头和绿豆面馒头的配方比例和注意事项。
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