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朝鲜泡菜腌制过程是怎么样的？

泡菜,白菜,卷心菜朝鲜泡菜腌制过程是怎么样的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

材料:白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料:雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法:1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。[2]

泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。

东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们所说的泡菜是指朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。下面就介绍两种朝鲜两种朝鲜泡菜的制作方法如下：第一种主料大白菜：

1、选择两颗叶子较大的大白菜。2、将白菜从菜心的位子一层层拨开，撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时。3、腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分。4、制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝。备用。6、准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时。7、将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可。

第二种萝卜泡菜：

1、白萝卜一根，剥去外层，洗净，然后切成片或切成条状，均匀抹上盐，腌半天。2、腌了半天后，挤掉水分。3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面，盐，味精。6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8、搅拌均匀。9、开始腌菜。从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在萝卜上，均匀的搅拌。10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。11、成品菜装盘了。

注意事项：制作从头到尾都不能沾一点油。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜和萝卜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐。以上两种制作方法，原料不同，菜品就不同，方法一样，欢迎按照此方法尝试更多的泡菜制作。感谢支持。 

第一种主料大白菜：

1、选择两颗叶子较大的大白菜。2、将白菜从菜心的位子一层层拨开，撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时。3、腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分。4、制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝。备用。6、准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时。7、将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可。

第二种萝卜泡菜：

1、白萝卜二根，剥去外层，洗净，然后切成块或切成条状根据个人习惯来，均匀抹上盐，腌半天。2、腌了半天后，挤掉水分。3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面，盐，味精。6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8、搅拌均匀。9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在萝卜上，均匀的搅拌。10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。11、成品菜装盘了

注意事项：制作从头到尾都不能沾一点油。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜和萝卜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐。以上两种制作方法，原料不同，菜品就不同，方法一样，欢迎按照此方法尝试更多的泡菜制作。感谢支持。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天给大家介绍一下朝鲜泡菜的基础做法，大家学会后可以自己动手做泡菜啦！

朝鲜泡菜的制造方法：

做法一：

1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其外表平均抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；

2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，参加少许白酒，打成泥，取出后参加辣椒粉搅匀，制成辣酱；

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