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朝鲜泡菜腌制过程是怎么样的？

泡菜,白菜,卷心菜朝鲜泡菜腌制过程是怎么样的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

朝鲜泡菜腌制过程是怎么样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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在家怎么制作朝鲜泡菜？

家中腌制朝鲜泡菜，辣白菜的制作方法。

准备原料：大白菜2棵、白萝卜半个、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、米粥50克。

先把白菜洗干净，然后每片叶子之间用盐涂抹均匀。

把白菜并排放好，让白菜出水。这个过程主要的目的是杀掉白菜中的水分，为了让下一步腌制的过程中白菜不会腐败。

把白萝卜半个、苹果、梨、姜、蒜、打碎，韭菜切段。然后把打碎的这些原材料和辣椒面，米汤，鱼露，白糖拌在一起。

用搅拌好的辣椒粉酱涂抹大白菜，一定要每个菜叶都涂抹到位。

把涂抹好的大白菜放到容器中，盖好盖子放在阴凉的地方进行发酵。10天左右就可以食用 了。

经过发酵之后的辣白菜体现出那种微微发酸，丝丝辣意的味道。伴随着各种水果香气和韭菜的辛辣之味，更加让一道辣白菜无比诱人。

在家怎么制作朝鲜泡菜？就分享到这里，希望你会喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 那么，对于朝鲜泡菜该怎么制作呢?

  朝鲜泡菜制作方法一

  材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

  调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

  做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

  2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

  3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

  提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

  泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。

  东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。

朝鲜泡菜

  朝鲜泡菜制作方法二

  材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

  调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

  做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

  第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

  第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

  第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

  第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

【主料】:白菜2颗

【辅料】:白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个

【配料】:辣椒面150克、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖适量、鱼露一小碗、糯米粉50克

【韩式泡菜制作步骤】

1、白菜洗净，从根部竖切成4半，均匀涂抹一层盐，腌制8小时至白菜变软，再将白菜过一遍凉水，洗去多余的盐分后挤干备用。

2、苹果、梨切碎，萝卜切丝，蒜、姜切末，韭菜洗净切段，虾皮剁碎备用。

3、将鱼露倒入辣椒面中，再加入苹果、梨、蒜、姜、萝卜丝、韭菜、碎虾皮、糖、盐搅拌均匀。

4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊，煮好后倒入调好的辣椒酱中，搅拌均匀备用。

5、将白菜叶上面均匀的涂抹上辣椒酱，放入干净的容器中，室温发酵一天后冰箱冷藏，发酵5－7天即可食用。

【小窍门】

韭菜可以加入辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

虾皮用来代替虾酱，用虾酱更好。

糯米粉可以使白菜更好的挂桨，发酵出的味道更好。

鱼露是保证辣白菜正宗风味的调料之一，不可缺少。





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