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朝鲜泡菜怎么制作？

泡菜,白菜,朝鲜朝鲜泡菜怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

只要掌握几个要点，基本上可以做出味道鲜美的朝鲜泡菜，下面跟大家分享一下制作泡菜的几个要点。

辣椒面的选用

制作朝鲜泡菜，不是辣椒面放的越多越好，太红太辣并不是一个好的朝鲜泡菜的标准。做朝鲜泡菜首要的事情是要选用好的辣椒面，因为辣椒面是决定朝鲜泡菜味道好坏的主要因素，辣椒面要选用辣度不是很高的粗辣椒面。

咸度适中

制作出的泡菜咸度适中也是很重要的，用盐要恰如其分。最好不要用加碘盐，最好选用粗盐或普通盐就可以。

姜蒜的使用量要适当

姜和蒜是制作泡菜时必不可少调味料，对于姜和蒜的使用最好要等量使用，过多使用蒜会使泡菜的蒜味较重，影响泡菜的味道。


最好选用新鲜的虾来代替鱼露汁

鱼露汁同样是制作泡菜不可缺少的调味品，但是鱼露汁不要使用过多，泡菜是腌制食品，鱼露汁放入太多会影响到泡菜的味道。最好选用新鲜的或冷冻的虾来代替鱼露汁。


发酵后放入冰箱冷藏

现在泡菜做好后一般都是要放到冰箱中冷藏保存的。但是做好泡菜后，不能马上就将泡菜放到冰箱中冷藏，这样会影响泡菜的发酵过程。泡菜放进冰箱冷藏前，要室温放置1-2天，待发酵后，再放入冰箱冷藏。

分享了朝鲜泡菜的要点，再来分享几种韩式泡菜的制作方法。

韩式辣白菜

【材料】大白菜，白萝卜

【调料】

蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、牛肉汤、辣椒面、葱段、白砂糖

【做法】

1.白菜洗净控干水份，中间切开；白萝卜切丝。

2.白菜内外用盐均匀涂抹，腌制4-5小时（去除白菜内的水分）。用清水冲洗干净（洗2-3回）。

3.牛肉汤加入蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、辣椒面、葱段、白砂糖、白萝卜丝搅拌均匀。

4.将配好的调料，均匀涂抹到白菜内外。

5.封闭容器室温放置1-2天发酵，后放入冰箱冷藏。

*也可以先将白菜切成4厘米长的段，切好再腌制，更好制作，也更易食用。

辣萝卜

【材料】白萝卜

【调料】盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸

【做法】

1.白萝卜洗净切1厘米见方的块，用盐和糖拌匀，放置20分钟，沥干。

2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、生虾茸混合拌匀，放入沥干的萝卜块拌匀。

3.放入容器中室温保存1-2天发酵后，放入冰箱冷藏。

酿腌黄瓜

【材料】黄瓜、白萝卜

【调料】清水、盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎

【做法】

1.黄瓜洗净，改刀切条；加入盐拌匀，腌制20分钟，洗净沥干水分，白萝卜切丝。

2.将盐、白砂糖、红辣椒面、蒜蓉、姜末、洋葱碎、白萝卜丝加适量清水混合均匀，放入黄瓜条拌匀腌制。

3.室温发酵12小时，放入冰箱冷藏。




**制作泡菜容器一定要干净，不能粘有油。

**泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放三天后，微酸超级好吃，咯嘣咯嘣脆，怎么放都不怕。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们所说的泡菜是指朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。泡菜有小白菜泡菜、萝卜片泡菜、野菜泡菜、三叶芹泡菜等；夏季泡菜有洋白菜泡菜、黄瓜泡菜、加馅黄瓜泡菜、大葱泡菜等；秋季泡菜有大白菜泡菜、整棵萝卜泡菜、包泡菜、萝卜块泡菜等。此外，还有小萝卜泡菜、芥菜泡菜、萝卜白菜切片泡菜、切成丝的泡菜等。下面就介绍两种朝鲜两种朝鲜泡菜的制作方法如下：第一种主料大白菜：

1、选择两颗叶子较大的大白菜。2、将白菜从菜心的位子一层层拨开，撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时。3、腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分。4、制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝。备用。6、准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时。7、将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可。

第二种萝卜泡菜：

1、白萝卜一根，剥去外层，洗净，然后切成片或切成条状，均匀抹上盐，腌半天。2、腌了半天后，挤掉水分。3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面，盐，味精。6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8、搅拌均匀。9、开始腌菜。从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在萝卜上，均匀的搅拌。10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。11、成品菜装盘了。

注意事项：制作从头到尾都不能沾一点油。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜和萝卜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐。以上两种制作方法，原料不同，菜品就不同，方法一样，欢迎按照此方法尝试更多的泡菜制作。感谢支持。 

第一种主料大白菜：

1、选择两颗叶子较大的大白菜。2、将白菜从菜心的位子一层层拨开，撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时。3、腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分。4、制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥。5、熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝。备用。6、准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时。7、将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可。

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