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朝鲜泡菜怎么制作？

泡菜,白菜,朝鲜朝鲜泡菜怎么制作？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

白菜分开后，一叶一叶的摸盐，腌制一天，析出水分，然后清洗白菜，挂起来晾干，某宝上有腌制的酱料，一叶一叶摸匀，第二天就可以吃。 我还喜欢放韭菜一起腌制

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先介绍一下辣白菜。辣白菜是朝鲜民族餐桌上必不可少的开胃菜，由多种蔬菜制作而成，具有解毒，增进食欲，促进肠道蠕动，抵御寒冷等作用。

工艺：腌

口味：香辣味

时间：\u003c2小时

热量：较低热量

配料：

大白菜1颗\t、\t辣椒200克

烹饪步骤：

1.准备材料：大白菜一颗、辣椒面一小碗、洋葱半个，白萝卜一小段，韭菜一小把，蒜一头半，姜和蒜差不多，鲜虾酱，盐、白糖、各适量

2.第一步：将白菜洗净表面，如图切近四瓣，在盐水里跑3小时左右，水要刚好没过辣白菜，盐水要咸，方大颗粒盐就可以

3.第二步：将蒜头切掉，把蒜和姜切成原汁机容易摇的大小，

4.第三步：用原汁机摇蒜和姜，因为蒜和姜要求细的，所以得摇两遍

5.第四步：辣椒面放在大一点的盆里，韭菜切断放进去，摇好的大蒜和生姜也放进去，

6.第五步：洋葱和萝卜切成条，用原汁机摇，因为洋葱和萝卜不需要太细，所以直接摇进辣椒里面

7.第六步：该摇虾酱了，虾酱可以根据个人口味放，我不喜欢腥的，所以只放一大勺，提鲜，

8.第七步：全部摇好之后把汁也倒进辣椒面里，盐和白糖也放进去

9.第八步：戴上一次性手套用手拌，一定要用手拌，不能用筷子拌哦。：

10.第九步：泡好的白菜用清水洗净，放在漏盆里空一会儿水

11.第十步：把做好的辣白菜酱，一层一层地抹上去

12.第十一步：抹完酱放在一个大一点的盒子里，放的时候完菜心朝上放哦[愉快]

烹饪小贴士：

辣白菜刚做出来时没有酸味儿，过几天发酵，会有酸味，酸了也千万不要扔掉啊，跟五花肉炖辣白菜汤，还可以辣白菜炒饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料 2人份

大白菜3个、韭菜1小巴

辅料

精盐3勺、辣椒粉500克、蒜3颗、姜10克、白糖2勺、洋葱1个、虾露2勺

步骤1

先把3个大白菜对半切成两瓣, 洗净之后用大粒盐3量杯水腌制3小时, 洗两次把水挤干

步骤2

韭菜洗净切段 把蒜 洋葱 生姜 用搅拌机磨碎 找一个大容器 把调料放在一起搅拌

步骤3

腌制好的白菜上抹好调料酱 从里到外都要抹好，这样有利于后期的入味

步骤4

刚做好的泡菜在室温上放24小时 然后放冰箱冷藏

美味又营养。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

　　调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

　　做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。[2]

泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。

东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。

做法二

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

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