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朝鲜泡菜怎么制作？
泡菜,白菜,朝鲜朝鲜泡菜怎么制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第二种萝卜泡菜：
1、白萝卜二根，剥去外层，洗净，然后切成块或切成条状根据个人习惯来，均匀抹上盐，腌半天。2、腌了半天后，挤掉水分。3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。5、辣椒面，盐，味精。6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。8、搅拌均匀。9、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在萝卜上，均匀的搅拌。10、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。11、成品菜装盘了
注意事项：制作从头到尾都不能沾一点油。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜和萝卜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐。以上两种制作方法，原料不同，菜品就不同，方法一样，欢迎按照此方法尝试更多的泡菜制作。感谢支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盆中放入1斤山西陈醋，适量花椒，辣椒，盐，糖，大火烧开，晾凉
2 把要泡的菜放入开水中稍微的抄一下，捞出挤干水分备用
3 把2放入盆（坛子）中，把1倒在2上，放3天-5天就可以食用了，酸甜度根据个人喜好而定
忌：过程中不能沾油
回答于 2019-09-11 08:43:50
朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 它是以白菜、萝卜等蔬菜为主原料，以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等为作料经乳酸发酵而成的蔬菜加工品。泡菜一年四季随时都可以做，大大有助于朝鲜人的饮食生活。 泡菜可分为冬季泡菜、春季泡菜、夏季泡菜、秋季泡菜，今天给大家介绍一下朝鲜泡菜的基础做法，大家学会后可以自己动手做泡菜啦！
朝鲜泡菜的制造方法：
做法一：
1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其外表平均抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；
2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，参加少许白酒，打成泥，取出后参加辣椒粉搅匀，制成辣酱；
3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可
做法二
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料:雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。[2]
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。
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