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朝鲜泡菜怎么制作？
泡菜,白菜,朝鲜朝鲜泡菜怎么制作？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
朝鲜泡菜品种很多，瑛子会做的就只有朝鲜泡萝卜和辣白菜。之前分享过辣白菜的制作，今天就分享朝鲜泡萝卜如何制作吧！接着往下看。
朝鲜泡萝卜
——【所需食材】——
韩国辣椒粉 、白萝卜 、苹果 、大白梨 、姜 、白砂糖 、盐和、虾酱、鱼露
——【制作步骤】——
第一步: 白萝卜洗净，晾干水（表面无水）切1厘米大小的方块，放入无水无油的盆中，加入10克盐，混合均匀，腌制一天左右（至少一晚，我是前一晚腌制，第二天下班做的）将萝卜内的水份杀出。（此处的10克盐为我家调料勺5勺左右，大家可以根据萝卜大小酌情增减，此处加盐是为了给萝卜煞水，只要不是加入特别多，导致萝卜过咸即可）。
第二步: 将30克糯米粉倒入100克水中，搅拌使其完全溶解，小火加热小锅，不断搅动，使其成为粘稠的糊状，关火。1分钟左右即可成糊状，所以一定要不停搅动，避免糊底。
第三步: 成为糊状的糯米粉，晾凉备用。
第四步: 蒜、姜、苹果、胡萝卜，洗净晾干水分，保证无水。韭菜胡萝卜切丝，蒜、姜、苹果切末。
第五步: 辣椒粉我用的是泡菜专用的，或者是买那种已经确定不辣的辣椒粉，这种辣椒粉只有一点微微辣，辣味十分温和，不冲，口感好，因为要颜色好看，加入的量比较大，如果用辣味明显的辣椒粉，按照所需的量加入的话，会辣的受不了。
第六步: 将辣椒粉、切好的蒜末、姜末、胡萝卜丝、一汤勺虾酱，一汤勺鱼露，两勺糖加入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀，因为虾酱鱼露都是咸的，先不要加盐（虾酱鱼露是为了增加味道层次，促进发酵，有人会觉得有点腥，不喜欢或没有的朋友可不加，鱼露可换成酱油）。
第七步: 将萝卜煞出的水倒掉，控干水分（没有明显的汤汁），将调好的辣椒酱拌入到萝卜块中，搅拌均匀，尝一下咸淡，要比平时炒菜咸一点，不然发酵完会过酸，如果感觉稍淡，可以适量加点盐，感觉可以就不用再加盐了。
第八步: 将萝卜块装入无水无油的玻璃瓶中，瓶口敷保鲜膜，室温发酵一天左右，放入冰箱冷藏发酵3至5天即可食用了（东北现在室温是22度左右，比较暖和，所以一天即可，如果南方较凉，可以适当延长一天）。
对朝鲜民族来说，泡菜的确是任何时节都不可少的必须品。泡菜的种类很多，大致可分为冬天吃的沉藏泡菜和春、夏、秋季临时腌的泡菜。大家学会了吗？
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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在家怎么制作朝鲜泡菜？
家中腌制朝鲜泡菜，辣白菜的制作方法。
准备原料：大白菜2棵、白萝卜半个、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、米粥50克。
先把白菜洗干净，然后每片叶子之间用盐涂抹均匀。
把白菜并排放好，让白菜出水。这个过程主要的目的是杀掉白菜中的水分，为了让下一步腌制的过程中白菜不会腐败。
把白萝卜半个、苹果、梨、姜、蒜、打碎，韭菜切段。然后把打碎的这些原材料和辣椒面，米汤，鱼露，白糖拌在一起。
用搅拌好的辣椒粉酱涂抹大白菜，一定要每个菜叶都涂抹到位。
把涂抹好的大白菜放到容器中，盖好盖子放在阴凉的地方进行发酵。10天左右就可以食用 了。
经过发酵之后的辣白菜体现出那种微微发酸，丝丝辣意的味道。伴随着各种水果香气和韭菜的辛辣之味，更加让一道辣白菜无比诱人。
在家怎么制作朝鲜泡菜？就分享到这里，希望你会喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
朝鲜泡菜是自古朝鲜人喜欢吃的民族固有的副食品，独具特色的素菜。 那么，对于朝鲜泡菜该怎么制作呢?
朝鲜泡菜制作方法一
材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
泡菜制作方法简单，易于保存，一年四季皆可食用。朝鲜的妇女是制作泡菜的能手，尽管使用材料一样，可每家做出的泡菜味道却各不相同。朝鲜泡菜是用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵精制而成。泡菜的发酵过程非常重要，直接决定着泡菜的味道。在通常情况下，夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟。
东北地区是朝鲜族聚居的地方，因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分.韩国研究人员认为，泡菜在发酵过程中，乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美，而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖.而今天随着生活质量的提高，辣椒油的出现在次爆发了泡菜历史性的巨变。
朝鲜泡菜
朝鲜泡菜制作方法二
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
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