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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？商家不会亏本这个是肯定的，要不然也都倒闭了。
我有一个朋友就是做大骨自助的，主营酱大骨自助，酱大骨随便吃，还提供烤肉，炸串，炒菜，凉菜，饺子，汤品，不过酒水需要顾客自理。尤其是猪肉价格猛涨的时期，可以说是非常划算了。朋友的酱大骨店二十九元随便吃，别看大骨的肉特别少，但是吃起来还是特别过瘾的，每天满卓，到了节假日，周末经常需要排队等桌。
开业两年朋友靠酱大骨自助餐店买车买房，结婚。朋友结婚时，很多人都有问到，酱大骨自助店的问题。当时我们在市场上买大骨，差不多是15,16块钱一斤，为什么二十九元不亏呢？最主要的原因是原料的进货渠道不同。
首先像这一类的自助餐，大骨的需求比较大，一般商家都会有自己的货源，主要是批量从国外进口以及冷冻的大骨，这种大骨的品质和我们在市面上买的新鲜的大骨是不能相比的。大家都知道，外国人是不吃骨头、内脏的，很多的大骨、内脏都会便宜出口专卖到中国，而中国的商家便可以低价买入，这样就降低了大骨的原料成本。
其次自助餐菜品大多油腻，平均一个人吃不上1斤大骨，菜品也大多价格低廉。
另外店里的酒水是单独收费的，喝酒的人群，到店里必点酒水，酒水也是一笔不少的收入。
所以说酱大骨自助二十九元随便吃商家也不亏的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈哈！你们光算骨头原料钱和自助29元/位，及其它配食材料价格！
开这个店并非是直接\"买卖“盈利的！而是盈利在\"骨头“上。
即你吃过啃过的\"骨头“上，才是店老板的“盈利点\"，啃的骨头越多老板越挣钱！
明白吗？那个“骨头\"是医药原料\"硫酸烃钙\"的原料！
老板买来带肉大骨，让你啃净，光骨头脱脂脱肉后才是\"硫酸烃钙“的制药原料！
10元钱买回来，让你帮忙“啃“后还卖10元一斤！这生熟之间\"重量差\"只有30%！
如：100斤鲜骨头买进1000元，被你“啃\"后只有70斤可卖700元！
实际成本：300元。
老板只要做到：卖大骨保成本（包括人工，房租，水电，其它等成本）略有盈利！
你每天吃1万斤大骨，啃光后剩7000斤光骨就可卖7万元！
另告诉你：制药厂自行去肉联厂买\"鲜大骨“到厂里制\"硫酸烃沔“原料！它需要办一家能一天吃几万斤骨头肉的人和置备大型高压蒸馏罐的设备锅炉！而且白水煮骨头你会去啃吗？又不好吃！
所以，这个“啃\"的工咋就分工交\"上游人“做了！
过去\"这个骨头\"是“肉联厂“内部专门有车间做的，而且\"熬骨头汤\"是制作医药细菌培养基原料_\"蛋白胨\"，这个“蛋白胨\"是通过\"高温喷雾\"得到的！鲜大骨通过\"高温蒸罐\"蒸煮后，得到“光骨\"即为\"硫酸烃钙\"原料！
\"蛋白胨\"是各类抗生素生产过程中的\"细菌培养基\"，无此物，抗生素是无法生产出来的。
现在各地国有肉联厂都退出体制，此\"循环工业\"模式就不复存在啦！
但\"补钙\"的需求却日见增长！故就有了“29元让你死劲啃骨头\"的机会！
人家要的是“光骨头”！
明白吗？我说的\"无异议\"！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是明泽美食，我的回答是:最近这几年，餐饮行业中出现了一个很火爆的项目，那就是自助酱大骨，每位客人只需要花费二十九元到三十九元不等，就可以随便吃了，吃到撑为止。而且还有很多炒菜，凉拌菜，面食等多种食品可供选择。其中的主打菜就是酱大骨头，只要你能吃的下，那么吃多少都可以。面对这种情况，我们不仅会有疑问，现在猪肉的价格这么高，就算是猪大骨也十几元一斤了，那商家这么做不会亏本吗？针对这个问题我们来做个分析。
二十九元一位的自助酱猪大骨，为什么能经营下去而不会亏本？原因有以下几点。
①食材进货渠道
现在的猪肉价格非常的高，就算是没有多少肉的猪大骨，也卖到十几块钱一斤了，正常情况下两块儿猪大骨就有一斤重，而一斤猪大骨煮熟了并没有几两肉，就按我们正常人的饭量来说，一个人吃个三四块猪大骨还是没有问题的，而三四块猪大骨的成本就将近30元钱，那么问题就来了，我们在自助猪大骨餐厅吃饭，如果每个人吃三四块儿猪大骨，那么餐厅就已经在赔钱了，都说赔本儿的买卖没人做，那餐馆经营者也不可能做赔本的生意。所以只能说明，自助餐厅面销售的，不是新鲜的猪大骨。
新鲜的猪肉和猪大骨价格非常的高，但是冷冻的猪肉或者是猪大骨，价格就没有那么贵了。有些进口的冷冻猪大骨，价格只有几元钱一斤，虽然在口感上与新鲜的猪大骨没有可比性，但经过饭店的精心酱制，我们还是吃不出来是新鲜的还是冷冻的。这些冷冻猪大骨，也是从合法渠道采购而来的，虽然价格低廉，口感不是很好，但对人还是没有什么危害的。只有使用这样的低价食材，才能保证自助餐厅不会亏本儿。
②赌客人的饭量
去吃自助猪大骨的人，并非每个人都是大胃王，有的人只是喜欢吃这种自助的感觉，但其实真正吃起来的话，并不一定能吃多少饭。但如果遇到特别能吃的客人，那么这一餐的饭费肯定是赔得血本无归，所以餐厅经营者他只能赌客人的饭量，毕竟还有多数人的饭量还是很小的，只能用这种综合的方式，来计算每天的营业利润。
③薄利多销
开这种自助酱大骨的餐厅，多数都是薄利多销的模式，可能每位客人他们只能挣五六元钱或者更少，但来就餐的人数众多，所以他们只能靠销售量来赚取利润，虽然看起来每个人赚几元钱并不起眼，但如果有几百上千人来就餐，那么这个饭店还是有很大利润的，不过这样做的唯一缺点就是过于辛苦，但现在各行各业都非常的难做。虽然辛苦一些，只要能赚到钱，那么也就无所谓了。
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