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市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？

骨头,都是,一斤市场买大骨一斤十几元，酱大骨自助二十九元随便吃，商家为何不亏？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

虽然是29元的自助酱大骨，但是也包含一些自助的蔬菜、水果和酒水

。只要不是过度浪费，就可以尽情地享用，别提多过瘾了！

最后，我和闺蜜两个人一共吃了三锅酱大骨，足足有十五块，再加上一些蔬菜和酒水，感觉远远超过29元，肯定是吃回本了！

平时我们在市场上购买的大骨都要十几元一斤，那么为什么29元一位的自助酱大骨店可以随便吃呢？

直到上次我与一个曾经开过“啃骨头”店的朋友聊天时，才知道原来这些店有着不为人知的餐饮行业内幕，总的来说有以下几个原因。

1.大骨货源均为海外进口

其实，进货渠道成本最低、最为便捷的莫过于进口货源了！

众所周知，外国人普遍是不吃动物内脏的。千万不要以为我们进口的只有精品猪肉，前有近百岁的冻鸡脚，现有几年的冻骨头也不是什么新鲜事！

老外其实特别精明，虽然认为啃大骨头是不文明的行为，有损个人形象，不愿意吃大骨头一类的东西。但是他们也不会把大骨头直接丢弃掉，他们会将大骨头当做肉类的一种作为出口产品，以低廉的价格卖到其他国家！

一般像这种大骨头的价格一斤也就只有3-4元，远远低于市场的价格。

如果选择猪的脊骨，由于肉质更少，价格自然会更低，一斤的价格仅仅只有2-3元，远远超乎你的想象！

2.口味偏重，口感较咸

我们平时在市面上购买的新鲜大骨头，虽然十几块一斤，但是新鲜大骨头做出来的肉质也更鲜美。我们在烹调时，只需简单加工，加入少量的佐料就能吃到美美的胶原蛋白，胶质爽滑！

由于进口的冻骨头冷冻时间较长，所以存在一股子异味。为了将这些异味遮盖住，在加工时不得不加入大量佐料，浓油赤酱、口味较重、口感偏咸。

这样一来，人们就会多吃小菜和主食！

再加上酱骨头本身就很油腻，自带饱腹感，只要你不是大胃王，即使很饥饿，带着吃回本的初衷来，也吃不了几块。一般人也就吃四五块，再多真的吃不下，因此根本吃不回本！

3.酒水价格低廉，暗藏套路

因为酱大骨的口味偏重，口感偏咸，所以没吃几块你就会感觉口渴。

相对大骨头而言，商家更希望你多消费廉价的主食和酒水

！

然而像这种酱大骨自助店提供的饮料基本都是碳酸饮料，喝多了肚子里都是气，无形之中增加了饱腹感。

其实，想尽一切办法增加顾客饱腹感的套路，不只是自助酱大骨，在餐饮行业中，只要是自助餐，比如自助火锅、自助烤肉、自助海鲜等等，都会被商家熟练应用，屡试不爽！

4.自助走的是量，总利润大

一方面，现在的自助酱大骨十分的流行，非常的火爆，吃的人络绎不绝，甚至像我上次去吃的那家，排队都要两个小时。

虽然老板从一个顾客的身上赚取的利润非常少，但是老板走的是量，只要量足够大，总的利润就足够大

！

另一方面，由于酱大骨生意火爆，来吃大骨的人多，门店大骨的消耗量就会增加，只要消耗量一旦增加，购买量也就随之增加。

只要购买量足够大，需求稳定，就可以在经销商那进行杀价，从而再次降低成本！

结语

其实，现在很多酱大骨店原来都是从事餐饮行业的，而且生意不太好，而猪大骨渠道商为了拿到市场，找到一些餐饮老板，给他们低价供应质量有保证的猪大骨，还赠送配方！

由于这些餐饮老板生意也不好，倒不如大胆地尝试一下，干脆死马当活马医，将酱汁浓郁、味道鲜美的酱骨头推向市场，或许能够给他们带来一丝生机！

酱大骨的流行，本质上是供应链的创新，这种创新在质量上有着充足的保障，在味道上也能满足食客的需求，所以深受广大消费者的喜爱！

你是愿意花29元去自助酱大骨店美美的饱餐一顿呢？还是宁愿到市场买十几元一斤的大骨回家自己烹调？欢迎留言分享！

回答于 2019-09-11 08:43:50

原来冷冻猪脊骨便宜是有原因的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我还是有点理解，为什么自己买的大骨头一斤要10多元，而自助酱骨店一个人能吃到29元，因为我是餐饮行业的，平时对肉食的采购渠道也有很多调研

事实上，如果你想达到每人29元，还有很多渠道供应酱骨头。其中，比较著名的是进口渠道。别以为其他国家只会出口一些简单的肉类食品。例如，他们不喜欢吃的肉类食品也是他们出口的主要原料

因为在那些外国，大多数人不吃大骨头。事实上，并不是它们不吃大骨头，而是它们不能吃。而且，他们不想用手啃大骨头。对国外的人来说有点难看。所以，在国外，大多数人只吃排骨，这样吃小骨比较好

可惜失去了剩下的大骨头，所以我们就一起出口。由于我们国家生活条件的普遍改善，我们也关注我们的食物。我们不会把我们能吃的东西都吃，只要是肉食。所以当这些大骨头来到我国后，购买它们的人就会大大减少

然而，这些进口渠道的商家却不愿意开始降价销售刚进货的大骨头，只能一直把这些大骨头存放在冰箱里。另外，随着合同的约定和不规范的采购，冰箱里的大骨头会越来越多。其实，这些进口渠道供应商并不想进入大骨头

不过，国外的出口渠道商很聪明。他们会清楚地告诉你，不要只想着进口能赚钱又卖得好的肉。比如说，这些大骨头不好对付又卖得好，你还得买。其实，这就是匹配销售的传奇。为了避免放弃高额利润，我们国内的进口渠道运营商肯定会要求这个是的

但是当冰箱里的大骨头越来越多时该怎么办呢？这时，为了收回一些小成本，这些进口渠道的商家开始低价销售冰柜里的大骨头，这就是传说中的清仓。这个时候，大骨头的价格估计只有原来的1/3左右

接到消息的骨店会以节约成本的心大量抢购。而且，如果采购数量达到一定标准，大骨的批发价格可能会降低。事实上，无论是进口渠道还是本土渠道供应商，最终的库存都会这样处理

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