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请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻?有什么营养呢?
猪蹄,脂肪,蛋白质请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻?有什么营养呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻?有什么营养呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白,为生物大分子组成的胶类物质,是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分,占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的,这就好象钢筋构架与水泥的关系,极具相互支持的重要性。
2、食用猪蹄后,在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质,能产生对中枢神经的镇静作用。
3、经常食用猪蹄,还可有效地防治进行性肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定疗效,并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
4、老年人经常吃猪蹄,能加速新陈代谢、延缓机体衰老,人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
让猪蹄汤在冷了之后变成“冻”的原因,就在于其里头的脂肪主要以饱和脂肪为主。饱和脂肪有一个特点,那就是在低温的环境下会凝固成块。大家看看猪油和植物油在室温的状态就知道了,猪油在室温下就是凝固“果冻”的状态,而植物油在室温下是流动的液态。猪蹄汤在冰箱低温凝固的现象,说明了猪蹄汤中含的饱和脂肪过多。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。奶白香浓的猪蹄汤,一直以为都被人们认为是补充钙质和胶原蛋白的良好来源。很多人都特别喜欢喝,尤其喜欢把猪蹄汤熬得特久外表特别浓白,觉得这样从猪蹄中溶出的钙和胶原蛋白会越多。其实,让猪蹄汤颜色变得奶白的,是猪蹄里头脂肪乳化的作用。换句话说,猪蹄汤熬得越久,颜色越白,汤中的脂肪会越多。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄冻的制作方法:
猪蹄 一个、姜 数片、盐巴 少量、葱段 适量、料酒 少量、白胡椒粉 少量
1. 将猪脚洗净,焯水,加入适量的水,再加点姜和料酒大火烧开,小火慢炖20分钟(高压锅)
2. 冷却以后,放冰箱。半天后,就凝固了。(具体凝固时间没有去计)
3. 用勺子将上面的一层油(白白的那层)刮下来
4. 然后 在放入锅内回煮一下。如果上面一步的冻不是很硬,这时可以开盖多熬会,蒸发掉一些水分。如果上面一步的冻够硬了,只需要煮开即可。再加点盐巴、葱花和胡椒粉。
5. 出锅冷却,温度降到室温就放冰箱。(冬天温度低的话,不放冰箱也可以结成冻的,时间需要长一大,一个晚上吧。
6. 再次冷冻过后的猪脚冻,表面已经没有那么多油了。如果一次刮油没刮干净,再重复一次步骤三到步骤五了。
猪蹄冻只能凉着吃,肠胃不好的建议少吃。放了胡椒粉,就是防止太凉拉肚子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,为老幼皆宜的健康食品。在炖煮的过程中产生明胶,冷冻后成了果冻样的形状。
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