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砂锅做东西为什么好吃？
砂锅,翻炒,均匀砂锅做东西为什么好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
砂锅做东西为什么好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做砂锅鱼煲吃，砂锅做出来的鱼，肉质鲜嫩，味道浓郁香滑。
材料准备:
草鱼一条 大蒜子一把 葱段适量 姜丝适量
洋葱一个 鲜贝露适量 蒸鱼豉油适量 盐
鸡精 白胡椒粉适量 植物油适量 山奈6个
步骤:
1、草鱼切大块，均匀的抹上盐和白胡椒粉，再放料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。
2、砂锅底上抹一层油，洋葱切大块铺底，把鱼肉放入砂锅里，倒入鲜贝露，放入山奈淋入植物油。
3、大火烧开后，转最小火焖5分钟，撒上葱花出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
砂锅做东西为什么好吃？
最初我自己并没发现砂锅的优势，后来做了锅红烧肉，才明显地对比出优势。
同样的时间，砂锅对比普通的炒菜锅，烧出来的红烧肉更香，更酥烂好吃。
砂锅因为材质的原因，导热性慢，也正是因为这个原因，才使得锅内的温度保温性强、集中而且均匀。
锅内的食材因此更加容易入味，也更加容易酥烂一些。
我最喜欢用砂锅做红烧类的菜，或者偷个懒，做个懒人做的菜，最后一砂锅全部端上桌，连盘子也不用洗了。
红烧肉烧蛋
【主要食材】：五花肉1000克、鸡蛋6枚。
【香 料】：桂皮一小块、八角两颗、大蒜头一颗、十三香1g。
【调 味 料】：老冰糖20g、老抽2汤勺、料酒1汤勺、醋1/4汤勺、盐适量。
【准备工作】
鸡蛋的处理每个鸡蛋都用手轻轻搓洗干净，然后放水里煮熟。家里有蒸蛋器的，也可以用蒸蛋器煮。
煮熟之后放进冷水中浸泡片刻，这样做的目的是让蛋壳好剥一些。
将剥好的蛋，用刀均匀的在蛋白上坚着划上几道，让蛋更加容易入味。
剥大蒜头蒜头，称得上是调味品里的灵魂，味道既不嚣张，也不跋扈，只是静静的吐出自身的芳香，默默的吸去肉类的腥臭，突出猪肉的甘、香味。
剥蒜头的时候，蒜皮比较难剥。这里告诉大家一个小妙招，用刀的平面在大蒜底部用点力气拍一下，蒜皮被拍松，自然脱落，这样就非常好剥了。
【红烧肉烧蛋的制作方法】
1、五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块，在滚水里汆一下，捞起沥干水。
2、把五花肉倒入炒锅翻炒，慢慢炒出油，多炒一会儿把肉炒出香味。
3、加料酒翻炒一会儿，依次加入糖、老抽接着翻炒，酱香味出来后，接着再炒一会儿，关火焖一下。在这一步放入老抽，是让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到肉里。
4、将炒锅内的食材全部移到砂锅里，加适量清水没过食材，水中再加几滴食用醋，桂皮、八角、蒜头、十三香，继续炖煮。
5、砂锅里的水煮开后，放入剥好的蛋，改中小火慢炖。炖约一小时后，加入适量老抽、盐，再炖煮一会儿，待锅内汤汁收得差不多，即可关火端上桌食用。
一道美味的红烧肉烧蛋就烧好了，肥肉部分坚实爽脆，微带弹性；瘦肉则甘香濡软，入口即化。而浸濡在汤汁中的鸡蛋，则借此形成了自己独特的风味，其味绝佳，食毕，余香犹存。
鸡爪质地肥厚，含有丰富的钙质及胶原蛋白，无论是被制作成菜肴还是零食，都被人们喜爱。或许，人们喜欢它的地方，也正在于啃食过程中的摸索，皮软骨酥，嫩滑软糯。
用砂锅烧鸡爪也非常好，烧好后直接端桌上，连洗盘子也省去了。
鸡爪烧茭笋
【主要材料】：鸡爪500g、茭笋3个、生姜适量、大蒜一头
【调 味 料】：料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒
【制作方法】：
1、鸡爪洗干净，锅里注入适量的清水，放几片姜片，烧滚，把鸡爪全部倒入，慢慢让它烧一会儿，水上面会浮起一层浮沫。
2、把鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净后，沥干水，待用。（这一步很重要，鸡爪汆水捞出后，还是会附有一些浮沫在表面的，若是直接去烧，那种冰冻食品的腥味还会存在）
3、茭笋洗净，切片，备用。
4、生姜洗净，切片，炒锅放适量植物油，烧热，把生姜片放入爆香。
5、倒入鸡爪翻炒，多炒一会，鸡爪会更入味。
6、加入料酒继续翻炒，把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色，关火。将锅内食材移至砂锅内，加适量水，开始烧，大火烧滚后，转中小火慢炖。
7、待锅内汤汁烧至1/2时，把切好的茭笋片放入，用勺将它们拌匀，继续烧。
8、把蒜瓣剥出来，洗干净，压碎放入锅里。待锅内汤汁烧得差不多，关火，等砂锅底凉后，就可端上桌了。
【Tips】：
刚关火的砂锅底非常烫，让它自然凉一会儿再端上桌，桌子上需放块垫子隔热。
有时不太愿意炒菜，便用砂锅做一道懒人菜，有荤有素，一锅搞定。砂锅做出来的东西好吃，顺便又可偷下懒，一举两得。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味。
2.砂锅具有传热均匀和散热慢的特点。
3.砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，因此食物便会更入味，散发出香浓味道。
4.砂锅适合慢火焖炖，时间长，可以使食物产生更好的味道。
5.砂锅受热均匀，密封严实。
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