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牦牛肉真的好吃吗?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
脂肪
脂肪是一种产能、产热营养素,被人体吸收后大部分被血液带入肝脏,小部分贮存于皮下,维持正常体温。进入人身的那部分脂肪主要转变成了磷脂,作为组织细胞膜及神经细胞膜的主要成分。随着人们生活水平的不断提高,人们食肉量不断增加,在获得较多蛋白质的同时,人们脂肪的摄入量远远超过了50g(50g 已经满足人体生理需要)。因此,高蛋白、低脂肪肉将会是人们追求的目标。牦牛肉脂肪含量仅为3.5%,低于普通黄牛肉近4 个百分点,牦牛肉应时而生,恰到好处,自然就变成了人们关注的对象。
氨基酸
氨基酸是构成蛋白质的基砖,人们常说的蛋白质营养价值,其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目,含量及其结构比例。如果一种食物的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相似,则称这种食物营养价值高,否则无论它氨基酸含量有多高,也不能称为有营养的食品,因为它们结构比例不恰当,直接影响到人体对它的吸收和消化。牦牛肉较普通黄牛肉氨基酸的结构更恰当些,更有利于人体的吸收消化。[2] FAO理想模式是联合国粮农组织根据鸡蛋和人乳中氨基酸结构比例而建议人体氨基酸供给量,因为实验证明鸡蛋和人乳蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式相近,故作为食物蛋白质营养价值的参考值。[3]
矿质元素
各种矿物质营养元素构成人体的营养元素除了上述宏量营养元素外,还包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素,因为这些元素人体不能自身合成,必须通过食物来补充。它们虽然含量都不高,但功能非常大,它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子,一旦哪种元素供应不足,都会引起生命正长活动的不良表现,甚至缺乏症
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我认为我还是比较有发言权的,因为我是青海人,自小吃牦牛肉长大的。
青海牦牛肉没有任何膻味,肉纤维较粗,越嚼越有味。挑选自然放养的牛肉最为关键,用饲料喂养的牛肉口感远远不如自然放养的。如何辨别喂养的牛肉,就要凭眼力和经验了,且听下回讲解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
错。牦牛肉真的好吃。牛是藏族人的根源。牦牛乳,酥油奶茶,酥油掌巴,不可缺少。牦牛肉更是蛋白质来源之一。现在超市里应该有卖雪源牛肉干,几种口味,都不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
牦牛肉真的好吃吗?
我家是四川一个小县城的,在这边可以很容易买到牦牛肉,在八九十年代,那时候物流还不是很便利的时候,我的父母就逢年过节把牦牛肉当做礼品寄给外地的亲戚。那时候我外公在阿坝州的森林工作局做厨师,当地属于川西北高原,也养了很多牦牛,时不时都会托人带一些牦牛肉下来。可以说牦牛肉给人的感觉就是高大上。
牦牛主要的生活环境就是高海拔高寒地区,营养价值非常丰富,身上的肉纤维很粗,一般情况下,大部分都是把牦牛肉做成肉干,方便储存和运输。
真正吃过牦牛肉的人都知道,牦牛肉很硬,很难炖得烂。特别是肉干,牙口不好的根本就咬不动。
虽然牦牛肉膻味比较重,但是我们四川处理这种肉的方法有很多,比如说五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后,完全吃不到膻味,越嚼越香。
俗话说物以稀为贵,加上牦牛本身的营养价值很高,所以非常畅销。
有一次我从老家来深圳,在超市里带了一包麻辣牦牛肉干送给一个湖南的朋友。这个朋友平时喜欢嚼槟榔,估计牙口在嚼槟榔的时候受损了。当他吃牦牛肉干的时候,根本就嚼不动。
所以平时有很多没吃过牦牛肉的朋友很好奇,到底好不好吃,我只能说,吃是非常好吃,但是首先得看看牙口怎么样,如果牙不好,就真不建议去尝试了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
个人和牦牛肉已经打了两个月交道。经过北上广深四地测试者重复测试,这些测试者每月会到高级牛排餐厅消费至少一次,定期到山姆量贩购买进口牛排回家烹饪。得出颠覆性,一面倒的统一结论:草饲牦牛取出的菲力肋眼牛小排,经过中国目前还没有问世的特殊处理,等级类似加拿大有机草饲牛。尤其是牦牛菲力品质等于或高于茹丝葵的美国菲力。某些牦牛肉部位在快炒,室温生牛肉,半熟清汤牛肉,烤肉,汉堡肉五类表现上也远高于市面上所以进口及国产牛肉。
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