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牦牛肉真的好吃吗?
牦牛肉,牦牛,牛肉牦牛肉真的好吃吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
正在吃着亲戚带来的康定牦牛肉干,吃了几十年的牦牛肉了,论品质,应为众牛之首,血红蛋白、蛋白质含量最高,牦牛肉也得分牛好坏,最好吃的叫“干巴子”牛,做砣砣牛肉、风干牛肉好吃,我最喜欢的,半风干肉,里面还是软的,拿刀削着蘸辣椒面、盐吃,那鲜,冰片吃也极鲜,不过炒牛肉丝吃除了背柳,其它部位就比其他牛要柴。毛肚也没水牛毛肚好,炖牛肉汤比其他牛香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麦兜君去帕米尔高原旅游之前,对牦牛肉的印象还停留在牦牛肉大多数都做成了牛肉干,口感厚重,纤维粗,不好嚼,味道比一般牛肉重的印象。
但是,一路驰骋在帕米尔高原蜿蜒的盘山路上,看着一群群牦牛洒脱自由的在高山流水之间徜徉散步,初于天生对美食的敏锐度,我知道,生长在这样环境下的牦牛肉肉质不会差。
牦牛生活在3000米高的高原上,即使到了炎热的夏季,山上的气温也很低,在这样寒冷的地方,牦牛为了适应生存,体内含有较高的血红蛋白,且脂肪非常低。再加上不用做农活苦力,每天喝着农夫山泉,吃着川贝虫草,可以说是无忧无虑的长大的。
这样养尊处优生活的牦牛肉,具有“两低一高”的特点,低脂肪,低热量,高蛋白,而且含有人体所需的多种氨基酸。
当地居民介绍,食用牦牛肉可以帮助人们抵抗寒冷,加快血液循环,增加人体新陈代谢速度,补充人体所需的多种氨基酸和微量元素。
关于这个麦兜君有发言权,抵达帕米尔高原的当天下午,气温就开始下降,真的是很冷,吃了一顿牦牛肉火锅之后,补充了大量能量,身体一直暖暖的,度过了一个寒冷的夜晚。
要说牦牛肉到底好不好吃,麦兜君觉得仁者见仁智者见智,到现在麦兜君都在怀念舌尖那青草般自由般的味道,纤维粗重却格外有嚼劲的口感,和炖煮好浓郁鲜香的牦牛肉高汤,以及那个既寒冷有难忘温暖的夜晚。
以上是麦兜君的分享,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途,分享美食美景,一路同行,谢谢喜欢,感谢观看,感恩分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
如果从营养价值上来说牦牛肉不光蛋白质要比黄牛肉和水牛肉高,它所含的独特的三种氨基酸是人体无法合成的,所以它的综合营养要比黄牛肉和水牛肉高得多。
但是,如果单纯从口感来说,牦牛肉还真的比不上黄牛肉。不光不如黄牛肉,他甚至连水牛肉都比不上。因为牦牛属于高原牛种,生长在高寒地区,所以体内脂肪储存很少。
他不像黄牛肉,肉中往往都含有脂肪粒,这样吃出来鲜嫩可口,油脂丰富。单纯的蛋白质高导致了它的口感非常的柴,没有好的牙口,还真的很难嚼动。
在四川很多地方,当地售卖的牛肉实际上都是从川西运到广汉屠宰的牦牛肉。为什么牦牛肉反而价格更低更实惠呢?就在于他一方面口感不好,另一方面养殖成本更低。
牧民养殖牦牛还能得到国家补贴,价格很低就卖给牛贩子,牛贩子即使稍稍抬高一点价格也有利可图,这也就使得牦牛肉的市场在四川反而更加广阔。
反正因为它养殖成本低,饲料中有90%都是青草。这就导致了牦牛肉膻味重,异味重。甚至带有浓重的肉腥味。如果一般常规去腥的办法就能去掉黄牛肉中的膻味的话,牦牛肉即使加入再多的去腥调料,也很难根除干净。这在炖和煮牦牛肉时尤其明显。
所以牦牛肉更多的是在营养价值上压倒平原的牛类表亲,但是论起口感来,他只能当一个臭弟弟了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家里养的牦牛都是在高原散养的,一年四季在山里,吃野草,喝山泉水,它的味道肯定不同于其他饲料养的,而且家里饲料养的都缺少运动,它的肉肯定没那么香,而我家里的牦牛肉不一样,它每天都在山里活动,和野生的基本一样,所以它的味道接近野味了,肯定好吃啊,可以去我主页看它们的生活状态。是不是会大开眼界。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从个人的角度出发,我觉得牦牛肉真的很好吃,我吃过的牦牛肉是从甘孜阿坝地区运过来的,现在的牦牛是藏区饲养动物,最大的特点是能够适应高海拔的生存环境,被誉为“高原之舟”。
牦牛肉非常好吃做法之一是炖,清洗干净的牦牛肉切成小块,和土豆番茄放在一起炖出来,肉质滑嫩,肉汤红亮酸甜,非常可口美味,还特别下饭。
而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道风味独特美食,也是养牦牛地区的一大特色,有好几种口味的,麻辣的,五香的,风干的等等,吃起来肉质细腻酥脆,并且比较有嚼劲,非常适合办公室或者家庭、外出的休闲健康零食。
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