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为什么外地做不来兰州牛肉面的味道？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么外地做不来兰州牛肉面的味道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉面的精华不在拉面，而是面汤。我是吃了十几年的牛肉面，在兰州呆过几年然后去了很多省份。兰州做出来的牛肉面主要在于汤，不腻而且味道很好，形容不出来，吃了容易上瘾，我个人最喜欢的还是毛细了，然后让师傅加满辣子油，辣子并不好吃主要是辣子油，这个和家里做的也根本不同。

倒不是辣，主要是调味作用。当初上学的时候，因为住校。校门口就有牛肉面馆，我连续吃了两个月，而且一天三顿都是这个，早上是牛肉面，下午是干拉（不带汤的牛肉面。很好吃，各有风味。

这是第一个原因，　　第二个原因，水质不同，海拔问题。 或许可以这样看外地人并不是不注重面汤的味道，而是他们的海拔，牛肉。水质等各方面原因根本做不出来，有心无力。这个也是有可能的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州牛肉面因为太普及 竞争太激烈 所以你只有 兢兢业业 忘我的追求对一碗面条的极致美味 你才能立于不败 单纯的追求利润只能是自己给自己的毒药

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一个湖南人在甘肃生活3年的心得体会

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个字，水

回答于 2019-09-11 08:43:50

一方水土养一方人，温度气候水质都有差异，湯料配伍不一样，

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是做不出来，跟水质肉质海拔没关系，而是成本问题，兰州人可以顿顿牛肉面，天天牛肉面，客源不断，可以说是薄利多销，出了外地就不行！比如宁夏现在不让烧煤，吃牛肉面的人比兰州差远了，但是我朋友在兰州学的牛肉面，也顾的兰州人开的，味道不比兰州差，但是客源少，成本高，坚持不住，价格过高，也没人愿意花那个钱吃你一碗牛肉面！没办法，只能变成市场那种兰州拉面做法，汤料配出来，价格涨几块，还有的赚了！曾经在日喀则也吃过一家，正儿八经牛肉面，但是他的牛肉面也没开多久，没人开不下去，也就变成拉面做法了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州拉面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是水质，牛肉的品质，面粉约筋骨，天气好坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

说白了就是心里作用，牛肉面已经是兰州的一面招牌，到了兰州觉得不吃一碗牛肉面就不算来过兰州，离开兰州牛肉面就成了一种美好的乡思，其实就我而言，兰州的牛肉面和外面的牛肉面差不了许多。

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