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大家豆腐脑吃甜口咸口的？
豆腐脑,豆花,豆腐大家豆腐脑吃甜口咸口的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
进入16世纪，开始“南糖北运”，糖成了南北交流的主要商品之一。率先生产食糖的南方人，人均食糖量高于北方地区，而北方人吃糖不多，不是不吃，只是过去糖难得。这种“南甜北咸”的地域饮食差异就延续至今。
另外，北方干燥，人体蒸发量大，需要补充较多盐分，性喜咸味。再加上北方气候寒冷，人们习惯吃味咸油重色深的菜。
饮食口味习惯，积习难改。不同地域的气候特点和物质条件是形成各地口味特色的最主要原因。当人们的饮食习惯形成之后，基本的口味改变就很难了。所以咸、甜豆腐脑哪种好吃，这就要看个人口味了，适应自己的就是最好吃的。
下面分享怎样在家自制豆腐脑。
自己在家做豆腐脑，只需要在做好的豆浆里加一点葡萄糖内酯，很简单，最重要的是干净又卫生。
【自制豆腐脑】
【主要材料】：黄豆约75克，水900毫升
【制作方法】
1、将黄豆（不要用陈豆）洗干净，用冷水浸泡一个晚上（夏季6-8小时，冬季10-14小时）。
2、豆浆可用豆浆机或破壁机等家用小电器做，也可不用机器，使用传统的方法做，方法为：将泡好的黄豆磨碎，磨得越碎越好。放入锅，加适量清水用中火煮。煮时必须不停地搅动。
煮沸后调最小火再煮一会儿，等稍凉，再调中火将它煮沸，然后又调为小火，如此两、三次后，便可关火。
3、豆浆与葡萄糖内酯的比例一点要注意，一般400ml豆浆，配1克的葡萄糖内酯。以此类推，800ml配2克，1000ml配2.5克，1200ml配3克。（葡萄糖内酯在网上有购，家用的一小袋为3克）
4、我这里用了800ml的豆浆，所用的葡萄糖内酯为2克。准备好一个带盖的，且盖子密闭性好的金属容器，把20-30ml温开水倒入容器里，加入2克葡萄糖内酯，晃动容器，让葡萄糖内酯完全溶解。
5、豆浆煮好后，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。然后盖上盖子，静置等待20分钟凝固成形即可。
【Tips】
a、干黄豆用量和水的比例为1：12 ，即50g豆加600毫升水，已浸好的湿黄豆和水的比例为1：10，即100g豆加1000ml水。按自己的口味慢慢调整比例，水少了，豆腐的口感粗；水多了，口感也不好。
b、豆浆与葡萄糖内酯的比例很重要，比例不对，出来的是蛋花状。若是豆腐脑已成型，但是带酸味，那是葡萄糖内酯放多了，下回在此比例上调整，少放一点。
c、豆浆煮好倒入已调好葡萄糖内酯的容器中时，先沿着容器壁慢慢地冲下去，然后再快冲下去，切忌不可用力过猛。
d、豆腐脑静置20分钟后已凝固成形，这时吃，会感觉豆腐脑易碎、渗出的水好多。再让它静置一段时间，就会明显地发现凝固的更好了。
做好的豆腐脑豆香味浓郁，口感嫩滑，咸甜就随自己心意了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能讲哪个好吃，看个人口味喽，我喜欢甜的
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为我是北方人 自然喜欢咸味的豆腐脑 嫩嫩的豆腐 浇上一勺用黄花菜 木耳丝 面筋等做成的卤子 再来点辣椒油 必须是店家自己炸的那种 就上一口火烧或者油条 别提多美味了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人因成长环境及饮食习惯决定自己的饮食偏好，所以不存在哪个比哪个好吃，自己喜欢就好。
豆腐脑是我国一道著名的汉族传统小吃，经常会与豆腐花、豆花混用。
因为中华地大物博，人口众多，地理形势复杂，经过5000多年的沉淀，每个地方都有一套自己的饮食文化体系。依据各地口味不同，吃豆腐脑大致可分为北方多爱吃咸食，而南方则偏爱甜味，而也有像四川等喜爱麻辣口味的。
豆腐脑和豆腐花都是做豆腐的中间产物，成分并没太大的区别。豆腐脑是最先出来的，因为毕竟软嫩，用筷子很难以夹起，需用汤勺盛用。
而豆花，则是将豆腐脑再凝固一点的一个形态，比豆腐脑更有凝滑，豆花再放入模具里压实，更加凝固之后，就成了豆腐了。
当然，因为地域的不同，叫法也不同，况且吃起来也不会有太大的口感区别，豆腐花和豆腐脑也混为一谈了，现在多以吃法来区别开来。
一、乾县豆腐脑
豆腐脑是乾县（陕西省咸阳)四宝中的一绝，豆腐极其细腻，吃起来嫩滑顺口，乾县人吃豆脑喜欢加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子等辅料，真是红白相映，味浓辣香，引人流口水。
乾县豆腐脑以“酸、辣”为特色，且营养价值极高，是补品中的瑰宝。
二、重庆豆花
在我看来，豆花在重庆美食榜上，座次仅在火锅、小面之后，位列老三。
不知道各位吃货同意不？在你的心中，它排第几呢？当然，在重庆的豆花，吃的自然是麻辣味，辅料有豌豆、海带和辣子之类的。
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